和田馕坑肉

啄木鸟——6503013

　　象风一样，在逝去的岁月里，流转的四季里，重重叠叠的日子里，走过了新疆许许多多的地方。长天流云，戈壁大漠，冰山雪峰，古城佛塔，戍堡烽燧 …… 雄浑苍凉的风景，沧桑斑驳的历史，宛若一帧帧久远古朴的画卷，一次次丰盈了我的视野，也叩击着我 “ 胸有猛虎，细嗅蔷薇 ” 的心扉。

常说：行万里路，读万卷书。 一如异域的风景，异域的风情，异域的文化，异或的美食，亦是一册册底蕴厚重的书，在漠风里，如瀑的阳光下，暮色里，一页页翻过，读过后，方知 “ 读不尽者天下之书，看不尽者天下之事 ” 的睿智、博大与精深。

我非圣哲，仅为一介布衣，亦是尘世间的饮食男女而已，常常 “ 一半禅心，一半烟火 ” 。每到一地，一脸倦容，不曾抖落衣褶里的沙尘，也要去人头攒动的长街短巷，品尝一下当地的传统饮食。那是一种味蕾的享受，朵颐的是源远流长的饮食文化。

　　仆仆风尘，车马劳顿，去了一川清流的玉龙喀什河滋润的和田，除了在熙熙攘攘的玉石巴扎流连忘返，走过一排排玉石摊位，逡巡寻觅钟爱的玉石外，还有一个地方是必须要去的，一定要去的。那是一个城乡结合部，一个比较偏远的地方，而在坊间却如雷灌耳，大名鼎鼎 —— 杭州湾！那是民间和田美食文化的一张名片。

在公路的一边，是一排维吾尔人开店卖馕坑肉的平房。传统的民居，保持着特有的地域特色。房前是一个又一个传统的馕坑，充满了人世间的烟火气息。一张又一张方桌，一字排开，一如 “ 铁打的营盘，流水的兵 ” ，前来满足口腹之欲的食客络绎不绝，来来去去，像潮汐一样。有维吾尔族的，有汉族的；有驾豪车来的，有骑电动人来的；有好友相约而来的，有携全家而来的；有操吴侬软语的，有操本地方言的 …… 在弥散着浓浓的烤羊肉的香息里，一片喧嚣与嘈杂。

　　烤制馕坑肉的新鲜羊肉，是当天屠宰的本地土羊。先将羊肉带骨切成长条状，覆以鸡蛋、姜黄、孜然、精盐，贴挂在木柴巳被燃成无烟碳火的馕坑的内壁，封住馕坑口，半小时左右即大功告成，肉香四溢。因为和田羊吃的是戈壁盐碱滩里的草，肉质上佳，口感独特，所以馕坑里烤熟的肉格外的鲜美，外脆内嫩，色、香、味俱佳，肥而不腻，慢慢地咀嚼，细细地品味，满口生香。四、五个人点两公斤肉 —— 两个如托盘的馕，各配一公斤的馕坑肉，便吃得饱隔连连，一脸的惬意与满足。花钱不多，却享受了一场味觉、视觉与嗅觉的饕餮的盛宴。

享受和田的馕坑肉，是我每次去那里必修的课程。回来，时不时都会想起那一道风景，那烟火的氤氲，那不绝如缕的肉香 …… 不知《舌尖上的中国》摄制组是否去过杭州湾？在那里用镜头拍下过那焦黄的馕坑肉嗞嗞冒着油的特写？是否已将那一道拥有地域特色的美食介绍给了世界？好酒不怕巷子深！那是我走遍新疆大地，记忆深处，挥之不去的最鲜美的羊肉，称之为馕坑肉的翘楚，维吾尔人悠悠千年打造的饮食精华，也不为过，而是实至名归。

一方水土，养育一方人，孕育一方文化。在和田纷攘的闹市，或古朴的乡村，一直广为流传着这样的民间谚语 ——

“ 若想长寿，常吃羊肉。”