见守豆腐之制作过程

远方

做豆腐是很辛苦、很费人手的劳动。至少得夫妻都上阵。光棍儿从不做豆腐。这是见守村一对中年夫妻高温下做豆腐。

选豆。饱满，有光泽，无坏豆。

泡豆。泡展，泡发。

磨豆。磨成浆，摔出豆渣。

熬浆。大火，滚三次。

散热。倒腾三遍，匀热。

搅浆。降温。

点卤。不多不少。

淘脑。细致，慢，稳。

压石。三块。

成型。老嫩适宜。

上桌。老幼皆宜。