<h3>炮仗面</h3><h3>青海风味面食。拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。</h3> <h3>途經祁連县的午餐。</h3> <h3>炮仗子,顾名思议就是爆竹,焉耆回族叫炮仗,是回族的一种汤面,就是把面条揉的很硬很滑,比一般面条的面要多揉几道,揉 好面之后,醒上十多分种,然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆,掐成253厘米那么长,个个如小炮仗一般。</h3><h3>简便快捷的炮仗子汤饭,一般用生氽法制作,在锅里添好凉水后,再放上鲜羊肉,适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等,将炮仗子面在锅内滚上几滚,放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐,其味不胜收,吃到嘴里有放炮仗的味道,吃着火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。有些巴音郭楞人伤风感冒是不吃药的,用此汤来发汗去病,往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了,不少的人还称它为感冒汤呢!</h3> <h3>炮仗面,形似炮仗(爆竹),面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区,深受各族人民喜欢。此套烹饪方法是家常做法,味道比拉面馆(非青海当地)的有过之而无不及,口味独特。喜欢面食的朋友可以试做,尝尝西北美食!</h3> <h3>做法一</h3><h3>1 、如做拉条子般将面饧(醒)成剂子。</h3><h3>2 、羊肉切片,下于凉锅中,烧开打沫(开锅后放肉片也可,如此则肉味浓汤味淡)。</h3><h3>3 、同时土豆切小块,西红柿切片,青椒等各类,时令蔬菜切块或条。在另一口锅中炒,有些蔬菜如西红柿等其实也可直接在汤锅中煮,其味更鲜。</h3><h3>4 、锅开后,将面剂拉细,左手搭面,右手飞速将面揪断成短截,射向锅中央。</h3><h3>5 、将炒好的菜放入,并放各类调料,如味精、胡椒粉、醋、葱丝、蒜末等,关火后撒香菜末,即成。</h3><h3>6 、正宗的吃法将脆甜多汁之上好青萝卜切条,装盘随上。</h3> <h3>步骤</h3><h3>1.将牛肉切成末。如果不够细,可以适当剁一会,成末状即可。</h3><h3>2.加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌,把牛肉腌制起来待用</h3><h3>3.和面。如果面感觉有点硬,可以如图这样,把面搓开,用四指沾水刷在面上,再揉。不断的调整,使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道,建议最少20分钟。之后盖上盆,醒面二十分钟。</h3><h3>4.将醒好的面切成拳头大小的小面团,正反面抹上食用油,用擀面杖擀成直径20cm左右,厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油,防止面干裂。多个面饼做好后,可以落在一起装盆,盖上盖子待用。</h3><h3>5.青红椒切斜条,菜瓜切片,卷心菜切条,粉条泡着待用,豆腐干切成半指大小的条状。</h3><h3>6.小葱切成葱花,蒜末剁好待用。</h3><h3>7.面饼切成一指宽大小,然后手工拉扯,使其成为均匀的细条,然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放,不要挤压。</h3><h3>8.加入适量的水,水开后,将面条从底部掀起,全部放入锅中。由于之前抹了油,所以用筷子略微比划,面条即刻全部散开,不用担心面条粘在一起。</h3><h3>9.面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅,捞出放在凉水中待用。</h3><h3>10.另起锅,烧热油。放葱花炒香,立马放肉末炒至变色,随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽,使得辅菜稍稍变色。</h3><h3>11.面条沥干水分,放入热锅中,用锅铲边炒边断,使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入,翻炒一两分钟,如粘锅,可放入适量开水。</h3><h3>12.出锅前放蒜末提香,翻炒均匀即大功告成!</h3><h3>13.点缀适当的香菜末,调点醋和辣椒面,开吃吧,味道棒极了!</h3> <h3>营养价值</h3><h3>高筋面粉:养心、益肾、除热、止渴</h3><h3> 主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。</h3> <h3>白皮面是晩餐。</h3> <h3>店家的广告和我的截图都是宽的。</h3><h3>店家給我们做的我感覺还是炮仗!</h3><h3>从南京到北京,</h3><h3>买的不如卖的精。</h3><h3>民乐县大十字!</h3>