<h3>见守豆腐是卤水豆腐，黄豆磨成浆加水高温形成豆浆，点卤水而成。</h3> <h3>点卤水决定豆腐的老嫩，也就是豆腐的含水量多少。俗话说一斤豆腐七两水，略为夸张，一斤豆腐6.18两水最适合。</h3> <h3><font color="#010101">豆腐太嫩，水太多，拿不成个儿，没人买。豆腐太老，水是少了，卖豆腐就要赔钱。</font></h3> <h3>其实豆腐嫩了口感好。过去人家穷，吃老豆腐抗饿，都愿意买老的。买豆腐边，豆腐角。</h3> <h3>所以，卖豆腐的人过去总是这样吆喝：豆腐来，谁买二斤哩老豆腐哎！</h3> <h3>老豆腐发黑，口硬，难吃。嫩豆腐白，好吃。</h3> <h3>现在人讲究口感了，好吃为上。</h3> <h3>我的一位当家老兄，刚高中毕业，第一次卖豆腐是这样吆喝的：谁买二斤又白又嫩的老豆腐哎！</h3> <h3>把豆腐做的不老不嫩好吃好看也是个技术活儿。</h3>