我的一百个家常菜

Sophia

　　大约是从春节开始吧，我陆续在“微信朋友圈”，将家里晚餐中亲手做过的一些家常菜结集晒出。原本只为了凑趣好玩儿，不经意间，就有了好几辑，菜也累积了几十个。小小的惊讶自得之后，内心起了波澜，暗自定下个目标。跟着就赶快在记忆中搜寻整理，边操练边拍下来，再接再励，于是，就有了一百个家常菜，（附后）。

　　多年来自诩还算是个美食家，半辈子爱吃、挑食，无论正餐甜点、中餐西餐，只要色香味俱全，都一往情深。不过我从来没有想过，自己能够亲手做出来一百道菜。

吃这事儿自然与遗传脱不了干系，我把爱吃的原因归结为从父亲那边遗传的基因。父亲的特长之一就是爱吃会吃，回想小时候我能记住的不太多的往事里，周末带我下馆子是顶难忘的。还有“文革”中最艰辛的那些岁月，父亲宅居家中，居然系上围裙，尝试着为我们做过好吃难忘的私房菜肴。父亲临去世前几天，躺在病房里已基本不能进食，依然惦记着西四大地西餐厅的牛肉汤，待到跑去趁热端回来，却哪里真吃的下去，那只不过是在依依惜别不舍的美食生活。耳濡目染和基因相随，大概培养奠定了最初好吃的基础，并在未来漫长的人生中产生了会吃的效应。

50后的孩子成长在特殊年代，无论家里是双职工，还是多子女，特别是经历了生活秩序混乱的“文革”，多多少少都会做饭。还在上小学时，家里没有老人、没了保姆，楼下拆了食堂，只好与小伙伴提篮买菜，自食其力。我瘦弱的胳膊尚不及莴笋粗，也要一只手握着笋，顶在胸前，另一只手哆哆嗦嗦地举刀削皮，“厨子”就是这样在岁月中慢慢炼成的。只不过北方能够吃到的菜，冬天只有白菜萝卜土豆雪里蕻，夏天换了西红柿茄子黄瓜豆角，每人一个月半斤油，二两麻酱，抢着才能买到几块豆腐，又能做出多少花样呢？我至今难忘，无奈中用淀粉调味烧冬瓜、白菜清蒸咸鱼、还有甜咸炒馒头的味道，那大概就是我自修成才的启蒙菜吧！

家中从来没有姥姥奶奶，母亲又不会做饭，所以谈不上饭菜承袭何方口味，家里用过上海阿姨就吃上海菜，换四川阿姨就改四川菜，我在幼儿园整托5年，周日在家里吃午饭的次数少之又少，这反倒成为注重内容多于形式。

俗话说得好，好饭不怕晚，爱吃这事儿，关键在嘴馋和有心。记得改革开放后，农贸市场有了南方运来的细菜，有了活鱼鲜虾，饭桌上增添的美味与日俱增，街上的小饭馆如雨后春笋。生活越来越好，机会逐渐增多，从中餐吃到西餐，从山珍吃到海鲜，从祖国吃到外国，最大限度的激发刺激了味蕾，每每满足口腹之欲，无不心花怒放。

年复一年，岁月深深，在遍尝川滇、苏皖、闽粤各地最爱之后，慢慢地对美食的爱好，走向了另一种形式，从浓烈转为平淡，为了健康而回归厨房。特别在养伤一年多的日子里，从最初拿不起刀，切不动菜，慢慢地做饭成为了锻炼生活自理的一部分，甚至成为了康复训练的组成。一锅一铲，一盘一菜，点点滴滴，积少成多。平日里不觉得自己会做什么菜，没有想到，日计不足，岁计有余，始终如一，从一到百，完全出乎了意料之外。

我读过书上的菜谱，看过电视中的饮食节目，讲究、唯美、油大、繁琐，特别需要置备、消耗多重配料，不太适合普通家庭天天制作，尤其不适合健康养生，如果偶尔为之远不如去餐馆大快朵颐。

我做的这些家常菜，品相一般，基本不包括煎炸和火爆，没有难度。常常是想吃什么做什么，全凭兴起，或利用家中剩余几种不多的菜，随意混搭，没有一定之规，好吃就是唯一的标准，当然色香味通常相互联系，好吃的东西，卖相也不会太差，重要的是它们属于我的原创，私家特色。有了这些简约健康，操作易行的菜谱，家里一周的晚餐不会重复，可以满足口味变换、营养均衡的要求，养眼养胃，自得其乐，说到底是对生活和家庭的热爱成为厨房中日复一日辛勤劳作不竭的动力。做菜，承袭我一如既往地风格，干就认真干，一定要干好。

民以食为天，做饭既然是件逃不掉的差事，其实也可以成为有趣的乐事儿，一堆蔬菜鱼虾和调料，被变戏法般地成为了美食，可以随心所欲，调味生活。出锅装盘时随手把它记录下来，浅浅的自恋之外，作为饮食人生的见证，留下难忘的纪念。生活就是各种记录和积累，储存的温暖越多，快乐和幸福感越强烈。

生活是需要慢慢品味的，在厨房里流连久了，越来越不愿意外出吃饭。有天跟儿子聊天，他随口说起，最近叫外卖竟想不起来点啥。我心中暗喜，虽说家常菜水平不及餐馆，但厨房中的味道是独一无二的，是别处买不到、尝不到的，这大概就是对我厨艺最好的鼓励了。

老记着爱因斯坦说过的话：“人的差异在业余”。小人物可以不平庸，真正的价值，就是你自己。我在厨房的存在，只是贪恋平凡生活中的小小美好，花心思琢磨那份属于自己的舞台和角色，本身就是意义。每个人都有工作的紧张日子，每个人也都有退休的悠闲生活，如今上午去菜店，就想着挑选新鲜的，这几天没吃过的蔬菜，想着如何调换花样做晚饭，每日为此为大。看着自己一天天亲手制作的家常菜，色香味俱全，内心很满足。一扇房门隔绝了外界的纷扰，厨房里平常的日子，就是我的领地，我的神殿，餐桌上体现的就是我的人生态度。

日子继续，新菜谱还会不断续写。在每天的黄昏中忙碌，烟火中最真实地日子，是生活精彩不可缺省的一部分。更何况，不是大厨，做菜也快乐。

附：我的100个家常菜。

第一辑：葱爆海参、蒜蓉红菜苔、萝卜汆丸子、秋葵木耳山药、豆豉大虾、豆腐夹肉、酱肉拌三丝、彩椒牛肝菌、卤肉饭。

第二辑（百合专辑）：红薯红枣蒸百合、西芹百合、小米莲子百合粥、辣椒虾皮百合、红椒百合、苋菜百合、鸡蛋百合、荷兰豆木耳百合、银耳莲子百合羹。

第三辑：排骨烧萝卜、蒜蓉粉丝虾、豆豉辣椒秋葵、丝瓜油条、桃仁青瓜、红椒茭白、爆腌黄瓜、凉拌冰草、红烧鲽鱼段。

第四辑：油焖大虾、清炒斗白苗、豆豉山药、榨菜炒三丝、川味腊肠、香菇芥兰、锅塌豆腐、虎皮尖椒、排骨炖海带。

第五辑：鱼香肉丝、干煸豆角、马蹄虾仁、菠菜粉丝、醪糟鸡翅、凉拌芹菜、泡菜肉末豆干、香菇蒸肉丸、干贝豆腐。

第六辑（鸡蛋专辑）：黄瓜腊肉炒蛋、番茄炒蛋、蒜苗炒蛋、尖椒虾皮蛋、菠菜炒蛋、荷兰豆炒蛋、青瓜炒蛋、牛肉碎配菜炒蛋、秋葵炒蛋。

第七辑：面筋酿肉、榄菜拌黄瓜、黄椒草菇、蒜蓉西兰花、香菇鹌鹑蛋、上汤苋菜、炖莲藕、雪里蕻豆腐、清蒸螃蟹。

第八辑：沙拉炸虾球、豆豉甜酸苦瓜、珍珠鱼丸、腊肠荷兰豆、红薯笋丁、凉拌木耳皮蛋、笋干烧肉、蒜蓉蒸秋葵、番茄丸子汤。

第九辑：上汤面筋虾圆、蟹黄豆腐、洋葱番茄碎烩青豆鸡蛋、凉拌茄泥、尖椒腊肠、板栗白菜、豌豆皮皮虾、清蒸黄鱼尾、蚂蚁上树。

第十辑：凯撒沙拉、土豆烧肉、尖椒笋丝、红烧鲳鱼、蟹黄青豆、素什锦、炝炒莲花白、葱煎凉粉、洋葱蛋饼。

第十一辑：气炸鸡翅、红酒焗时蔬、气炸薯条、肉末炒海带、番茄菜花、鸡枞菌豆干、鸡蛋紫菜蒸虾卷、黑木耳鸡蛋、冬阴功汤。

第100个菜：香煎三文鱼配黑胡椒汁。