虎臣胡侃家乡美味

虎臣

　　　　　　蚕豆咸

　　前向时，单车陪老母到普陀山烧香，返程时，特意到鲁迅故里绍兴驻足了一晚，以了儿时的夙愿。上初中时不是学过鲁迅的《孔乙己》吗？当时课文中讲到咸亨酒店： “温两碗酒，要一碟茴香豆”，吃着茴香豆，喝着老酒吧唧吧唧•••••。当时我的口水都流了下来，这次去绍兴一看，还真有咸亨酒店。少不了买一包茴香豆，吃着咸而略鲜、回味微甘的茴香豆，有一种说不上的感觉，可能是吃不惯吧，觉得远不如我家乡烧的蚕豆咸好吃，心中暗定回去后请我妈烧一碗蚕豆咸，以补此行的缺憾。

　　蚕豆即大豆，兴化人有时将蚕（cán）豆读成川（chuān）豆。兴化隔壁老乡汪曾祺大师在《人间滋味》中提到蚕豆，原文：我小时候吃蚕豆，就想过这个问题，为什么叫蚕豆？到了很大的岁数，才明白过来：因为这是养蚕的时候吃的豆。读着这段文字，也解了我的疑惑，长了点知识。家乡的先人真会弄，将蚕豆烧成多个花样。当下时令的是豆子咸、兰花豆、油豆子，前向时还有烂芽豆等。可以这么说，将蚕豆烧成咸（菜），都是酒塞子，三个豆子一口酒，保你喝得快活。

　　能够做豆子咸的蚕豆，一般是与油菜籽一起收获的老豆子，经曝晒后失去水分。秤一碗豆子先用开水泡一下，随即滗掉水晾干。等锅稍热就下豆子不住手地炒，约一袋烟的功夫，豆皮微焦后放一碗水少许盐继续烧，一会儿，锅中水耗尽起锅，倒一勺子香油，即刚上市的菜籽油，拍入蒜泥。就这么简单，一碗下酒的小菜展现在你面前，就等你一醉方休了。

　　兰花豆，顾名思义，油炸蚕豆时,豆壳会向外翻开，呈兰花状，因此叫兰花豆。这种　烧法不是我家乡特产，外地也有，而家乡的兰花豆与外地的区别在口感上。豆子入锅油炸，炸至水分充分蒸发后，撒一些炒熟的细盐花，从而口感酥、香、脆，口中回味留香，使得你不住嘴，根本停不下来，直到嘴中生水泡。

　　烂芽豆，家乡有时读成“懒丫头”，这是家乡特产，外地好像没看到。这不是当下的时令小菜，天热易馊，不过清明前后回家乡时还能买到。其做法较费时，选颗粒饱满、大小均匀、完整无损的豆子用水淘洗干净，千万要剔除发霉黑斑不好的蚕豆，除去杂质， 放入水中吸水膨胀。待蚕豆皮黑线部位的一头长出嫩芽，放入锅中加入八角、香叶、盐等旺火烧，等锅中水耗尽倒入篮子中，趁着煮熟的蚕豆冒着热气，不住气地用手颠簸，直至豆中淀粉渗出，再洒一点五香粉，经过这几道程序才大功告成。烂芽豆、凉粉、油炸干子这三样绝配，是我等平民上好的下酒菜。

　　蚕豆还能烧出多样的花色，就不一一啐嘴了。蚕豆咸是我家乡有特色的地方小吃，属于小菜，既是“闲食”，又是“补品”，容易勾起乡思。昨高考结束，好友孙友老师您辛苦了，我烧了一碗蚕豆咸，马上送到府上，您该补补了。