【正宗九三农村猪肉】

浩瀚无垠

　　想吃猪肉选哪里，九三猪场恭候您。八眉猪，肉质细嫩、味道鲜美。杜洛克瘦肉较多。可预定，现定现杀，也可上门直接取熟肉（铁锅炖排骨、柴火干兰肉）保证新鲜安全。预定电话：[phone]

　　土猪：又叫本地猪，产于中国农村的猪种的泛称，是区别于外国进口猪（如杜洛克，八眉猪，伯克夏猪，长白猪）的一种称呼，长期被人们误解为以饲养粮食为主的猪。但九三猪场的不同于其他猪，主要喂制八眉猪和杜洛克。喂养时间长，生长缓慢、运动量大，排除了身体里面多余的脂肪，肥瘦相间，口感好。猪饲料只有玉米和荞麦杆。可以称得上真正的粮食猪、本地猪。

　　猪仔都是由自己培育出来，选择优质种猪产品，母猪也是由小猪喂养而成。

　　玉米是最常用的能量饲料原料，远远比其它能量饲料的使用量大，那么玉米到底有哪些优势呢？  
首先是玉米产量高，产量高则价格低，养猪成本下降；现在亩产两千斤玉米的情况，在全国各地都有报道；但其它作物如小麦、水稻、高粱等作物，很难做到这样高产；即使产量更高的土豆、红薯类，因水分含量高，亩产干物质量也远远低于玉米。
其次是玉米容易消化，特别是玉米中的淀粉消化率非常高，而其它几种则要低一些。
另外，玉米的口感好，猪更喜欢采食；而小麦过硬，高粱有涩味等，猪是不太喜欢的

　　而添加了荞麦杆的猪食可以降低血糖，让猪肉紧实、细腻。

　　猪舍场地选择好，以给猪群、猪的运动区域、冲洗猪的区域、病猪隔离区域、饲料贮存地和办公地点等提供足够空间。
猪舍采用座南朝北，拥有大空间的窗户，安装了隔热层。每天都会进行消毒。但没有采用机器设备，尽大量保持人工喂养，从饲料加工到喂养都是手工操作。尽量保持农村散养喂法。

　　"现在的猪肉，哪有过去的香啊，营养肯定要差好多！"有这想法的人还真不是少数，但这种农村自家养的猪肉，会不会更有营养呢？

风味有差，营养不差

首先要明确一点，通常公众所说的"香"指的是"风味"。猪肉的风味主要是由小分子有机物如硫胺素、氨基酸等物质体现的[1]。这些风味物质种类繁多、含量微小，与数量庞大的蛋白质、脂肪等主要营养物质相比，其营养作用可以忽略不计，也就是说，"风味"和"营养"是两个概念。

风味物质主要是靠时间来累积的，规模化养殖出的猪肉与传统养殖的猪肉相比，风味上确实是有所不足的。在保证食品安全与食品质量的前提下，规模化养殖的目标是尽可能以最快的生长速度，在最短的时间内收获最多的肉，因此无论是品种选育还是饲料配比都是为实现这一目标。这种肉生长时间短，风味物质在肌肉间积累不充分，自然不如慢慢生长了一年的肉"香"。但为了满足人们日益增长的肉类消费需要，高效生产是被迫、也是必然的选择，风味这一细节就被更为大众化的选择舍弃了，只能在价格更为昂贵的猪肉产品中体现。

但九三猪场把这两个问题都解决了。首先猪的品种就很有讲究，从产子性能、增重性能、瘦肉率等方面选择培育出的品种，其产品性能就远非一般土猪能比。其次，商品猪的养殖[2]也十分严格，初生仔猪要在两小时内吃上初乳、三日龄要补硒补铁防止腹泻、猪舍要电加热保证恒温、定期饲喂益生菌以维持肠道菌群平衡、不同生长时期使用不同饲料满足生长需求等。与吃住条件都比较差的土猪相比，规模化养殖出道的猪肉在营养上可能更有保证。

防病抗病，得有专业人员指导

一说到养殖业，就有人提养殖场中太多动物集中在一起容易生病，养殖场就给动物长期大量用药的问题。确实，从事养殖业的有俗话叫"家有万贯，喘气的不算"，意思是养殖就怕碰上疫病，一旦发生，多半只能亏损了。防病，在规模化和规范化的养殖企业中是重中之重，也是一项系统工程，可不只是随便喂药这么简单。

首先，是生活环境的消毒。与其病了喂药还不一定能控制疫情，不如把疫病传播的机会降到最低。在规范化养殖的饲养场中，每周猪舍都要进行喷雾消毒1-2次；每个月场区还会有1-2次彻底大消毒，铲杂草、挖鼠洞、填沟渠、路面喷淋消毒药；出完猪的空猪舍更是要经历清洗、喷药、熏蒸及空置一周的处理；工人进猪舍还要洗澡更衣、用消毒药洗手、泡胶鞋；白大褂每天紫外线照射每周清洗高压[3]等。这一系列措施都是为了不给病原体传播的机会。比起如此严苛的措施，农村自家养猪则极少消毒，闲杂人等或其他动物还可以自由进出，都增加了疫病传播的可能。

其次，就像人会打疫苗预防某些疾病，猪也一样。猪的免疫程序是很有技术含量的，既要保持相对稳定，又要依据疫病情况做出相应调整，单说免疫程序的制定[3]，没有几年甚至十几年专业与经验，就不可能完成。免疫的准备和实施的具体工作[3]也相当专业，不要说猪在接受疫苗接种后出现什么异常反应，要如何应对，就单说口服疫苗的瓶盖应在空气中打开还是水中打开，都是有讲究的。所以说，养殖动物的免疫是既需全局眼光又要关注细节的专业技术活，有漏洞就容易诱发疫病。通常来说，农村自家养猪户的知识储备，不足以应对如此苛刻的要求。

最后，药是肯定要用的。动物在养殖中不生病是不可能的。而且如果发病再用药，那疗程、药量都会加倍，药物残留会更加严重，所以需要在没发病时进行预防性投药。而且，兽药的种类很多[4]，不只是抗生素，就算是抗生素，为了避免耐药性等对公众卫生可能产生的不利情况，国家不仅规定仅只使用动物用抗生素[5]（如泰妙菌素等），而且还在农业部第278号公告中规定了停药期，把各类药物残留对人的危害降到最小。