<h3>图、文原创</h3><h3>美食制作:凯哥</h3><h3>拍摄:凯哥</h3> <h3> 长江，这个几千年来永不停止的滔滔江水，不知包蕴了多少万千家客。而刀鱼和鲥鱼、河鲀一起被誉为“长江三鲜”之一的刀鱼鲜，这个每年逢春至夏的佳肴，对居住长江的食客，只要一提到刀鱼，那鲜得眉毛也要掉下来了。体形狭长似尖刀，银白色，肉质细嫩，不少食客都难忘这道舌尖上的美味。</h3> <h3> 长江刀鱼是一种洄游性鱼类，往返于长江与大海中，在咸水和淡水中都能生活，所以肉质非常鲜美，每到春季时，刀鱼洄游到长江中，也是吃刀鱼的最佳时期，更是许多江南食客念念不忘的味道！</h3> <h3> 如何区分海刀和江刀，海刀的脊背是青色的，而江刀的脊背则为淡黄色，还有江刀下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，而且呀，长江刀鱼的鳞片也比海刀厚呢。</h3> <h3> 对于刀鱼的季节性美味来说，最好的烹饪方法就是清蒸，保持刀鱼本身的鲜美味道。长江刀鱼个头都不大，一条二两左右，里边细小的刺持别多，吃起来可要多加小心哦！</h3> <h3> 新鲜的刀鱼蒸好后，用筷子夹住鱼头拎起来轻轻一抖，鱼肉与骨买就可自然分离，做不到这一点，不是蒸制的时候不够，就是刀鱼不够新鲜了。而吃刀鱼要有耐心，鱼肉入嘴，要慢慢地舔吃，用舌尖抿着鱼肉，细品其鲜，同时，不要忘记“食不语”的古训哦，不然很容易被细若牛毛的鱼刺卡到喉咙里。</h3> <h3> 渔民告诉我，用一种简单的方法判断是否野生长江的刀鱼，就是把刀鱼竖立起来，能够保持直立的就是野生江刀鱼。</h3> <h3> 🐟🐟 清蒸刀鱼 🐟🐟</h3><h3> 刀鱼肉嫩油润，味道鲜美宜人，入口鲜嫩，清香爽口，令人百吃不厌。</h3> <h3> 刀鱼去除内脏，清洗干净，然后摆在盘子上，不用去鳞(因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油)。</h3> <h3> 刀鱼上抹上盐、料酒、味精、生姜片，腌上五分钟。</h3> <h3> 铺上葱段、淋上蒸鱼豉油。</h3> <h3> 最后放点猪油，放入锅中用开水蒸十分钟。</h3> <h3> 将青、红椒、生姜和香葱切丝，用料酒泡制一下。</h3> <h3> 蒸鱼时间到了，把蒸盘取出，将备好的辅料均匀的码在鱼身上。起锅将油烧热，淋在辅料上。</h3> <h3> 蒸好后，刀鱼真的很细腻细腻啊！</h3> <h3> 摆放的造型不错吧，留个回味。</h3> <h3> 🐟🐟 椒盐刀鱼 🐟🐟</h3><h3> 用简单的烹饪方法，做出来的味道，嚼舌根鲜，越吃越想吃。</h3> <h3> 对于小一点的刀鱼，用来制作椒盐味。</h3> <h3> 将刀鱼用姜丝和蒜末，放适量盐抓均匀，腌制半小时。</h3> <h3> 将青、红杭椒、洋葱切成碎丁，备用。</h3> <h3> 锅加热，少许多倒点油，烧成至七成热。</h3> <h3> 放入刀鱼，小火煎炸。</h3> <h3> 不要着急哦，火候和时间很重要，刀鱼表面要煎至金黄色。</h3> <h3> 翻面继续煎至金黄色。</h3> <h3> 两面都炸成金黄色了，将刀鱼捞出，沥油。</h3> <h3> 锅内留余油，把备好的辅料放入锅入，放入调味料翻炒均匀。</h3> <h3> 将刀鱼加入调料中，撒上椒盐翻炒均匀。</h3> <h3> 一盘鲜味的椒盐美味佳肴，即刻呈现在你的眼前。</h3> <h3> 长江时鲜洄游忙，</h3><h3> 浑然一尺天下绝，</h3><h3> 形似尖刀白银身，</h3><h3> 食客皆求又一年。</h3> <h3> 宋代名士刘宰作了一首赞美刀鱼的诗:</h3><h3><br></h3><h3> 肩耸乍惊雷，腮红新出水。</h3><h3> 佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。</h3> <h3> 小贴示:刀鱼的肉鲜细嫩，吃的时候，只要把刀鱼放入口中，象婴孩吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，即嫩又鲜呢！</h3> <h3>音乐选自:爱吃秋刀鱼的猫</h3><h3> 小山口无情</h3>