<h3>2018年5.29号越南学习之旅</h3> <h3>整盘的金不换用不锈钢的盘装。</h3> <h3>牛肉丸一口下去是有汤汁的感觉，不会干干的牛肉，里面有空气孔，没有加任何生粉杂物</h3> <h3>生牛肉先淋一遍汤汁，倒出去，再淋第二遍，这一步很重要，避免牛肉未熟，汤已经不够热</h3> <h3>牛肉切的时候是逆着牛肉纤维，这样可以看到牛肉的纹理，感觉牛肉的纤维牛筋紧实</h3> <h3>番茄牛腩，淡淡的番茄味，上面有一层番茄汁，洋葱圈葱然后一点胡椒粉</h3> <h3>牛肉是带筋的牛键，煲烂</h3><h3>一碗牛腩河粉里面，会放牛筋，牛肉丸，猪肉丸，洋葱，葱，胡椒粉，可以加点柠檬</h3><h3>牛肉汤底偏深色，清汤，有点甜</h3><h3>生牛肉～第一遍淋汤是让牛肉熟，然后倒掉，第二遍装汤可以吃了，这样感觉整碗汤热度够</h3> <h3>碳烤的猪扒，大大的一片放在饭上面然后淋汁，美味极了</h3> <h3>放了一些泡菜丝非常解腻</h3> <h3>这里咖喱羊肉出名</h3> <h3>咖喱羊肉</h3> <h3>咖喱羊肉</h3> <h3>2018年5.30早餐档开始学习</h3> <h3>加牛骨一起煲6个小时备用</h3> <h3>牛腩带筋</h3> <h3>一個是順切 生牛肉，一個是橫切～是熟牛肉</h3> <h3>牛大骨</h3> <h3>过水洗干净</h3> <h3>牛骨牛油清水6个小时</h3> <h3>次日用的牛骨汤放半公斤盐明天才不会坏</h3> <h3>放入的牛腩煮熟烂2个小时后捞出，牛油牛骨捞出来扔掉，这样汤够清</h3> <h3>今天的汤包跟明天用的牛骨牛油一起以熬，10公斤的清水一起熬6个小时</h3><h3><br></h3> <h3>牛腩汤里最后放点鱼露调味，这一步区别很大</h3> <h3>新鲜煮肉末</h3><h3>木耳</h3><h3>虾子</h3><h3>胡椒粉</h3><h3><br></h3><h3><br></h3>