不时不食

妮儿

中华饮食文化，源远流长，古人说不时不食，只简单四个字，道出了食在当季的重要！

眼下正值夏季，西红柿便是餐桌上一道必不可少的菜，凉拌、炒食、做汤皆可，尤爱凉拌！做为一个有着四十多年厨龄，用过小煤炉、老式煤油炉、乡下柴火灶、液化气、电磁炉、天然气等多种能源做过饭的资深厨娘将给您分享一个如何挑选西红柿的小心得。

概括起来四个字：望、闻、问、切！哈哈，不要笑，虽不是中医问诊，但也有异曲同工之妙！首先是望：一是远观，要选模样周正、浑圆饱满、无明显凸起或畸形的，至于肤色，橘红的浓香偏酸，做汤更好，水红的偏清淡，适宜凉拌；二是近看，看西红柿的根蒂， 根叶呈浓绿润泽则新鲜，蒂周围有细细的裂口或有皲裂状的纹路，那就是到了果熟期的，品质可期！

其次是闻，闻一闻西红柿的蒂，如果有其特有的香气，这就说明它是自然长成，催红素之类的应该没有。

再就是问，当然，西红柿不会说话，而是问问商贩产自哪里，商贩大部分会说这是地产的，所以我去菜市场多半是买农人们自家种的，现在主要是来自浦口和江宁的，运输时间短，新鲜度高；

最后就是切了，拿起西红柿，仔细掂量，份量越重水分越足，口感越好！

想起从前在乡间生活的日子，炎炎夏日，口干舌燥，沿着田埂，飞奔到菜地，原打算摘根黄瓜，忽的看到垄间一架架的西红柿绿叶之间偶然闪现点点的红色，走过去摘起它，西红柿已被阳光晒得温热，只随手擦一擦，轻咬、慢吮，那味道，只有经历过才知道！想来现在之所以爱吃西红柿其实更多的是一份怀念，怀念那和自然亲密接触，无拘无束的日子！