<h1><b>古法酿酒第一步——选粮。古法酿酒粮食最重要，选粮要求颗粒饱满，无虫蛀，无霉变。高粱一定要用红高粱，玉米用黄玉米。以五粮为例，布衣五粮的粮食配比为：高粱36％，大米（也可以用稻谷）22％ ，糯米18％，小麦16％，玉米8％。</b></h1> <h1><b>古法酿酒第二步——泡粮。古法酿酒用的粮食必须通过温水浸泡，冬季时间在二十四小时以上，夏季可以时间相对短些。浸泡是为了粮食充分吸水膨胀，易于蒸煮。</b></h1> <h1><b>古法酿酒第三步——蒸粮。这一步就是区别于新工艺酿酒的关键所在了，所谓古法，是在老祖宗上千年的摸索和实践中总结出来的固定方法，设备虽然不断在更新，但是操作步骤始终一成不变，这叫古法。把浸泡好的粮食通过蒸煮搅拌打水，使粮食全部破皮开花，从而充分利用粮食里的淀粉成分。</b></h1> <h1><b>古法酿酒第四步——摊晾拌曲。酒曲分多种，大曲小曲麸曲红曲等等。布衣酒坊使用的是湖南衡阳当地小曲，口感绵软柔和，突出粮食本身香味，回甘无穷，适口性强。制曲我也没学到，这个不能解说了。拌曲时候时间比较紧，而且大部分时间在晚上进行，也就没有相关照片了。</b></h1> <h1><b>古法酿酒第五步——糖化培菌。这个时间一般都在二十四个小时以内，看粮食表面有细密菌丝生成，检测温度不能超标，闻有明显酒香味溢出，品尝粮食有微甜微或酸味道——证明培菌完成。可以装缸或装罐，放入发酵室发酵了。发酵时间，夏季短些，冬天要适当延长，发酵室温度要控制在二十度以上，三十度以下。</b></h1> <h1><b>古法酿酒第六步——蒸馏。把发酵好的酒醅舀进蒸馏釜，然后点火蒸馏。可以拿个小凳专心等待出酒了，蒸酒采用古法掐头去尾，因为酒头中的甲醇含量超标，必须提出去，本酒坊二百斤的都是提出三斤左右，成品酒的甲醇含量通过检测在0.01g/100ml左右，国家规定不超过0.04g/100ml；尾酒酸味苦味比较多，酒度低了也影响酒液的透明度，所以尾酒也不能多接。本酒坊出售的成品酒都在四十六度以上。</b></h1> <h1><b>古法酿酒第六步——老熟。新酒有强烈刺激味，不适于饮用，所以老熟很关键。本酒坊出售的成品酒除客户定制自己窖藏的除外，都经过土陶酒缸老熟三个月以上，酒味清醇自然，无需任何添加，可放心饮用。</b></h1> <h1><b>这些是装酒的器皿，有玻璃梅瓶十斤，二十斤，三十斤装等几种，也有相对漂亮的青花瓷瓶，十斤，三十斤，五十斤等，都带放酒嘴。有其他需求可提前联系。</b></h1> <h1><b>这些是土陶坛，要想长期存放的用这种器皿最好。存上个三五年十来年，孩子考大学结婚，老人寿辰，开上一坛，那真是倍儿有面子。</b></h1> <h1><b>也有这种小礼盒包装，一箱两瓶，每瓶二斤，双龙陶瓷瓶，沉稳，大气，上档次。</b></h1> <h1><b>兴隆县半壁山镇八仙沟村布衣酒坊，师从贵州湖南民间酒师，采用纯粮古法酿酒，恪守人品就是酒品的经营方针，为广大酒友提供最真最纯的传统佳酿，老左在此向所有顾客郑重承诺：从这里出去的每一滴酒都是纯粮酿造。布衣酒坊，咱老百姓的私人订制！</b></h1>