马大厨（十二）——煎饼果子

马少平

煎饼果子人人爱吃，之前想吃个煎饼果子当早点，很容易就吃到，校园里很多地方都有卖的，现在似乎有点难寻觅了。今天教大家一个在家里做煎饼果子的方法，人人都有条件吃到喜欢的煎饼果子。

先说如何做薄脆。用约40度的温水和面，醒面半小时。然后揉几分钟，揪成大小约为做饺子的剂子1.5倍到2倍的剂子。擀成长方形薄饼，越薄越好。擀好后用刀划几下。

锅中放油，要多放一些，待油热后，放入擀好的薄饼。一面焦黄后翻个，再炸另一面。翻两次个后薄脆就做好了。

这是炸好的薄脆，样子看起来还不错吧？

接下来说如何做煎饼果子的糊糊。绿豆用豆浆机搅碎，做的稍微比豆浆稠一些，倒在碗中。

豆浆糊糊中加上一半左右的干面粉。如果没有豆浆机或者绿豆，直接在面粉中加水也可以。

用筷子搅拌好，成糊状。粘稠度比煎饼摊上的糊糊稍微希一些。如同后面看到的，糊糊放在锅中，慢慢转动锅，能刚好让糊糊摊开成薄饼，则粘稠度刚好合适。

锅烧热，用餐巾纸沾一点花生油抹在锅中。注意，锅中油千万不能多，抹一点，不粘锅就可以。热锅中倒入糊糊，拿起锅慢慢转动，让糊糊平摊开，然后用铲子弄弄平。

待成型后翻过来（拍照的功夫，中间有点糊了）

打一个鸡蛋在上面。

用铲子摊开鸡蛋。

待鸡蛋凝固后再翻面。

抹上辣椒酱。

放上葱花，喜欢香菜的话，也可以放上一些。也可以加点生菜。

最后放上薄脆。

卷起来，可口的煎饼果子就做好了，味道很好。

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