岳华:在凉山建中央厨房 选好食材做强火锅产业

童丁

选取好食材 做强火锅业

在凉山彝族自治州首府西昌市，岳华的“奇滋味”火锅堪称“火锅大咖”，这家奇滋味餐饮管理有限公司目前已经拥有4家直营店、两家分店、200多名员工。一个重庆女子来到西昌，借助凉山好食材，通过严格管理,能在餐饮竞争激烈的西昌创下一个品牌，更让人想不到的是，她还建起火锅食材厂“中央厨房”，力争让企业更有可持续发展。

她钟情于凉山的绿色食材，对食材极致挑剔。岳华每天一大早，便前往各个菜市场，寻找最新鲜、最好的食材。在她的眼里，食材的新鲜、优质与否跟身体的健康息息相关。新鲜的食材采购好，必须马上运送到中央厨房。中央厨房，是岳华事业的保障，也是“奇滋味”火锅品牌的生命。

对于食品卫生和质量的管理，岳华从不敢有丝毫的马虎。这与她18前在重庆开店时的一次经历有关。2000年，她在重庆开中餐馆，刚做不到半年，店里便遇到一次食物中毒，海鲜没有煮熟导致32个就餐者中有30人中毒。惨痛的教训，让岳华人生中的第一笔投资打了水漂。

事件虽然过了许多年，但想到那次事件，她仍心有余悸，以致于今天她对于食品卫生安全像犯了强迫症一样进行管理。岳华不仅对卫生标准进行实时监督，对食材准备的每一个环节也都亲自参与。在她的面前，只要没有达到标准，一律不允许食品上桌。恰恰在这样的店里，顾客们才吃得放心。

西昌小丁企业董事长丁翠华评价:“岳华要求比较高，追求完美。她做餐饮总是选取最好的食材。”

凉山州烹饪协会会长撒建明说:“奇滋味在凉山餐饮，特别是在火锅行业是领军企业之一,还曾被评为凉山州的‘好味道’企业。”

西昌这14年 不断发展与壮大

13年前，因为朋友的推荐，她从重庆来到西昌德庄火锅餐饮企业应聘管理人员,岳华所从事的前厅管理工作。一年后，岳华的应聘期结束，学到不少火锅店的管理，准备结束工作回重庆发展。

然而，就在此时，一则西昌街头的火锅店面转让广告，让岳华有了留在西昌创业的打算。可是22万的转让费难住了她，自己只有8万元。跑银行借贷不成，岳华向朋友求助，终于凑够了22万。岳华在西昌的第一个火锅店正式开张，店铺取名“奇滋味”。

奇滋味开业不到3天，岳华请来朋友试菜。一位朋友对她说，奇滋味底料不好，如果继续这样做下去，这个火锅店可能也要关门。朋友的提醒，让岳华与厨师长胡告玖出了一身冷汗。两人连夜对原企业留下的火锅底料配方进行了研究。结果发现，原配方里果然存在一些问题。

无奈之下，曾经在重庆一家火锅店里看过火锅底料炒制的胡告玖，决定凭着记忆自已研制配方。而岳华也把留给自己过日子的最后1万元，全部用来购买了底料研制所需的材料。

但底料的研究和炒制，并非想像中那般容易。他们不停的一次一次的试，要不得就倒掉，继续。炒废的底料堆积如山。整整10天，岳华与胡告玖白天邀请朋友来店里品尝味型、提出意见，夜晚再加班研制改进。功夫不负苦心人，数百次的炒制、实验最终有了结果。小店奇滋味，终于有了一个真正属于自主知识产权的底料配方。

随着新配方的使用，小店奇滋味的客源慢慢多了起来，在消费人群中逐渐有了影响力。

今天的公司规模起来了，但要做好还需要学习。今年3月,岳华还带着管理层到上海等地考察。“看看外面的世界，向同行学习学习！”

事业虽然取得成功，但也付出了许多，特别是亲情享受得少。2017年12月29日，她在朋友圈里写道：“愧对家人，餐厅是家，员工是家人，13个年头，有心酸有汗水有残酷竞争，但终须坚强、坚持！”

岳华的父亲去世得早，现在，她把母亲接在身边，但陪母亲的时间还是少，远方的儿子那更是难得一聚，没办法，为了火锅事业，她不能兼顾。

建“中央厨房”促进品质与卫生保证

岳华说：“从我做餐饮开始，我一直构想实现标准配送，建立中央厨房，实现统一品牌标准配送，让每个分店甚至每张餐桌上的食品都保持一个标准。”

岳华认为，只有用匠心和良心做出来的“食”尚和味道，才有可能引领奇滋味在市场的竞争中走得更远。

但让岳华没想到的是，她的想法刚一提出便遭到了经营伙伴、家人、员工的一致反对。

岳华说：“他们不同意我建是因为建厂开支太大，他们认为在我们自己店里面是完全可以能把这些食材加工出来。”

倔强的岳华，最终顶着压力力排众议，在城凉工业园区租下了几亩地，花了近一年的时间，建起了占地16000平方米的中央厨房。并且每天坚持亲自采购食材，坚持每道程序都亲自把关。

中央厨房完全是区别于餐饮经营本身的另一个赛道。能管好餐厅，不见得能管好一个工厂，或者说，让一个餐饮老板同时去管一个加工厂，本身就隔行如隔山。邱华又面临新的考验，她又开始新的学习，新的管理，通过一段时间的磨合，他的中央厨房渐渐走上正轨。

当看到各个分店出来的菜品、锅底、味道，标准一致，美观整洁，岳华总是喜上眉梢，感觉心里更加有了底气。

她还准备将火锅底料进入市场进行销售，让人们在家也能吃到奇滋味火锅。

西昌开火锅竞争大，能开店长久的不多，岳华坚持下来了，而且做大做强，成就了餐饮品牌梦。

企业发展不忘助力脱贫攻坚

在岳华忆中，母亲当年工资只有9元钱时，还不忘帮扶贫困者，母亲扶贫济困的精神深刻地影响了她。

来到凉山，看到凉山的贫困者还多，她便有帮助凉山贫困者的打算。当企业发展起来，她的这一愿望便开始兑现。近年来,岳华在凉山的捐助较多。2017年12月26日，她和员工还跟随凉山州海事局精准扶贫小组到美姑县瓦西乡达拉阿莫村小海拔3400米的村庄扶贫。看到贫困的村庄，她还想进一步加强扶贫力度。

公司发展壮大的同时，还解决了凉山200多人的就业，助许多贫困家庭增收，也算是企业助力凉山脱贫攻坚。