珠海中心幼儿园大一班《欢乐的日子》之动手篇《神奇的发酵》

洛小熙

本次活动的内容源自生活中常见的科学现象，发酵的工艺在幼儿喜欢吃的食物中更是被广泛应用。让孩子在看一看、比一比、试一试、尝一尝的操作中，运用观察、比较、猜測，验证等方法，获取相关的知识经验，在探究与发现的过程中．体验主动探索，发现带来的乐趣赵，激发幼儿对科学的兴趣。

　　今天，老师带领小朋友通过看一看、比一比、试一试、尝一尝的操作中去探索神奇的发酵世界。

1、在面粉中加入酵母、牛奶，加水搅拌成面穗，再揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团放在25度左右温暖处发酵，至2—2.5倍大。为了更好的了解发酵和不发酵的区别，我们还同时和好了没有添加酵母的面团。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。瞧，面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的孔越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

　　这是没有使用酵母的面团，小朋友观察到面团中没有小孔，摸一下硬邦邦的，没有发酵好的面团软。

　　同样，小朋友们还通过闻的方式知道两种面团的气味不同。

　　通过用手拈一拈可以知道看似两块大小一样的面团，重量是不一样的。

　　厨房的阿姨在认真的教小朋友做馒头。

　　4.将面团取出，把它们揪成小剂子滚圆，做成自己喜欢的形状。

　　5.底部刷油，排入蒸锅中；醒发15分钟，上锅蒸咯~

　　馒头终于熟啦，小朋友们已经忍不住留口水勒~

　　在品尝香甜的馒头之前，小朋友们发现了用酵母发面和冷水面做熟的馒头的区别:发的馒头看起来个头更大，闻起来味道史香，吃起来口越感很松软；没有发的馒头个头小，闻起来不香，吃起来感觉很硬，不好吃。

　　活动结束时，老师为我们讲解了发酵食品的很多好处，因为发酵食品的热量在发酵时候会变得比较低，所以他是比较适合脂肪高的人吃，而且在发酵的过程中，里面保留了一些活性的成分，比如说像膳食纤维和多糖这些食物，这些食物对人的身体都是有很多的好处的，能够分解人的一些不好的因子成分，能够帮助我们获得健康。

　　孩子们一起寻找生活中用酵母做的食物。

　　《指南》中指出：“幼儿的科学学习是在探究只体事物和解次实际问题中学试发现事物间的异同和联系的过程程成人要充分利用白然和实际生活机会，引导幼儿通过观察、比较、操作，实验等方法，学习发现问越、分析问和解决回题。”