<h3> 法国每年生产超过八十亿瓶葡萄酒，面对如此众多的选择，怎么挑选长期存储的酒呢？</h3> <h3> 虽然开一瓶陈年的酒总是充满期待。但是怎么样储存葡萄酒要比想象中难得多。在挑选酒的时候，葡萄园，酒庄，葡萄品种，年份等因素都要考虑进去。</h3> <h3>哪些酒是值得收藏的呢？</h3><div><br></div><div>在决定收藏一瓶酒之前。应该知道为什么要存放这瓶酒，陈年可以改善酒的构造，香味，口感。但是只有1%的酒值得陈年。</div><div><br></div><div>藏酒必须考虑到酒的品质，对葡萄酒产区，酒庄，年份的了解可以帮助你区分哪些酒是应该尽快喝掉的，哪些是可以陈年的。</div><div><br></div><div>丹宁的作用是保持葡萄酒的活力，这也就是红葡萄酒陈年能力较好的原因，比如波尔多的优质酒，一般来说单宁含量比较高。</div> <h3>同样的，白葡萄酒中的糖份也有助于延缓酒的衰退。白葡萄酒越甜，陈年能力越强。所以贵腐甜白葡萄酒的陈年能力非常强。</h3> <h3> 除了单宁和糖分以外，红葡萄酒和白葡萄酒里的酸度也影响酒的陈年，酸度越高的酒陈年能力越好。酒里的PH值可以阻止让酒变质的化学反应。</h3><div><br></div><div>一般来说，红葡萄酒的陈年能力比白葡萄酒强。不过，像霞多丽，雷司令等品种酿造的高品质的白葡萄酒，在陈年后口感香味更佳。</div> <h3> 年份是指葡萄采摘的年份，而不是酒装瓶销售的年份。在决定收藏一瓶酒之前，一定要了解清楚哪些年份是值得收藏的好年份。因为差年份的酒不论在酒窖里放多久，都不会有多大起色。好年份的天气应该是白天炎热，夜晚凉爽，这给葡萄潜在的香味，成熟度和酸度提供了条件，帮助葡萄酒更好的陈年。</h3> <h3> 存酒的酒窖要避光，避震，避噪音，无异味，无强对流空气，但要保持空气流通，不能太干燥或太潮湿（湿度保持在75%左右），一定要恒温，温度尽量保持在11-12°C左右，酒窖里两样必不可少的东西：温度计，湿度计，便于随时观察温度湿度的变化。</h3> <h3> 温度越高，酒的进化越快，在恶劣条件下快速陈年的酒无论如何都比不上在完善的低温酒窖中陈年的酒。</h3><div><br></div><div> 酒窖要保持清洁，注意除虫，虫子会吃瓶塞，致使密封不严酒液流出，酒质变坏。</div><div><br></div><div> 酒瓶要保持卧放或稍稍倾斜，让瓶塞浸润在酒液里，以免瓶塞干缩漏酒或空气进入造成酒变质。而且瓶塞和酒液接触变化更复杂的香味。</div> <p class="ql-block">编辑：杨国琴</p>