春江水暖鸭先知 🦆的花样煮法

清风自来

拍摄：清风自来

制作：清风自来

竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

　

这首著名的题画诗，是苏轼题在惠崇所画的《春江晓景》上的。

作者因为懂画、会画，所以他能紧紧抓住惠崇这幅《春江晚景》的画题画意，仅用桃花初放、江暖鸭嬉、芦芽短嫩等寥寥几笔，就勾勒出了早春江景的优美画境。尤其令人叫绝的是"春江水暖鸭先知"这一句～。

在生活中一句话，一个不经意的举动，一首歌，一幅画，一句诗都会给我们启示或灵感，看到这幅画，读着这句诗，让我决定尝试去做🦆子系列～。

🦆 八宝鸭 🦆

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。记忆里还是20多年前在上海吃过，记得鸭肚里有很多好吃的食材。

菜品功效

营养不良调理，健脾开胃调理，滋阴调理，补虚养身调理。

菜品口感

口味：咸鲜味。

汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。

清洗鸭子：肚子里面全部掏干净，鸭肺、气管等等去除干净，并沥干水分。（在Coles买回的🦆，头和脚掌都已经给切除，做不了全鸭造型。）

主料

肥壮嫩鸭🦆1只， 白糯米。

辅料

干香菇 花生米 莲子 鸭肫 干呗 虾 板栗 冬笋

调料

酱油 姜 料酒 糖 小葱

准备工作

糯米浸泡至少两小时，上锅蒸熟。

干贝、莲子，香菇水发；鸭肫，笋，香菇均切小；栗子去壳去皮。

烧热炒锅放入将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入辅料，加入酱油、白糖，烧上味。

炒好的辅料和糯米均匀拌好，把馅料填进鸭肚，记住不要塞太满，煮后糯米会膨胀开来。

连打针都不敢看的自己，得做回赤脚医生，找根大号的缝衣针，穿上线把开膛又塞满食材的鸭肚给缝起来呵。

再抹上酱油、黄酒在鸭子上，鸭腹朝上扣入蒸笼里，盖上盖子，蒸上2-3小时直至入味与酥软；（如果没有大的蒸锅或蒸笼盖子，用保鲜膜盖住鸭子蒸。）

唠嗑下下食谱的营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，为温补强壮食品。

虾仁：虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。

栗子：味甘，性温，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

干贝：含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

香菇：有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，

🦆 盐水鸭 🦆

记忆里的盐水鸭就是驰名的南京金陵盐水鸭

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，比繁琐复杂的八宝鸭省去不少工序，又滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，说说也能让自己流口水呵。

试过几种盐水鸭的做法，觉得下面的做法味道最醇香。

鸭子收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，放在干净的容器里。

把盐，花椒，八角在锅里炒热，炒出花椒与八角的特殊香味。

戴上手套把刚炒好的盐趁热涂抹在鸭子上，要将鸭子身上全部涂抹均匀，抹的时候手上有感觉盐是否渗透，记住盐要趁热抹味道才会吃进去。

炒盐腌，增加鸭的香醇，炒得干，减少鸭脂肪，不肥腻。

用保鲜膜把抹了盐的鸭子包裹好 然后放入冰箱冷藏4天左右，让其肉质入味和紧致。

我是4天后从冰箱取出，先冲洗干净鸭身上的花椒，把水烧开放入鸭子，煮开转至中小火20分钟翻身一下再煮，再15分钟后用筷子在鸭的大腿上👇一下，如果没有血水冒出就关火并拿出鸭子。

Yum Yum

鲜香美味的自制盐水鸭登场啦

🦆🦆🦆

🦆 腊鸭腿 🦆

适合冬季做的腊鸭腿也是香喷喷腊味煲仔饭的好伴侣。

制作过程：

把鸭腿洗净，切掉肥肉和一部分皮，这样蒸出来的鸭腿不油腻，把鸭腿沥干水份。

把生抽，老抽，生姜，料酒，糖煮开，充分冷却后放入洗净的鸭腿，容器密封放入冰箱冷藏，隔一天把鸭腿翻个面，3-4后拿出挂在通风但太阳不直接晒到的地方风干，4-5天后收起，（由于天气热诶，我是放入烤箱低温收干），然后根据自己的需求做菜，我是直接蒸熟斩成块开吃。

晃动着笔，想想，想想，还做什么呢？嗯，做一道点心吧，用鸭蛋，人们常常说不清—先有鸡还是先有蛋？反正，总之，鸭蛋也是鸭子的一部分。

🦆 咸蛋黄 红豆沙酥 🦆

材料：咸蛋黄 红豆沙

表面装饰：黑芝麻 蛋黄半个

参考分量：9个

配料

水油皮面团：普通面粉150g, 猪油60g, 细砂糖25g,水42g

油酥面团：普通面粉100个，猪油50g.

制作水油皮和油酥面团请👇链接

分别将水油皮和油酥的所有配料混合揉成面团，分成各9份，分别揉成圆球，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

取一块静置好的水油皮面团，

按扁成圆形将油酥面团放在水油皮面团中心，

包起来，收口朝下放置。

包好的面团用擀面杖擀成椭圆形

擀开后从上下卷起来。

卷好的面团旋转90度，再次擀成椭圆形，

再次从上向下卷起来。（揉面团的时候，一部分我加了抹茶和食用色素）

卷好的面片盖上保鲜膜静置松弛15分钟，

用擀面杖擀成圆形的面皮，

将红豆沙，咸蛋黄放在面皮中央，收口。

包好的面团收口朝下放在有油纸的烤盘上，用👋轻压。

在面团表面上刷一层蛋黄，撒上一点芝麻做点缀。

把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，烤至表面金黄即可出炉啦。

一杯奶茶，几个酥饼，坐在后院犒劳忙碌后的自己。家里如有包装礼盒，把它们包好放入盒中就是美美的心意礼品啦。

🦆 清风小厨红烧鸭 🦆

烤了烤鸭，赶时间吃晚饭没有拍照，补上一道入味配饭的红烧鸭吧，收汁后味道浓郁类似上海的酱鸭。

谢谢光临清风小厨，清风与你一起探讨美食。