啊要辣油啊～ 暖妈的『油泼辣子』制作方法

Joy Shi暖妈

作为陕西媳妇，没有必须会的道理。我是觉得这个辣油，吃馄饨，吃羊肉汤什么的，家里必备，所以用完了就会再做一点。

今天是吃自制豆腐脑，那必须有！

材料，我是改良过了。我做食物的，不中规中矩。想到什么好的就加入，要灵活。量，也没有固定的。我一般看着放，舌头来衡量。

这个油泼辣子，材料简单。但是辣子，有辣椒碎，辣椒粉的区别，都要用到的。

1，粗辣椒碎末 2. 系辣椒粉 3.茴香一个，姜片，花椒少许，葱段或者小葱棵子。4.菜籽油 5盐6.白芝麻

图片拍的不多，步骤就讲讲了。下次有机会再补图。材料准备好，必须是干燥的，葱擦干。

找一个深盆，防止油泼到四处都是。盆里放入粗辣椒碎，花椒，茴香，葱段，有的人还放姜片。

锅子点火，倒入油，第一次可以先少点。我也就做一小罐的量。自己拿捏好。没什么定量的。

中小火烧，把油温慢慢提上去，我认为这样比较好。大火一下子锅就热过头了，冒烟了。但是中间的部分还不够温度。要知道油的沸点很高的。当然不需要烧沸腾。意思是，我们需要把油加热均匀，要把油温烧到可以泼辣椒，据说要150一170度最佳。那么我们没有温度计。就这么办！

中火烧至油冒烟，要冒很多烟，油温估计200多度了。然后关火，自然降温，待油烟很少，温度大概降到200度以下了。慢慢倒入盆里。此时会听到呲哩呲哩的声音，辣椒香味出来了。这一步炸香。

然后，按顺序先后加入辣椒细粉，白芝麻，盐，搅拌均匀。

这一步，最后加细辣椒粉，增加辣油的红亮程度。白芝麻点缀。盐提味。因为辣椒油没味道的，它不是辣椒酱。

冷却后，可以把葱段，花椒，，姜片，八角挑出来。倒入罐子。

搞定啦！

吃豆腐脑，不来点辣油怎么行？这香味，立刻提高了味蕾的享受。