<h3>西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。</h3> <h3>历史文化：这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。</h3> <h3>西湖牛肉羹的菜系特点：清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。</h3> <h3>食材准备</h3><div>牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个</div> <h3>调料：盐、味精、胡椒粉、生粉</h3> <h3>牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。</h3> <h3>锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒</h3> <h3>用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。</h3> <h3>最后撒入香菜即可</h3> <h3>无汤不成羹”，好喝的西湖牛肉羹就做好了</h3>