别把手工面炒糊了

自由虎

时下国人做产品，总忘不了一个字——炒 ！

想想当年的太阳神、脑黄金、海粟鼠……今天的股市、楼市、鸿毛药酒，只要有资本无不希望炒上云端，让人云里雾里摸不着头脑。 更可怕的是，这些最后只剩或将只剩一地鸡毛的恶意炒作不但没能警醒人们良知的理性，还似乎为一些做真诚实业或渴望做真诚实业的人指引了一条捷径，于是依葫芦画瓢，把本来不具备炒作条件的家伙什拿出来炒，于是——手工面——炒起来!

手工面是靠人工经几道工序制作而成的。市场命名混乱，贡面、宫面、线面都是它。新的国家标准比较模糊，旧的国标指定了拉吊工艺必须人工完成。

几十年前，手工面都是靠有经验的老农用石磨面，再经合面、大条、小条、上杆、拉抻、晾晒等工艺制作而成，口感比机制面好。

那时享受这一美食的主要是农民，价格不高，小麦能兑换，城里人还得跑到乡下来买。面对细若发丝的产品以及皮实绵软的口感，大家都忙不迭的点赞，纯扑的民风与那面条的麦香一起在空中飞。

有了市场的赞誉，加上村民们的你教我帮，小作坊一家家就发展起来了，后来合作社就成立了。

噫，是不是该申请个非物遗产?

申请 ! 然后批了下来了，到处都是，让人想起了臭名远播的上海基尼斯。官员一看，政绩似乎冒出了苗头，于是扶持，于是万吨工程，产业园……

有了非遗，有了政府，有了万吨工程、产业园，想让人不飘 ，想想也难！

飘，首先表现在产品宣传上的炒。

纯手工，无公害，无添加、千年传承统统都搬出来。

先看纯手工，纯，单一不含杂质的东东，手工面的生产哪里可以离开工具，合面机，面盆，面棍，面板都得使用，何况国标中根本没有纯手工面一说。

无公害更是无从谈起，问如今小麦生产不用农药哪里有?天上或许有，人间几回闻！

无添加更是笑话，手工面生产过程中高达百分之5一8的食盐是必须添加的，何来无添加?

飘的第二个表现是产品价格定位高。

越是炒得欢的企业其产品的定价越高，(因为炒是要花钱的，羊毛出在羊身上)有的更是高到每公斤一百多元 ! 可惜这一来自寻常巷陌的产品终于离开百姓家，转而去寻找那些挑肥选瘦的高大上买家，企业亲手给自己戴上了紧㧜咒!

商机，一定不在于生产那些为少数人服务的高档产品，而在于生产大多数人能够负担得起、但又不牺牲品质的大众产品，抄着的附加值是短暂的，一味地利用没有多少痛点的吵作、并期望它能长期殖根于企业是短视和不能长久的。这点太阳神、鸿毛可为例证; 宜家，老干妈可为反证。

再说“千年传承”

历经千年(到底多少年不明)，手工面经而不衰当然有其独特的亮点，但不得不说，手工面的生产、尤其是工业化生产过程中也存在很多缺陷。首先是产品不能整齐划一，这让分级变得繁琐，其次是艺工工艺水平参差会造成龙生九子九子不同，再次是盐的使用量，百分之五到8的使用量是手工面必须的的，这使得手工面中加入胡萝卜汁、菠菜汁失去意义，因为那可怜的维生素随着不能食用的面汤(太咸)跑掉了。

这严重制约了手工面花色和品种多样性生产。这些缺陷使生产遭遇困扰、消售失去信心。企业如不加大科技投入、断然拔掉这些病根后果是不可预见的。所以一味的传承与守旧无异，只有发扬才是正道，只有创新的附加值才能被理性消费点赞，才能为企业提供连续不断的造血养料。罔顾生机盎然如火如荼的产业革命与科技创新，依然固步自封，沉浸在尽善尽美“传承”帝国的虚华中必将为企业带来恶果!

手工面不应赋与炒的属性，应归还它从哪里来到哪里去的本来慈面，带一缕纯扑的麦香走进千家万户，千万别给抄糊了!

2018 年 5 月 5日