昔日保命， 今日保健 “河北省非遗”、“河北老字号”魏县历史名吃申家榆面饸饹

申家榆面饸饹

“河北省非物质文化遗产”、“河北老字号”魏县历史名吃申家榆面饸饹（“申如松饸饹”）

1、申家榆面饸饹历史文化简介

申家榆面饸饹是魏县历史上一道名吃，距今已有一百多年历史，历经申家几代人的传承，他是由石磨小米面、榆树皮面等杂粮面配合在一起，用梨木饸饹床子挤压而成筋、韧、柔、滑、脆是饸饹面的特色，饸饹卤是由鲜肉酱炒而成，香味醇厚，回味悠长。历代名人志士都曾品食申家饸饹，乾隆皇帝不吃国宴吃饸饹成为民间佳话，特别是1966年4月13日，敬爱的周恩来总理视察魏县水利建设时，时任县委书记李庆堂请总理品尝申家饸饹，总理品尝后连连称赞。2022年8月15日，原外交部部长李肇星莅临申家饸饹文化园视察指导。

申家饸饹经历了百年风雨传承，以历史悠久一代代传承后人，以古老文化被后人传颂，以独特的醇厚风味被后人赞誉，以勤奋吃苦耐劳的敬业精神被后人称道，以忠厚友善诚实的做人风格被后人敬仰。所以说申家饸饹卖的不仅仅是一碗饸饹面，而是传承着感恩孝道诚信友善的做人美德。孝情、亲情、友情、故乡情申家饸饹传真情，申家饸饹让你的孝心时刻陪伴在父母和亲人的身边，想健康吃饸饹，想快乐送饸饹，榆面之缘，终生相伴。

十几年来为了更好的传承申家饸饹，成立了申家饸饹文化研究会，注册了“申如松饸饹”商标，申报成功了“河北省非物质文化遗产”，“河北名吃”，“河北老字号，邀请多位文化名人对申家饸饹的历史文化进行挖掘收集，建成了申家饸饹博物馆，进一步对申家饸饹的历史文化进行展示弘扬和传承。孝亲敬老，和睦四邻，诚信经营，与世无争是申家饸饹的家风，感恩孝道、诚信友善是申家饸饹传承发展的根本宗旨。

2、申家榆面饸饹创始人之一申彤(1853~1934)大胆创新把榆皮面和小米面配合在一起压制饸饹，使饸饹条即柔软又脆滑筋道。

申家榆面饸饹传承人申玉亭(1885~1973)为人和善，管理有方，在南关把申家饸饹馆开的红红火火，无人不知，无人不晓，有钱没钱吃饸饹，成为方圆百里有名的申大善人。

申家榆面饸饹传承申铭(1901~1983)打破了申家饸饹不外传的家规，把饸饹的制l作技艺传授给政府招待所，实现了申家饸饹公私联营。

申家榆面饸饹传承人申如松(1929~2013)他勤奋好学，8岁就跟着爷爷父亲赶集卖饸饹，12岁掌了和面技术，15岁学会了压饸饹起饸饹手艺，18岁学会熟油、炒酱炒卤的复杂制作工艺，一生勤奋吃苦耐劳，为人忠厚友善诚实。

第十五代传承人申文堂1970年出生，尊听父命，为了使传承几百年的申家饸饹不失传，放弃优越的工作，投入到申家饸饹的传承发展之中，大胆探索，敢于创新，在继承前人的基础上，改进生产工艺，实现了申家饸饹礼品包装，成品上市。邀请多位魏县文化名人整理挖掘申家饸饹历史文化，做成图版画册，收集千件老物建立了申家饸饹博物馆供世人参观学习，促进申家饸饹更好的传承发展。

榆树皮的药食同源的功效作用

榆树皮，别名榆白皮，榆树在我国华北、东西北以及西南各省区都有大量的分布。榆树皮可以入药，味甘、性平，滑利无毒。1．利水通淋 主治大小便不通及肠胃邪热症状，辅助消肿。2．治疗烧烫伤 消肿止痛，也能预防感染。3、治疗出血不止。4、安神健脾 、化痰止渴，治疗神经衰弱、失眠、食欲不振、白带异常；外用可以治疗骨折、外伤。5、榆树皮含丰富微量元素、粗纤维及谷留醇、豆留醇等多种植物留醇，还含有儿茶素、多种糖苷以及与儿茶素相关的物质，对人体大有益处。6、榆树皮中含有大量的植物黏液，可以形成比较强的“食物胶”，类似于谷胶蛋白的作用。7、过去没有粮食的时候，刮树皮刮的就是榆树皮，榆树全身都是宝，榆叶、榆钱、榆树皮都能吃，谁家里种两棵榆树家里就饿不死人了，所以榆树叫救命树保命树。8、制作榆面饸饹，把石磨小米面和榆树皮面按比例配合在一起，用百年梨树做的梨木饸饹床子挤压到水锅中，捞出来浇上饸饹卤，一碗香香喷喷的榆面饸饹可以吃了。

榆树全身都是宝，榆钱、榆叶榆皮都能吃，在过去粮食供给不上的时候，人们饿了刮树皮指的就是刮榆树皮，谁家院子里种一棵榆树家里就饿不死人了，所以榆树叫救命树保命树，申家先人把榆树皮刮下来，先刮掉外面粗皮，再刮里边细皮，刮成一条条的晒干，再用砸刀砸成粹块，用石碾子碾成面粉，箩筐筛面，把筛出来的细榆皮面，和小米面配合在一起，加水就和成了饸饹面了，用申家人白己制作的.饸饹床子挤压到开水锅里，捞出来浇上申家酱肉卤，一碗香喷喷的榆皮面饸饹就开吃了。申家榆面饸饹救了许多人的命，所以也叫救命饸饹，保命饸饹。

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面食文化中一颗璀璨的明珠，有“无风十里香”之称

一碗面传递百年味道，几代人传承非遗匠心，申文堂来自河北省邯郸市魏县，是河北省级非物质文化遗产申家饸饹面代表性传承人。

中国饮食文化博大精深，面食当属其中最古老品类，在众多面食中，饸饹面又是面食文化中一颗璀璨的明珠。

申家饸饹是以荞麦面、小米面、加一些榆皮面，以一定比例配制加水和好后，然后用饸饹床挤压而成，饸饹面柔软细长，光滑顺溜，筋韧爽口。饸饹卤选用优质鲜猪肉精心酱炒、熬制而成，肉美色艳，香味醇厚，回味悠长，有“无风十里香”之称。

先后荣获“邯郸名优特食品”、“中原名吃”、“河北名小吃”、“中华老字号”、“河北名牌产品”、“河北省非物质文化遗产”、“河北国际农产品金奖”、“河北有机食品金奖”、“河北旅游文化产品”等荣誉称号。

据《魏县志》记载：明洪武三十一年（公元1398年），燕王发动“靖难之役”（俗称燕王扫北），燕兵掠魏县，魏县尸骨遍野，十室九空，田地荒芜，路断人稀。

永乐二年（公元1404年）起，人口大迁移，申氏始祖申步月从山西洪桐县老槐树下迁至魏县，把饸饹从山西带至魏县。

申家十几代传人几百年来经数百次改进，形成了有独特风味的饸饹卤及饸饹面。在总结前人技艺的基础上，申家饸饹第十五代传承人申文堂经多方改进配方和工艺，把传统工艺与现代科技相结合，实现了申家榆面饸饹的工业化生产和礼品包装，使申家饸饹从此走出了县门，成为城乡居民餐桌上的一道美味佳肴和走亲访友的馈赠佳品。

申文堂说：“做饸饹不仅仅是对父母最大的孝心，更重要的是这是历史传承，我有信心将申家饸饹面打造成为河北名小吃的金字招牌，让它成为百姓餐桌上的一道美食。

榆白皮，取榆树里边那层皮，《本草纲目》记载味甘性平，滑利无毒，主治大小便不通，利水道、除邪气，长期服用断谷轻身不饥，可疗肠胃邪热气、消肿、利五淋、治鼻喘，疗失眼。用时榆白皮含有丰富的维生素和多种微量元素、植物纤维，属于低糖食品，是中老年人的所选的最佳常用食品，配合其他面粉可做成榆面饸饹，煮熟后可浇热卤吃，可凉拌吃，可炒着吃，可蒸着吃，一面多吃