<h3>人类生存，民以食为天，美味佳肴、则是生活中的营养补品和滋润剂。</h3> <h3>一日三餐足，但愿五味全；随着生活水平的提高，人们对吃的要求也越来越讲究。即便如此，家常味依然像一棵不老的长青树，深受大众的喜爱和欢迎。</h3> <h3>牛排骨、虽然只是普普通通的烹调食材，但却可以做出很多种味型的家常菜肴来；正巧今天后厨里来了新鲜牛排骨，就以牛排骨为料做几种家常味的牛排骨火锅吧：尝尝味、解解馋、出出汗、减减肥……</h3> <h3><font color="#010101">在做菜品之前，先得把牛排骨加工成半成品，其制法如下：</font></h3> <h3><font color="#010101">首先，备上适量新鲜的牛排骨，并将其洗净斩成块或短段放入盆中</font></h3> <h3><font color="#010101">备上加工牛排骨所用的香料及料头：干花椒、八角、桂皮、香叶、鲜山奈、生姜等。</font></h3> <h3>待材料备齐，净锅置火上放入适量清水烧开，倒入备好的牛排骨</h3> <h3>用炒勺搅动牛排骨煮开，淋入适量料酒煮至牛排骨去净血水</h3> <h3><font color="#010101">倒出，用清水冲净、放入盆中待用。</font></h3> <h3><font color="#010101">接着，另置净锅上火，放少许油，下入适量白糖炒糖色至冒黄泡时</font></h3> <h3>倒入氽水好的牛排骨</h3> <h3>翻炒至热，烹入二锅头白酒炒散酒气</h3> <h3>添入适量汤汁</h3> <h3>下入备好大料</h3> <h3>调入适量盐、鸡精、胡椒粉等，搅动烧开</h3> <h3><font color="#010101">倒入高压锅内</font></h3> <h3><font color="#010101">放上葱把</font></h3> <h3><font color="#010101">置炉火上，盖上盖，以大火烧冒气后二十分钟至熟透时，放气、打开，夹取净牛排骨即成半成品</font></h3> <h3>有了牛排骨半成品，下面一起看看菜品的制作过程：</h3> <h3>第一种吃法：《清汤牛排骨火锅》</h3><h3>将香葱和姜片用猪化油爆香后添入适量汤汁调咸鲜味烧出味后，滤去渣质、取净汤淋入事先装好锅的牛排骨中，配以西红柿块、大葱斜刀段上桌成菜。</h3> <h3>制作步骤如下：</h3> <h3>备上香葱、姜片</h3> <h3>净锅上火、放适量猪化油烧热</h3> <h3><font color="#010101">下入备好的香葱和姜片</font></h3> <h3>爆香出味</h3> <h3><font color="#010101">添适量汤汁</font></h3> <h3><font color="#010101">调入适量盐、鸡精和胡椒粉</font></h3> <h3><font color="#010101">煮开入味</font></h3> <h3><font color="#010101">滤去渣质</font></h3> <h3>起锅淋入事先装好锅的牛排骨中</h3> <h3>撒入事先切配好的西红柿块、大葱斜刀段，配糊辣椒蘸水、上桌即可品尝。</h3> <h3>第二种吃法：《麻辣牛排骨火锅》</h3><h3>以花椒、辣椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料等调制的一种家常味型火锅。</h3> <h3>菜品制作步骤如下：</h3> <h3>备料</h3> <h3>净锅放入混合油烧热</h3> <h3>下入备好的姜片、大蒜籽、干花椒、干辣椒节、火锅底料、鲜三奈段等爆香出味</h3> <h3>添入适量糍粑辣椒和豆瓣酱</h3> <h3><font color="#010101">炒香炒散炒出味</font></h3> <h3>加入适量汤汁，调入适量盐、鸡精、花椒面、胡椒粉、麻辣鲜、乙基麦芽粉等煮出味，滤去渣质</h3> <h3>备上压熟的牛排骨</h3> <h3><font color="#010101">将熬制好的麻辣汤汁倒入</font></h3> <h3><font color="#010101">撒上大青红辣椒块，然后用狗肉香点缀好，撒上适量熟白芝麻、配味碟即成菜。</font></h3> <h3><font color="#010101">第三种吃法：《焖煮牛排骨》</font></h3> <h3><font color="#010101">做法如下：</font></h3> <h3>备上姜片、拍松的大蒜籽</h3> <h3>备上青红辣椒短段及蒜粒</h3> <h3>将白萝卜皮洗净切粗丝垫入火锅盆底待用。</h3> <h3>接下来净锅上火，放入混合油烧热，下入姜蒜、干花椒、干辣椒节</h3> <h3>爆香出味</h3> <h3><font color="#010101">下入适量酸泡椒</font></h3> <h3><font color="#010101">炒香出味</font></h3> <h3>下入适量糍粑辣椒和豆瓣酱炒散</h3> <h3><font color="#010101">倒入压熟的牛排骨</font></h3> <h3><font color="#010101">大火翻炒至热，烹高度白酒炒散酒气</font></h3> <h3>添入适量汤汁，调入鸡精、胡椒粉、五香粉、盐焗鸡精等烧入味</h3> <h3>起锅装入垫有白萝卜丝的锅中</h3> <h3>最后将切配好的青红辣椒短段和蒜粒过油</h3> <h3>倒出、漂凉水，反入留底油锅中，调盐和鸡精炒入味</h3> <h3>起锅撒入装好锅的牛排骨上</h3> <h3><font color="#010101">上桌即可品尝</font></h3>