好做的家常菜

宏跃

《家常菜》

图文/菜品制作/编辑 跃宏

以下几个菜，都是日常生活中做的家常菜，摆在盘子里，看着品相挺好，就拍照了下来，给我们的生活凭添几分色彩。

你乐我乐，大家乐。

焦酥马口魚

制作方法

①去头去尾收拾干净，两面密刀法切口，放少许盐腌制备用。

②锅中放油，将马口魚沾面粉温火炸制，炸成酥脆放入碗汁，泡30分钟以上即食。

碗汁调制

3大勺醋，3大勺白糖；生抽一勺，蚝油一勺，切点葱花加一起搅匀即可。

特点 酥脆，酸甜可口，佐酒小菜。

砂锅是家庭喜爱的家庭菜，制作简单，多样。这个砂锅主要是虾茸肉丸；配置竹笋、金华干制火腿片、玉米、香茹、油菜等。主要是以喝汤为主，味道鲜美，简单易做。

家常菜中的扣肉，多种做法，主要几点就是

①是选好五花三层肉。

②是燉煮六、七分熟即可；煮成后，肉皮抹上酱油，下油锅炸成焦黄。调味就是大料、葱姜、香叶。

③是注意肉片切的要整齐，切完后，将碗汁浇上（要反复几次浇透进味）蒸制时需30分钟。

碗汁调制

酱油、生抽、料酒、白糖、酱豆腐化成汤水，少许蚝油，葱姜大料即可。

炒合菜。

地三鲜（茄子、土豆、青椒）

凉拌冰草。

用桂花酱和蓝莓酱加少许蜂蜜凉拌而成。冰草洗净控干水份后，先置冰箱冷藏，吃时拿出生拌即可。

特点 爽口清脆清胃，佐酒小菜。

炒三丝。

清蒸鲈鱼（鲈鱼的分解装盘）

清蒸鲈鱼。

糖醋豆腐油菜（两吃）

椒香黄瓜

制作步骤

①将黄瓜洗净后，先斜刀切一面，注意不要切断；然后再切另一面。

②将切好的黄瓜放在盆里，放点盐杀水，稍后挤、攥掉水分备用。

③找一带盖餐容器，将黄瓜扯成小段，放置其中。

④黄瓜上撒上花椒末、红辣椒及芝麻，用热油浇出香味即可。然后将预先配制好的碗汁再浇上即可食用。

碗汁的配制（调料可增减）

醋 ~饭勺量一大勺。

生抽~两小勺。

蚝油~三小勺。

白糖~调到酸甜口即可。

以上调料搅拌均匀就行了；注意不用再放盐了。

花椒末制作

炒锅内不用放油，小火将花椒焙成焦黄色即可，然后捣成细沫备用。

注意千万不能糊了。

椒香黄瓜特点

适合一次做5~6根黄瓜，放在饭盒中，置于冰箱冷藏室，随吃随取；放置一星期没问题。也是出外旅游随便携带的小食品，爽口、清口。

温拌黄瓜条

①黄瓜切寸长细条，用开水烫一下，控水装盘备用。

②肉切小丁（或瘦肉馅），香菇切丁。

③锅烧热放油，葱姜蒜炝锅，炒肉丁、生抽，放香菇丁炒熟，芶稀淀粉，明油出锅浇在黄瓜条上即可食用。

魚香茄子

①茄子切滚刀块，用面粉、淀粉调面糊，茄子蘸面糊入油锅炸成金黄色捞出备用。

②将提前准备好的西红柿、青椒，分别炒制，放点白糖、盐味精，不放酱油；水淀粉收汁后，打明油放入炸好茄块，翻炒均出锅。

　　2018年5月27日编辑制作 跃宏