60道肉菜做法大全

漫步云端

鱼香肉丝
食材
150克胡萝卜
100克竹笋
24克泡发木耳
200克猪里脊肉
35克小葱
30克、姜末30克蒜末
10毫升料酒
10毫升蛋清
10克淀粉
3克鸡粉
10毫升陈醋
10克盐
10克白糖
10毫升生抽
豆瓣酱适量
食用油适量
做法：
1 猪肉切薄片，切成丝，放入碗中。
2 猪肉中撒上盐、生粉，淋上料酒、倒入蛋清搅拌均匀，腌渍片刻。
3 倒入适量的食用油，使得肉丝入锅更加容易分离。
4 胡萝卜去蒂，去皮，切片，切丝。
5 木耳切丝。
6 竹笋去皮，切片，改切成丝。
7 沸水中倒入竹笋丝，焯煮5分钟，去除其苦味。
8 将焯煮好的竹笋丝捞出放至在凉水中待用。
9 继续往沸水中，放入盐，食用油，倒入胡萝卜丝焯煮至断生。
10 将焯煮好的胡萝卜丝捞起放至凉水中过凉。
11 继续往沸水锅中倒入木耳丝，焯煮至断生。
12 将焯煮好的食材捞出放入凉水中放凉。
13 热锅注油烧热，烧至四成热，倒入肉丝，油炸至变成白色。
14 将油炸好的肉丝盛出沥干油待用。
15 热锅注油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。
16 放入白糖，倒入肉丝。
17 加入生抽、老抽炒匀入味。
18 放入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，加入适量盐炒匀。
19 往淀粉中倒入适量的清水，拌匀。
20 往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁，倒入锅中勾芡。
21 关火后，将炒好的菜肴盛入盘中，撒上葱段，点缀上香菜即可。

锅包肉
食材
300克里脊肉
35克胡萝卜
30克大蒜
5克香菜
30克葱白
30克姜片
4克盐
4毫升白醋
3克白糖
15克番茄酱
5毫升水淀粉
各适量生粉、食用油
做法：
1 洗净的里脊肉切成薄片，用刀背拍打肉片。
2 把处理好的肉片装入碗中，加入适量清水，浸泡10分钟。
3 洗净的葱白切成葱丝，待用。
4 姜块去皮切成片，再切成丝，待用。
5 蒜去皮，切成片，待用。
6 洗净的香菜切成段，待用。
7 胡萝卜去皮洗净，切成片，再切成细丝，待用。
8 在备好的碗中，放入生粉，注入适量清水，倒入适量食用油，搅拌成黏稠状。
9 另备一个碗，放入白糖、白醋、番茄酱、盐，同一方向搅拌均匀成酱汁。
10 将浸泡好的猪肉片捞出，放在吸油纸上吸干水分，放盘待用。
11 将肉片放入盛有生粉的碗中，裹匀肉片，放入盘中备用。
12 锅中倒入适量食用油烧七成热，放入腌好的肉片，炸3分钟至熟，把炸好的肉片捞出。
13 待油烧至八成热，把捞出的肉片再放入油锅中，再炸1分钟至表皮金黄，捞出待用。
14 热锅注油烧热，放入蒜片爆出香味，倒入调好的糖酱汁，煮至沸，熬成微稠。
15 放入炸好的肉片、姜丝、胡萝卜丝、葱丝，翻炒均匀，使肉片均匀地裹上汤汁。
16 盛出炒好的食材，装盘放上香菜碎即可。

日式炸猪排
食材
350克里脊肉
100克鸡蛋
130克生菜
60克面包糠
60克玉米淀粉
3克盐
25克桔子酱
20克沙拉酱
15克日式酱油
做法：
1 洗净的生菜切丝。
2 洗净的里脊肉切片，用刀拍松，再用刀背打断筋脉，撒上盐。
3 准备一个碗，打入鸡蛋，搅散成蛋液，备用。
4 取出一个盘，倒入玉米淀粉，另取一盘，倒入面包糠，将一片肉片放入盘中沾取淀粉，两面沾匀。
5 裹匀蛋液后再裹匀面包糠。
6 余下肉片依此操作，装盘待用。
7 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹上面包糠的肉片，小火炸3分钟至熟，捞出装盘。
8 在盘子的一边放上生菜丝，准备3个小碟子，分别倒入桔子酱、沙拉酱和日式酱油，猪排佐以生菜丝、蘸料食用。

蕨菜扣肉
食材
500克五花肉
60克商芝（蕨菜）
1个鸡蛋
5克八角
5克桂皮
20克大葱
5克生姜
5克醋
15克料酒
2克鸡粉
3克盐
10毫升生抽
15克蜂蜜
各适量食用油、水淀粉
做法：
1 五花肉用清水清洗干净。
2 沸水锅中放入五花肉。
3 加盖，大火煮开，转小火煮30分钟至酥软。
4 大葱部分斜刀切段，剩下的切碎。
5 去皮的生姜切厚片，剩下的生姜切丝，改切成末。
6 商芝切等长段。
7 鸡蛋打入碗中，打散。
8 热锅上刷上适量的食用油，倒入蛋液。
9 待鸡蛋液成型后，取出待用。
10 鸡蛋皮对半切开，切成粗条，改切成小块。
11 将煮好的五花肉取出，刷上蜂蜜。
12 热锅注油烧热，放入五花肉，加盖，油炸至表面焦黄色。
13 揭盖，取出油炸好的五花肉，放入清水中稍微冷却后，切成薄片。
14 五花肉放入备好的碗中，放入八角、桂皮、大葱段、姜片。
15 加入生抽、料酒，鸡粉、盐充分拌匀入味。
16 将五花肉摆放在备好的碗中，倒入商芝，待用。淋上酱汁，用保鲜膜包上待用。
17 电蒸锅注水烧开，放入食材，加盖，蒸30分钟。
18 揭盖，将食材取出，拣出香料待用。
19 将酱汁倒在锅中，待用。
20 将食材倒扣再盘中，待用。
21 热锅中酱汁煮沸，倒大葱碎、姜碎，拌匀。
22 用水淀粉勾芡，倒入鸡蛋皮，拌匀，煮至沸腾。
23 将煮好的食材盛出，盖在五花肉上即可。

糖醋里脊
食材
300克猪里脊
30克白糖
1个鸡蛋
50克生粉
30克番茄酱
3克盐
10毫升,食用油适量白醋
做法：
1 备好一个碗，打入鸡蛋，打散成蛋液再倒入淀粉，搅拌均匀。
2 猪里脊肉切片，改切成条。
3 加入适量食用油，放入猪里脊肉，搅拌均匀，腌渍10分钟。
4 备好一个碗，放入盐、白糖、白醋、番茄酱，注入适量清水，搅拌均匀成酱汁。
5 热锅注油烧至六成热，放入里脊肉（用筷子一个一个夹入），待肉条外皮定型后再翻动，油炸1分钟至表面变黄色，将里脊肉捞出。
6 待油温再次升高，将里脊肉再次放入油锅中，复炸一遍至酥脆，捞出，放入盘中待用。
7 锅底留油，加入调好的酱汁，搅拌一会，加入适量食用油（食用油使得汤汁柔滑），拌匀，煮至汤汁浓稠。
8 将油炸好的里脊肉倒入其中，使其充分粘上酱汁，炒匀。
9 关火后，将炒好的菜肴盛入盘中即可。
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烤猪肉片
食材
400克猪里脊肉
50克生菜
8毫升姜汁
20毫升清酒
5毫升生抽
15克辣椒酱
10克辣椒粉
15克糖
1克胡椒粉
20毫升芝麻油
10毫升食用油
10克葱末
8克蒜末
做法：
1 洗净的猪肉切成大片，待用。
2 在装有猪肉的碗中，放入姜汁、清酒、蒜末、葱末、芝麻油、糖、胡椒粉、辣椒粉、辣椒酱。
3 将食材搅拌均匀，腌渍10分钟入味。
4 备好的烤架加热，用刷子抹上食用油，待用。
5 将腌渍好的烤肉放在烤架上。
6 在烤肉上用刷子刷上食用油、生抽，用中火烤3分钟。
7 翻面，续烤3分钟左右至肉片熟。
8 盘中摆好生菜，将烤好的肉片放上即可。

花生酱烤肉串
食材
10克白芝麻
10根竹签
200克猪肉
20克花生酱
2克盐
做法：
1 处理好的猪肉对切，切成片。
2 猪肉装入碗中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、黑胡椒，拌匀。
3 用竹签将猪肉依次串起来。
4 均匀地刷上花生酱，撒上白芝麻。
5 烤盘上铺上锡纸，刷上食用油，放入肉串。
6 备好烤箱，将烤盘放入。
7 关上门，温度调为220℃，选定上下火加热，定时烤15分钟。
8 待时间到打开门，将烤盘取出。
9 把烤好的肉串装入盘中即可。

腊肉竹荪
食材
80克水发竹荪
100克腊肉
50克水发木耳
45克红椒
各少许葱段、姜片
5毫升生抽
2克盐
2克鸡粉
4毫升水淀粉
做法：
1 泡发好的竹荪切成小段。
2 腊肉切成片，待用。
3 洗净红椒切开去籽切条，切成块。
4 锅中注入适量的清水大火烧开。
5 倒入竹荪，汆煮片刻。
6 将食材捞出，沥干水分。
7 再倒入腊肉，汆煮去杂质。
8 将腊肉捞出，沥干水分，待用。
9 热锅注油烧热，倒入腊肉，炒香。
10 倒入姜片、葱段、木耳、红椒，炒匀。
11 淋入生抽，炒匀，注入适量的清水。
12 倒入备好的竹荪，加入盐、鸡粉，搅匀调味。
13 倒入水淀粉，煮至入味。
14 关火，将煮好的菜盛出装入盘中即可。
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石板羊肉
食材
600克羊元宝肉
150克洋葱
3克花椒
2克干辣椒
白芝麻少许
10克姜末
10克蒜末
香菜碎适量
3克盐
3克鸡粉
3毫升生抽
生粉少许
各适量孜然粉、料酒、芝麻油、水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的洋葱切成丝。
2 洗净处理好的羊肉切成片。
3 在备好的碗中，放入羊肉、适量盐、料酒、生粉搅拌均匀。
4 淋上适量食用油拌匀，腌渍1分钟，待用。
5 热锅注油，烧至四成热，放入羊肉，滑油1分钟。
6 羊肉煮至变色，捞起放入备好的盘中，待用。
7 热锅注油烧热，放入花椒，爆香。
8 捞出花椒，待用。
9 姜末、蒜末、干辣椒入锅爆香，倒入羊肉，翻炒均匀
10 加入孜然粉、料酒、生抽、盐、鸡粉，注入适量清水，炒匀，煮3分钟至熟。
11 再用水淀粉勾芡。
12 关火，滴入少量芝麻油，拌匀。
13 将石板放在明火上。
14 预热后移放在木板上，倒入适量食用油抹匀，放上洋葱铺匀，爆出香味。
15 倒入炒好的羊肉。
16 放入香菜碎，撒上白芝麻即可。

菠萝牛肉片
食材
200克菠萝肉
220克牛肉
各少许姜片、蒜末、葱段
3克盐
鸡粉少许
2克白糖
2毫升生抽
4毫升料酒
7毫升水淀粉
食用油适量
做法：
1 将菠萝切块，改切成片。
2 洗好的牛肉切成片。
3 把切好的牛肉片装入碗中，放入适量盐、鸡粉、生抽，拌匀。
4 加入水淀粉，拌匀。
5 倒入适量食用油，腌渍10分钟至入味。
6 锅中倒入适量食用油烧热，下入少许姜片、蒜末、葱段，炒出香味。
7 倒入牛肉片，翻炒至转色。
8 下入菠萝片，炒匀。
9 淋入适量料酒，炒香。
10 放入适量番茄酱，放入盐、白糖。
11 快速翻炒至入味。
12 倒入适量水淀粉。
13 拌炒一会。
14 起锅，将炒好的菠萝牛肉片盛入盘中即可。

五花肉茶树菇
食材
200克五花肉
100克水发茶树菇
150克蒜苔
20克甜椒
各少许蒜末、姜片、葱段
8毫升料酒
2克鸡粉
8毫升生抽
食用油适量
做法：
1 摘洗好的蒜苔切成均匀的段。
2 洗净的彩椒切开去籽，切成块状待用。
3 泡发好的茶树菇切去根部。
4 洗净的五花肉切成薄片。
5 热锅注油，倒入五花肉，翻炒出香味。
6 淋入少许料酒、生抽，翻炒去腥上色。
7 倒入蒜末、葱段、姜片、彩椒，快速翻炒均匀。
8 放入茶树菇、蒜苔，翻炒片刻。
9 加入些许鸡粉、生抽，翻炒调味。
10 关火，将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。

肉松鲜豆腐
食材
30克肉松
50克火腿
45克小白菜
190克豆腐
3克盐
2毫升生抽
食用油适量
做法：
1 将洗净的豆腐切成小方块。
2 洗好的小白菜切成粒。
3 火腿切条，改切成粒。
4 锅中注入适量清水烧开，放入适量盐，倒入豆腐块，煮1分30秒。
5 捞出煮好的豆腐，沥干水分后装入碗中，待用。
6 用油起锅，倒入火腿粒，炒出香味。
7 下入切好的小白菜，翻炒均匀。
8 放入生抽，炒匀。
9 再加入适量盐。
10 快速炒匀调味。
11 关火，把炒制好的材料盛放在豆腐块上。
12 最后放上肉松即可。

芦笋炒腊肉
食材
250克芦笋
200克腊肉
各少许姜片、蒜末、葱白
2克鸡粉
1克盐
5毫升料酒
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 把去皮洗净的芦笋切成2厘米长的段，备用。
2 将洗净的腊肉切成片，备用。
3 锅中倒入适量清水，用大火煮沸，放入腊肉，煮约1分钟。
4 捞出沥干水分，备用。
5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。
6 放入芦笋，炒至断生。
7 注入少许清水，再放入汆好的腊肉片，翻炒匀。
8 淋入料酒，炒匀。
9 加入鸡粉、盐，炒匀调味。
10 用大火收干汁水，倒入少许水淀粉。
11 用锅铲翻炒匀。
12 出锅盛入盘中即成。

牛肉炒冬瓜
食材
135克牛肉
180克冬瓜
各少许姜片、蒜末、葱段
3克盐
2克鸡粉
3毫升料酒
4毫升生抽
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净去皮的冬瓜切大块，再切成小片。
2 洗净的牛肉切开，再切成片。
3 把牛肉片装在碗中，淋入少许生抽。
4 再加入适量鸡粉、盐，倒入少许水淀粉，拌匀。
5 再注入适量食用油，腌渍约10分钟至入味。
6 热锅注油，烧至四成热。
7 倒入腌好的牛肉片，搅匀。
8 滑油至变色后捞出，沥干油，待用。
9 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
10 倒入冬瓜片，翻炒匀。
11 注入适量清水，快速翻炒片刻，至冬瓜熟软。
12 放入滑过油的牛肉片，淋入适量料酒、生抽。
13 再加入盐、鸡粉，炒匀调味。
14 用少许水淀粉勾芡。
15 翻炒至食材入味。
16 关火后盛出炒好的食材，放在盘中即成。

包菜炒腊肉
食材
300克包菜
100克腊肉
各少许干辣椒、蒜末、姜片、葱段
各适量盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉
做法：
1 洗净的包菜切块。
2 洗净的腊肉切片。
3 锅中加清水烧开，加食用油和盐。
4 倒入包菜。
5 煮片刻后捞出。
6 用油起锅，倒入腊肉爆香。
7 加入蒜末、姜片。
8 再放入葱段、干辣椒炒香。
9 倒入包菜。
10 放盐、味精、白糖和蚝油炒匀。
11 加水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。
12 盛入盘中即可。

手撕包菜腊肉
食材
400克包菜
200克腊肉
各少许干辣椒、花椒、蒜末
2克盐
2克鸡粉
4毫升生抽
食用油适量
做法：
1 将腊肉切块，改切片。
2 洗净的包菜切开，手撕成小块。
3 锅中注适量清水烧开，放入腊肉，汆去多余盐分。
4 把腊肉捞出，沥干水分，待用。
5 用油起锅，放入花椒、干辣椒、蒜末，爆香。
6 倒入腊肉，炒匀。
7 加入包菜，炒匀。
8 放盐、鸡粉，炒匀。
9 加生抽，炒匀。
10 将菜肴盛出装盘即可。

腊肉炒年糕
食材
170克腊肉
200克年糕
15克豆瓣酱
各少许葱段、姜片、蒜片
2克鸡粉
食用油适量
做法：
1 将洗净的腊肉切开，再切薄片。
2 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的年糕。
3 焯煮一会儿，至其变软后捞出，沥干水分，待用。
4 沸水锅中再倒入肉片，拌匀，汆煮约1分钟。
5 去除多余盐分，捞出，沥干水分，待用。
6 用油起锅，撒上姜片、蒜片，爆香，倒入汆过水的肉片。
7 炒干水分，倒入备好的豆瓣酱，炒出香辣味。
8 放入煮软的年糕，炒匀，注入少许清水，炒匀炒透。
9 大火煮沸，加入少许鸡粉，炒匀调味，撒上葱段，炒出葱香味。
10 关火后盛出菜肴，装在盘中，摆好盘即可。
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爽口鸡肉
食材
70克鸡胸肉
30克白果
15克菠菜
各少许姜末、蒜末、葱末
3克盐
2克鸡粉
老抽少许
3毫升生抽
5毫升料酒
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的菠菜切小段。
2 洗好的鸡胸肉切开，切成条形，再切成肉丁。
3 把鸡肉丁放入碗中。
4 加入少许盐、鸡粉，淋入水淀粉。
5 拌匀，再注入少许食用油，腌渍约10分钟至入味。
6 锅中注入适量清水，用大火烧开。
7 撒上少许盐，倒入洗净的白果。
8 盖上锅盖，用小火煮约3分钟至其熟软。
9 捞出焯好的白果。
10 沥干水分，放在盘中，待用。
11 用油起锅，倒入腌渍好的鸡肉丁，翻炒匀。
12 下入姜末、蒜末、葱末。
13 再淋上少许料酒，快速翻炒几下至食材七成熟。
14 再淋入少许生抽，炒匀提鲜。
15 倒入煮好的白果，注入适量清水。
16 再加入盐、鸡粉。
17 下入切好的菠菜，轻轻拌匀。
18 转大火收浓汤汁，淋入少许老抽，炒匀上色。
19 倒入适量水淀粉，快速炒几下。
20 关火后盛出炒好的食材，放在盘中即成。

芹菜腊肉
食材
300克腊肉
100克芹菜
30克红椒
各少许蒜末、葱段
2克盐
2克鸡粉
2毫升辣椒油
8毫升料酒
8毫升水淀粉
做法：
1 洗好的芹菜切成段。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成段，再切成条。
3 锅中注入适量清水烧开，倒入腊肉，汆去盐分。
4 捞出，沥干水分。
5 用油起锅，倒入汆过水的腊肉，炒出香味。
6 放入葱段、蒜末，翻炒均匀。
7 倒入切好的红椒、芹菜，快速翻炒匀。
8 淋入适量辣椒油，加入少许盐、鸡粉。
9 再淋入适量料酒，炒匀提味。
10 倒入适量水淀粉。
11 快速翻炒均匀。
12 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

陈皮牛肉
食材
350克牛肉
20克陈皮
50克蒜苗段
25克红椒片
各少许姜片、蒜末、葱白
30毫升食用油
3克盐
各适量味精、食粉、生抽、生粉、蚝油、白糖、料酒、辣椒酱、水淀粉
做法：
1 将洗净的牛肉切成片。
2 肉片加入食粉、生抽、盐、味精拌匀。
3 加入生粉拌匀。
4 加入少许食用油，腌渍10分钟。
5 热锅注油，烧至五成热，放入牛肉片拌匀。
6 滑油片刻后捞出备用。
7 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。
8 倒入陈皮、红椒、蒜梗，炒香。
9 倒入牛肉片。
10 加入加入辣椒酱、蚝油、盐、味精、白糖。
11 再放入料酒，翻炒约1分钟至入味。
12 加入少许水淀粉勾芡。
13 撒上蒜苗叶，淋入少许熟油炒匀。
14 盛入盘内.
15 装好盘食用即可。

喇嘛肉
食材
130克白菜
170克五花肉
10克花椒粒
2个八角
各少许葱段、姜片
各3克盐、鸡粉
5毫升料酒
5毫升生抽
食用油适量
做法：
1 洗净的五花肉切成片。
2 洗净的白菜从中间切断，再切粗丝。
3 用油起锅，倒入五花肉，炒拌至转色。
4 倒入花椒粒、八角、姜片、葱段，爆香。
5 淋上料酒、生抽，注入少许清水。
6 加盖，大火煮开后转小火炖30分钟至五花肉熟软。
7 揭盖，倒入白菜，拌匀。
8 撒上盐，拌匀入味。
9 加盖，续炖10分钟至白菜熟软。
10 揭盖，加入鸡粉。
11 充分拌匀入味。
12 关火后将菜肴盛入盘中即可。

虎皮肉
食材
200克熟五花肉
20克雪里蕻
5克桂皮
各10克葱段、姜末
八角少许
8毫升生抽
3克盐
5毫升料酒
2毫升老抽
各适量五香粉、柱候酱、食用油
做法：
1 择洗好的雪里蕻切成段。
2 熟五花肉内加入适量生抽，放入老抽，涂抹匀。
3 热锅中注入适量食用油，烧至七成热。
4 倒入五花肉，盖上盖，炸至肉皮起泡。
5 将五花肉捞出，沥干油分。
6 将五花肉放入清水中，浸泡片刻，至肉皮变软。
7 取出五花肉，切成均匀的片状，装入碗中。
8 在碗中放入八角、桂皮、葱段、姜末，加入料酒。
9 再放入生抽、适量盐，加入五香粉、柱候酱，搅拌均匀。
10 取一个碗，将肉片肉皮朝下整齐地放入碗中。
11 倒入香料味汁和葱段、姜末。
12 电蒸锅注水烧开，放入五花肉。
13 盖上盖，调转旋钮定时蒸2小时。
14 掀开盖，将五花肉取出，挑去香料。
15 取一个盘子盖在五花肉上，将肉倒扣出来。
16 锅中注水烧开，加入盐、食用油。
17 放入雪里蕻，汆至熟。
18 将雪里蕻捞出，摆在五花肉两旁即可。

蒜薹炒肉
食材
100克蒜薹
150克五花肉
20克红椒
3克盐
3克鸡精
3克味精
3克蚝油
各适量老抽、白糖、食用油、料酒、辣椒酱
做法：
1 将洗净的蒜薹切成3厘米长的段。
2 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。
3 将洗净的五花肉切成片。
4 锅中加约1500毫升清水烧开，加少许食用油，煮沸，倒入蒜薹。
5 搅匀，煮至七八成熟，捞出。
6 用油起锅，倒入五花肉，翻炒至出油，变色。
7 加老抽、白糖、料酒。
8 拌炒均匀。
9 倒入焯水后的蒜薹。
10 加入切好的红椒丝。
11 加入盐、鸡精、味精、蚝油，炒匀调味。
12 加辣椒酱炒匀。
13 加水淀粉勾芡。
14 盛出装盘即可。

烤箱牛肉
食材
120克牛肉
80克洋葱
姜片少许
各1克盐、鸡粉、胡椒粉
各5毫升料酒、生抽、食用油
做法：
1 洗好的洋葱切丝。
2 洗净的牛肉切片。
3 牛肉片装碗，倒入姜片、洋葱丝。
4 加入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、食用油、生抽。
5 拌匀，腌渍10分钟至入味。
6 备好烤箱，取出烤盘，放上锡纸盒，倒入腌好的牛肉。
7 将烤盘放入烤箱。
8 关上箱门，将上火温度调至200℃,选择"双管发热"功能,再将下火调至200℃，烤15分钟至牛肉熟透。
9 打开烤箱，取出烤盘即可。

板栗羊肉
食材
250克羊肉
100克板栗肉
70克胡萝卜
各2克八角、桂皮
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
2克鸡粉
3克白糖
各适量料酒、生抽、老抽、食用油
做法：
1 去皮洗净的胡萝卜对半切开，切成小块。
2 洗净的板栗肉切去破损部分，再切成两半。
3 洗好的羊肉切成小块。
4 锅中倒入适量清水，大火烧开。
5 倒入切好的羊肉，汆约2分钟至转色。
6 把汆过水的羊肉捞出。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、桂皮、八角，爆香。
8 倒入羊肉，翻炒均匀。
9 淋入少许料酒，炒匀，加入少许老抽、生抽，炒匀。
10 锅中倒入适量清水。
11 倒入板栗肉、胡萝卜。
12 加入盐、鸡粉、白糖，拌匀。
13 盖上盖，小火焖约40分钟。
14 揭盖，倒入适量水淀粉勾芡。
15 再拌炒一会至入味。
16 盛出装盘即可。

水梨牛肉
食材
150克牛肉片
120克水梨
60克杏鲍菇
各少许葱段、蒜末
3克盐
各少许鸡粉、黑胡椒粉
5克蚝油
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的水梨切开，去除核，再改切片。
2 洗好的杏鲍菇斜刀切段，再切菱形片。
3 把牛肉片装碗中，加入少许盐、料酒，放入蚝油。
4 撒上黑胡椒粉，倒入水淀粉、食用油，拌匀，腌渍约10分钟，待用。
5 用油起锅，撒上葱段、蒜末，爆香，放入切好的杏鲍菇。
6 炒匀，倒入腌好的牛肉片，炒匀炒透，至其转色。
7 倒入切好的水梨，炒匀，加入少许盐、料酒，撒上鸡粉。
8 大火快炒，至食材熟透、入味。
9 关火后盛入盘中，摆好盘即可。

蒜头烤肉
食材
200克羊肉
40克辣椒粉
40克烧烤料
35克蒜头
各1克盐、胡椒粉
各5毫升生抽、料酒、芝麻油、蚝油
做法：
1 洗净的羊肉切丁。
2 羊肉丁装碗，倒入蒜头。
3 放入辣椒粉、盐、生抽、料酒、适量芝麻油、蚝油。
4 拌匀，腌渍10分钟至入味。
5 备好烤箱，取出烤盘，放上锡纸。
6 刷上适量芝麻油。
7 均匀放入腌好的羊肉。
8 撒上胡椒粉。
9 将烤盘放入烤箱里。
10 关好箱门，将上火温度调至200℃，选择"双管发热"功能，再将下火温度调至200℃，烤20分钟至羊肉熟透。
11 打开箱门，取出烤盘。
12 将烤好的羊肉装盘即可。

黄花菜蒸滑鸡
食材
260克鸡腿
80克水发黄花菜
各3克葱花、姜片
5克葱段
3克盐
食用油适量
各10毫升生抽、料酒
8克蚝油
10克生粉
做法：
1 黄花菜切段。
2 取一碗，倒入鸡腿、黄花菜，加入料酒、生抽、葱段、姜片、蚝油、盐。
3 用筷子搅拌均匀。
4 倒入食用油，拌匀。
5 加入生粉，拌匀，腌渍20分钟。
6 取一盘，倒入腌好的鸡腿。
7 取电蒸锅，注入适量清水烧开，放入鸡腿。
8 盖上盖，将时间调至"25"。
9 揭盖，取出蒸好的鸡腿。
10 撒上葱花即可。

番茄炖牛腩
食材
350克牛腩
300克土豆
180克西红柿
90克洋葱
30克姜片
3克花椒
3个八角
1克香菜
3克盐
3克鸡粉
25克番茄酱
5毫升生抽
3毫升料酒
食用油适量
做法：
1 洗净去皮的土豆切滚刀块，待用。
2 将切好的土豆块放入清水中浸泡，防止氧化。
3 洗净的洋葱切成块状，待用。
4 洗净的牛腩切成小块，放入盘中待用。
5 将牛腩放入沸水中焯水2分钟至断生，捞起待用。
6 将焯好水的牛肉放在清水中反复冲洗多余的油脂。
7 西红柿划十字花刀，方便剥皮。
8 将西红柿放入热水锅中，煮30秒后煮取出。
9 沿着切口撕去西红柿皮，待用。
10 去皮的西红柿去蒂，切成小块，待用。
11 热锅注油烧热，倒入八角、花椒、姜片，爆香。
12 倒入牛腩，淋入料酒、生抽，注入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。
13 揭开锅盖，倒入土豆，拌匀，盖上锅盖，续炖10分钟至熟软。
14 再揭开盖，倒入西红柿、洋葱，盖上盖，续炖5分钟至熟透。
15 揭开锅盖，倒入番茄酱，加入盐、鸡粉，搅匀至入味。
16 关火后将炖好的牛腩盛出装入碗中，放上香菜即可。

绿豆芽拌猪肝
食材
220克卤猪肝
200克绿豆芽
各少许蒜末、葱段
各2克盐、鸡粉
5毫升生抽
7毫升陈醋
各适量花椒油、食用油
做法：
1 将备好的卤猪肝切开，再切片。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的绿豆芽。
3 拌匀，焯煮一小会儿，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
4 用油起锅，撒上蒜末，爆香，倒入葱段，炒匀。
5 放入部分猪肝片，炒匀，关火后倒入焯熟的绿豆芽。
6 拌匀，加入少许盐、鸡粉，淋入适量生抽。
7 注入少许陈醋、花椒油，拌匀，至食材入味，待用。
8 取盘子，放入余下的猪肝片，摆放好。
9 再盛入锅中的食材，摆好盘即可。

灵芝爆炒猪腰
食材
300克猪腰
各少许灵芝、姜片、葱条
2克盐
2克鸡粉
5毫升料酒
2克白糖
5毫升生抽
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 洗好的猪腰切开，去除筋膜，切上花刀，改切成小块。
2 洗净的葱条切段。
3 锅中注入适量清水烧开，倒入猪腰。
4 加入少许料酒，拌匀，煮约半分钟。
5 捞出猪腰，沥干水分，待用。
6 用油起锅，倒入灵芝、姜片，炒匀。
7 放入猪腰、葱条，炒香。
8 加入料酒、白糖、盐、鸡粉。
9 淋入生抽、水淀粉。
10 用大火炒至食材入味。
11 关火后盛出炒好的菜肴即可。
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椒油拌腰花
食材
400克猪腰
50克莴笋
25克水发木耳
3克盐
3克鸡粉
10毫升花椒油
15毫升生抽
10毫升料酒
做法：
1 洗净去皮的莴笋切菱形片。
2 洗净的猪腰横刀切开，去除筋膜，打上"十"字花刀，切成段。
3 水发木耳切成块。
4 锅中注入适量清水烧开，倒入水发木耳、芦笋， 焯至断生，捞出。
5 再倒入腰花，汆去血沫，捞出。
6 把腰花倒入冷水中过凉，捞出，装入碗中。
7 放入水发木耳和莴笋，加入盐、鸡粉，淋入料酒、生抽、花椒油。
8 将碗中食材搅拌至入味，盛入盘中摆好即可。

小炒耳片
食材
300克卤猪耳
各20克青椒片、红椒片
15克姜片
10克蒜蓉
2克盐
2克味精
7克蚝油
3毫升料酒
3毫升生抽
各适量糖色、水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 将卤猪耳用斜刀切成片，备用。
2 用油起锅，倒入猪耳片，炒出香味。
3 淋入少许料酒、生抽，炒匀提味。
4 撒上葱段、蒜蓉、姜片，快速炒匀，再放入少许糖色。
5 倒入备好的青椒片、红椒片，快速翻炒，至食材熟软。
6 加入少许盐、味精、蚝油，炒匀调味。
7 倒入适量水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油。
8 用中火快炒片刻，至食材入味。
9 关火后盛出炒好的菜肴，装在盘中即可。
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酸豆角炒猪耳
食材
200克卤猪耳
150克酸豆角
10克朝天椒
各少许蒜末、葱段
2克盐
2克鸡粉
3毫升生抽
2毫升老抽
10毫升水淀粉
食用油适量
做法：
1 将酸豆角的两头切掉，再切长段。
2 洗净的朝天椒切圈。
3 把卤猪耳切片。
4 锅中注入适量清水烧开，倒入酸豆角。
5 拌匀，煮1分钟，减轻其酸味。
6 捞出酸豆角，沥干水分，待用。
7 用油起锅，倒入猪耳炒匀。
8 淋入少许生抽、老抽，炒香炒透。
9 撒上蒜末、葱段、朝天椒，炒出香辣味。
10 放入酸豆角，炒匀。
11 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
12 倒入水淀粉勾芡。
13 关火后盛出炒好的菜肴即可。

香辣狗肉煲
食材
300克狗肉
各少许八角、桂皮、干辣椒、青椒片、红椒片、蒜苗段、姜片、蒜末
各适量盐、味精、蚝油、水淀粉、辣椒油、料酒、豆瓣酱
做法：
1 起油锅，倒入处理干净的狗肉翻炒干水分。
2 放入洗好的八角、桂皮、干辣椒。
3 再加入姜片和蒜末，炒出香味。
4 加豆瓣酱拌匀，淋入少许料酒拌匀。
5 再倒入适量清水、辣椒油拌匀。
6 加盖慢火焖30分钟。
7 待狗肉熟烂，大火收汁，加盐、味精、蚝油调味。
8 倒入切好备用的青、红椒片。
9 加入准备好的水淀粉勾芡。
10 撒入蒜苗段拌匀。
11 翻炒匀至入味。
12 转至煲仔，中火烧开。
13 关火，端出即成。

五香鸽子
食材
300克鸽子
20克桂皮
15克小茴香
15克胡椒粒
20克干辣椒
各少许八角、香叶、香菜、姜片、葱段
5毫升料酒
5毫升生抽
4毫升老抽
3克盐
食用油适量
做法：
1 取一个碗，放入处理好的鸽子，加入适量老抽，拌匀。
2 热锅注入适量食用油，烧至七成热。
3 倒入鸽子，稍稍搅拌。
4 盖上锅盖，炸至深黄色。
5 掀开锅盖，将炸好的鸽子捞出，沥干油分，待用。
6 砂锅注水烧热，倒入备好的八角、香叶、花椒粒、小茴香、桂皮。
7 再加入姜片、葱段、干辣椒，放入鸽子。
8 淋入料酒、老抽、生抽，加入盐，拌匀。
9 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮30分钟。
10 掀开锅盖，将鸽子盛入盘中放凉。
11 再将汤汁盛入碗中，待用。
12 将放凉后的鸽子切成大小均匀的块状。
13 将鸽肉装入盘中，淋上碗中汤汁。
14 摆放上备好的香菜装饰即可。

小鸡炖蘑菇
食材
鸡半只
70克榛蘑
1根大葱
15克生姜
10克大蒜
8克八角
6克干辣椒
5克花椒
小葱少许。
2克盐
10毫升料酒
5毫升老抽
15克。冰糖
做法：
1 先将榛蘑洗净，去除底部的杂质，温水浸泡30分钟
2 葱切小段，鸡肉切块，取出浸泡的蘑菇，蘑菇水备用
3 鸡块焯水，捞出备用
4 热锅注油，用小火将冰糖煮成琥铂色
5 倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒
6 放入姜片、葱段、蒜片，翻炒均匀
7 放入花椒、八角、辣椒，炒出香味
8 加入料酒，调入老抽，翻炒上色
9 倒入榛蘑和榛蘑水，翻炒、煮沸，加盐调味，翻炒均匀
10 出锅，撒上葱花即可

芋头焖鹅
食材
600克鹅肉
150克小芋头
10克蒜苗段
各少许姜片、蒜末、葱白
4克盐
10毫升水淀粉
各适量料酒、蚝油、味精、鸡粉、海鲜酱、食用油
做法：
1 将洗净的鹅肉斩成块。
2 热锅注油，烧至四成热，倒入去皮洗净的小芋头。
3 拌匀，炸约2分钟至熟。
4 将炸好的芋头捞出。
5 锅底留油，倒入鹅肉，拌炒约1分钟至断生。
6 倒入姜片、蒜末、葱白、海鲜酱，炒香。
7 淋入少许料酒，拌炒匀。
8 倒入小芋头，加适量清水，炒匀。
9 加蚝油、盐、味精、鸡粉，炒匀调味。
10 再加少许清水。
11 盖上盖，焖煮约3分钟。
12 揭盖，加少许水淀粉勾芡。
13 撒入蒜苗，拌炒匀。
14 盛出装盘即可。
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老鹅焖卤干
食材
100克鹅肉
50克卤豆干
各少许红椒片、姜片、葱段、蒜苗叶
10毫升料酒
各适量盐、白糖、蚝油、味精、老抽、水淀粉、食用油
做法：
1 把洗净的鹅肉斩成块。
2 洗净的卤豆干切小方块。
3 起油锅，烧热，倒入鹅肉炒至变色。
4 淋入料酒，拌炒匀。
5 撒上葱段、姜片，炒匀。
6 再倒入卤豆干，翻炒均匀。
7 淋入老抽，炒匀上色。
8 注入少许清水，加盐、白糖、蚝油调味。
9 盖上盖，用中小火焖煮至鹅肉熟透。
10 揭盖，放入红椒片炒匀，加少许味精调味提鲜。
11 用水淀粉勾芡。
12 淋入少许熟油。
13 撒上蒜苗叶，翻炒至断生。
14 出锅盛入盘中即成。
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香芋蒸鹅
食材
400克鹅块
200克芋头
60克蒸肉米粉
10克青蒜叶
各5克姜片、香菜碎
3克盐
2克鸡粉
3克蚝油
各8毫升料酒、生抽
食用油适量
做法：
1 将洗净去皮的芋头切开，再切小块。
2 把鹅肉装在碗中，放入料酒、姜片、生抽、鸡粉。
3 加入盐、蚝油，注入食用油，拌匀，腌渍约15分钟。
4 取腌好的鹅肉，加入蒸肉米粉，搅拌一会儿，使食材混合均匀。
5 取一蒸盘，放入芋头块，铺上洗净的青蒜叶。
6 再盛入搅拌好的食材，摆好盘。
7 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。
8 盖上盖，蒸约30分钟，至食材熟透。
9 断电后揭盖，取出蒸盘。
10 趁热撒上香菜碎即可。

彩椒炒小河虾干
食材
200克彩椒
200克小河虾干
各少许姜片、蒜末、葱白
4克盐
各5毫升料酒、生抽
各适量味精、食用油
做法：
1 将洗净的彩椒切成条形，再切成丁。
2 锅中加入适量清水烧开，倒入少许食用油。
3 放入切好的彩椒，拌匀，用中火煮约1分钟至熟。
4 捞出沥干水，待用。
5 锅中注油，烧至三成热。
6 倒入河虾，用大火快速翻炒出香味。
7 淋入少许料酒，炒匀提味。
8 倒入姜片、蒜末、葱白，炒匀。
9 淋入少许生抽，炒匀上色。
10 放入焯过水的彩椒。
11 炒匀至食材熟透。
12 转小火，加入盐、味精。
13 炒匀至入味。
14 盛出装盘即可。

气炸大虾
食材
4只虾
1个柠檬
生菜适量
盐适量
做法：
1 空气炸锅150 ℃预热5 分钟；用牙签把虾内脏挑出，装碗备用。
2 用刀把柠檬切半，备用。
3 将切半的柠檬分别挤出汁入装有虾的碗内。
4 再撒上适量盐，用筷子搅拌均匀。
5 把搅拌好的虾放入炸篮内。
6 烤制10分钟。
7 拉出炸篮，用筷子夹出烤好的虾。
8 把烤好的虾装在铺上生抽的盘上即可。

香辣小龙虾
食材
350克小龙虾
20克青椒片
各少许蒜末、生姜片
各适量盐、辣椒酱、料酒、味精、蚝油、水淀粉、芝麻油
做法：
1 把洗净的小龙虾抽去虾肠。
2 背部切开一小口。
3 锅中倒入适量清水，倒入小龙虾。
4 加盖焖煮2～3分钟。
5 小龙虾煮熟捞出。
6 锅洗净注油，倒入蒜末、生姜片煸香。
7 再倒入小龙虾翻炒。
8 倒入辣椒酱、料酒拌炒。
9 倒入少许清水煮沸。
10 加入适量盐、味精、蚝油调味。
11 倒入青椒片翻炒熟。
12 用水淀粉勾芡。
13 最后淋入少许芝麻油拌匀。
14 在锅中继续翻炒片刻至入味。
15 用筷子夹入盘中摆好。
16 再将锅中的青椒盛入盘中即成。

酸菜鱼
食材
500克草鱼
200克酸菜
2克姜片、朝天椒
13克葱花
60克珠子椒
2克香菜
白芝麻少许
2克花椒
3克盐
6克胡椒粉
白糖
各适量食用油
做法：
1 泡小米椒切成段。
2 洗好的酸菜切成段。
3 洗净的葱切成段。
4 生姜切成菱形片。
5 蒜去皮，切成末。
6 鱼身对半片开。
7 将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段。片开鱼腩骨，切成段，装入碗中待用。
8 再将鱼肉切成薄片，装入另一个碗中。
9 在装有鱼片的碗中加入盐、料酒、蛋清，拌匀。
10 再倒入生粉，充分拌搅拌均匀，腌渍3分钟入味。
11 热锅注油，放入姜片，爆香。
12 放入鱼骨，炒至香，加入小米辣、葱段、酸菜，炒香。
13 注入700毫升清水，煮沸，放入珠子椒，续煮3分钟。
14 盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。
15 鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。
16 捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。
17 另起锅注入少许油烧热，舀出浇入碗中，放入香菜即可。

水煮鱼
食材
1条草鱼
黄豆芽适量
20克小葱
30克姜片
30克大蒜
1个鸡蛋
干辣椒椒适量
花椒少许
10毫升料酒
3克盐
4克鸡粉
3克胡椒粉
5克生粉
30克豆瓣酱
20毫升花椒油
15克白糖
5毫升生抽
5毫升芝麻油
食用油适量
做法：
1 生姜去皮，部分切成片，部分再切成姜末，待用。
2 草鱼横刀切开，顺鱼骨片取鱼腩肉部分，鱼骨切成小段，放入盘中待用。
3 在装有鱼骨的碗中，撒入适量的盐，姜片，放入葱段、胡椒粉、鸡粉，倒入料酒，用手抓匀，腌渍10分钟。
4 鱼片顺着纹理切开，切厚薄适中。
5 在装有鱼片的碗中撒入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒，搅拌均匀，再打入蛋清，加入少许食用油，腌渍10分钟。
6 洗净的小葱切成小段，待用。
7 干辣椒剪成小段，待用。
8 热锅注油烧热，倒入干辣椒段、蒜末、葱段、豆芽，反复煸炒。
9 加入少许鸡粉、生抽，翻炒入味。
10 将炒好的豆芽捞出待用。
11 热锅注油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖，炒出香味。
12 注入适量清水，煮出汤汁，煮3分钟，将汤汁倒至滤网中，过滤掉料渣。
13 将过滤好的汤汁倒至锅中煮沸，放入腌渍好的鱼块，盖上盖子，煮2分钟至鱼入味。
14 将鱼块捞出，放在食材上。
15 在汤汁中加入少许的鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油，煮出香味，放入鱼片，小火煮至鱼片断生。
16 将煮好的鱼片捞出，盛至食材上，淋上汤汁。
17 撒上干辣椒、青花椒、葱段、蒜末，热锅注油烧至七成热，倒入食材上即可。

剁椒蒸鱼块
食材
150克草鱼肉
25克剁椒
10克红椒末
5克葱花
5克姜末
芝麻油适量
做法：
1 处理好的草鱼肉切小段，装入碗中。
2 取一小碗，放入剁椒、红椒、姜末、芝麻油，拌匀。
3 取一个杯子，放入草鱼肉。
4 倒入制好的调料，盖上保鲜膜。
5 电蒸锅注水烧开，放入食材杯。
6 盖上锅盖，调转旋钮定时蒸8分钟。
7 待时间到揭开盖，将杯子取出。
8 揭去保鲜膜，撒上葱花即可。

糖醋鱼片
食材
550克鲤鱼
1个鸡蛋
葱丝少许
30克番茄酱
2克盐
4克白糖
12毫升白醋
各适量生粉、水淀粉、食用油
做法：
1 将处理干净的鲤鱼切开，取鱼肉，用斜刀切片。
2 把鸡蛋打入碗中，撒上适量生粉，加入少许盐。
3 搅散，注入适量清水，拌匀，放入鱼片，搅拌匀。
4 使肉片均匀地滚上蛋糊，腌渍一会儿，待用。
5 热锅注油，烧至四五成热，放入腌渍好的鱼片。
6 搅匀，用小火炸约3分钟，至食材熟透。
7 捞出鱼片，沥干油，待用。
8 锅中注入适量清水烧热，加入少许盐。
9 撒上少许白糖，拌匀，倒入适量番茄酱，快速搅拌匀。
10 加入水淀粉，调成稠汁，待用。
11 取一个盘子，盛入炸熟的鱼片。
12 再浇上锅中的稠汁，点缀上葱丝即成。
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清香蒸鲤鱼
食材
500克鲤鱼
10克姜片
10克葱丝
3克盐
1克胡椒粉
8毫升蒸鱼豉油
食用油适量
做法：
1 处理干净的鲤鱼切下头尾。
2 在鲤鱼上均匀地抹盐。
3 再抹上胡椒粉。
4 将鱼头竖立在盘子一端，摆好鱼身和鱼尾，并均匀放上姜片。
5 备好已注水烧开的电蒸锅，放入鲤鱼。
6 加盖，调好时间旋钮，蒸10分钟至熟。
7 揭盖，取出蒸好的鲤鱼。
8 取走姜片，将蒸出的汤水倒掉。
9 放上葱丝。
10 锅置火上，倒入食用油，烧至八成热。
11 将热油浇在鲤鱼上。
12 淋上蒸鱼豉油即可。

糖醋鱼
食材
360克鲤鱼
40克番茄酱
40克绵白糖
20克大葱末
20克姜末
20克蒜末
60克胡萝卜
50克黄瓜
120克干淀粉
10毫升白醋
3毫升料酒
4克蚝油
3克盐
做法：
1 黄瓜对半切开，改切成丁。
2 胡萝卜切片，切条，改切成丁。
3 处理好的鲤鱼切上蝴蝶刀。
4 往鲤鱼两面撒上盐，淋上适量的料酒，腌渍10分钟。
5 往备好的碗中，倒入干淀粉，注入适量的清水，搅拌成糊状。
6 往鲤鱼身上挂上一层面糊。
7 热锅注油烧至六成热，放入鲤鱼，油炸至金黄色。
8 将油炸好的鲤鱼捞出放入盘中待用。
9 另起锅注油，倒入大葱碎、姜末、蒜末、番茄酱，快速1分钟。
10 注入适量的清水，煮至沸腾。
11 倒入蚝油、绵白糖、白醋，加入盐拌匀入味。
12 倒入黄瓜丁、胡萝卜丁，倒入水淀粉勾芡，制成糖醋汁淋在鱼身上即可。

烤鱼
食材
380克黑鲤鱼
60克洋葱
20克大葱
5克干辣椒
7克姜片
7克蒜末
香菜碎适量
3克盐
3克鸡粉
6毫升料酒
3毫升生抽
胡椒粉、孜然粉、食用油适量
做法：
1 洗净的黑鲤鱼在鱼背上横刀片开，划花刀。
2 洗净的洋葱切成丝。
3 洗净的大葱对半切开。
4 在备好的碗中，放入鲤鱼、大葱、洋葱、葱末、 姜片、干辣椒。
5 盐、鸡粉、料酒、生抽、食用油适量、胡椒粉、孜然粉、香菜碎，搅拌均匀，腌渍30分钟。
6 在备好的烤盘上，刷上一层油，放入腌渍好的鱼。
7 将烤盘放入烤箱，温度设置为220℃，选择上下火加热，烤25分钟。
8 打开烤箱，将烤盘取出。
9 将烤好的菜肴倒入备好的盘中，放入香菜碎即可。

红烧羊肉
食材
350克羊肉
5克山楂
2个八角
5克花椒粒
15克桂皮
8克干辣椒
30克大蒜
15克大葱段
各少许姜片、香菜
5克孜然粉
各3克盐、鸡粉
5毫升料酒
各10毫升生抽、水淀粉
食用油适量
做法：
1 洗净的羊肉切大块，切条，改切成块。
2 备好的大蒜对半切开。
3 沸水锅中倒入羊肉，汆煮至羊肉转色。
4 捞出羊肉，放入盘中，待用。
5 热锅注油烧热，倒入大蒜、姜片、大葱段，爆香。
6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉，炒匀。
7 加入料酒、生抽，注入350毫升的清水。
8 撒上孜然粉、盐，拌匀。
9 加盖，大火煮开后转小火煮1小时。
10 揭盖，撒上鸡粉，淋上水淀粉。
11 充分拌匀至入味。
12 关火后将煮好的菜肴盛入盘中，放上备好的香菜即可。

花生炖羊肉
食材
400克羊肉
150克花生仁
各少许葱段、姜片
各10毫升生抽、料酒、水淀粉
各3克盐、鸡粉、白胡椒粉
食用油适量
做法：
1 洗净的羊肉切厚片，改切成块。
2 沸水锅中放入羊肉，搅散，汆煮至转色。
3 捞出羊肉，放入盘中待用。
4 热锅注油烧热，放入姜片、葱段，爆香。
5 放入羊肉，炒香。
6 加入料酒、生抽。
7 注入300毫升的清水，倒入花生仁，撒上盐。
8 加盖，大火煮开后转小火炖30分钟。
9 揭盖，加入鸡粉、白胡椒粉、水淀粉。
10 充分拌匀入味。
11 关火后将炖好的羊肉盛入盘中即可。

孜然法式小羊腿
食材
1000克羊小腿
2克香菜
12克蒜头
12克姜块
3克葱
17克香脆椒
2个草果
3个八角
7克白蔻
3克花椒
100克生粉
3克小茴香
10克孜然粉
3克盐
3毫升生抽
料酒、食用油适量
做法：
1 备好的姜块修齐去皮，切片。
2 葱条捆起来，待用。
3 洗净的香菜去根。
4 将蒜剁成蒜末。
5 热锅注水烧热，放入花椒、小茴香、草果、白蔻，八角、姜片、葱卷，倒入适量料酒、盐。
6 放入羊腿，搅动一会。
7 盖上锅盖，煮20分钟，将羊腿捞起，待用。
8 将羊腿淋上生抽，并不停地滚动，使生抽覆盖均匀。
9 撒上生粉，并不停转动羊腿。
10 热锅注油烧热，放入羊腿油炸3分钟。
11 待羊腿炸至金黄色，捞起，放入备好的盘中。
12 将香菜铺在盘中
13 热锅注油，放入蒜末，爆香，再放入孜然粉、香脆椒，炒出香味。
14 放入羊腿、盐，翻炒均匀。
15 将羊腿捞起，用锡纸卷好羊骨，放入盛有香菜的盘中。
16 撒上香脆椒即可。

红酒番茄烩羊肉
食材
90克洋葱
300毫升红酒
25克姜块
35克蒜苔
130克西红柿
450克羊元宝肉
4克盐
4克黑胡椒
3毫升料酒
3毫升生抽
水淀粉、食用油适量
做法：
1 洗净的羊肉切块。
2 洗净的西红柿切块。
3 洗净的洋葱切块。
4 洗净的蒜苔切成丁。
5 姜切成片。
6 热锅注水煮沸，放入羊肉，煮2分钟至变熟，捞起。
7 将羊肉放入盘中用凉水洗净。
8 热锅注油烧热，放入姜片爆香。
9 放入羊肉炒香，倒入料酒、生抽，炒匀，注入红酒，盖上锅盖，焖煮8分钟。
10 揭开锅盖，放入盐、黑胡椒，翻炒均匀。
11 放入洋葱、西红柿炒匀，再注入适量清水，炖煮一会。
12 注入水淀粉勾芡，再放入蒜苔，炒熟。
13 关火，将炒好的菜肴盛入备好的盘中即可。
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红烧牛腩
食材
250克牛腩
190克土豆
80克胡萝卜
15克干辣椒
35克蒜头
10克花椒粒
10克茴香籽
10克陈皮
各少许姜片、香叶、葱段、香菜、草果、八角、桂皮
3克盐
2克鸡粉
2毫升老抽
10毫升生抽
10毫升料酒
3克白糖
食用油适量
做法：
1 洗净去皮的胡萝卜对切开，切条，斜刀切成块。
2 洗净去皮的土豆对切开，切条，再切成小块。
3 处理好的牛腩切成大块，待用。
4 锅中注入适量的清水大火烧开。
5 倒入牛腩，汆煮去除血水和杂质。
6 将牛腩捞出，沥干水分，待用。
7 热锅注油烧热，倒入姜片、葱段、蒜头。
8 再倒入草果、八角、桂皮、茴香籽、陈皮、香叶、花椒粒，放入干辣椒，爆香。
9 倒入牛腩，快速翻炒出香味。
10 加入白糖、料酒、生抽，翻炒提鲜。
11 注入适量的清水，稍稍搅拌。
12 盖上盖，大火煮开后转小火煮1小时。
13 掀开盖，倒入土豆、胡萝卜，搅拌匀。
14 盖上盖，用小火续煮30分钟至熟透。
15 掀开盖，放入鸡粉、盐，搅拌调味。
16 淋入老抽，快速翻炒均匀。
17 关火后将炒好的菜肴盛出装入盘中。
18 摆放上备好的香菜装饰即可。
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酱牛肉
食材
400克牛肉
40克姜片
50克大蒜
25克葱段
8克桂皮
10克.八角5克丁香
10克甘草
2克盐
5克白糖
15克甜面酱
5毫升料酒
食用油适量
做法：
1 洗净的牛肉放入备好的碗中，用牙签扎小孔，使之更入味。
2 去皮的姜块切成薄片，待用。
3 在放有牛肉的碗中，加入适量盐、姜片、葱段、八角、桂皮、丁香、甘草、料酒，腌渍30分钟，使其去腥提鲜入味。
4 热锅注油，放入适量的糖，大火炒至溶化，加入少许清水，转小火炒至近棕红色，倒出至备好的碗中待用。
5 热锅注油烧热，放入姜片、八角、桂皮、丁香、甘草炒出香味，放入甜面酱，注入适量清水、盐、料酒，煮出酱汁。
6 将煮好的酱汁倒进另一个锅中，放入腌渍好的牛肉，倒入备好的糖色汁，盖上锅盖，转小火煮30分钟。
7 将煮好的牛肉捞出放凉，静置20分钟。
8 将放凉的牛肉切成片，放入盘中。
9 淋之前调好的酱汁，放上香菜装饰即可。

川式粉蒸肉
食材
230克牛肉
100克大米
130克糯米
7克葱段
7克姜片
5克八角
5克花椒粒
20克豆瓣酱
20克醪糟
20克腐乳汁
8克辣椒粉
5毫升生抽
3毫升料酒
2克盐
2克鸡粉
做法：
1 牛肉切厚片。
2 备好一个碗，放入牛肉片、豆瓣酱、醪糟。
3 加入腐乳汁、生抽、料酒、盐、鸡粉、拌匀。
4 倒入葱段、姜片，拌匀。
5 热锅中，倒入花椒粒、八角、大米、糯米，翻炒匀。
6 将糯米和大米炒至浅黄色。
7 将炒好的食材盛入盘中待用。
8 将炒好的食材盛入备好的干磨杯中。
9 将干磨杯安装在机座上，开始将食材打碎。
10 将打碎好的食材倒入碗中待用。
11 将打碎的食材倒入牛肉中，放上辣椒粉，拌匀。
12 将拌匀的牛肉盛入盘中，铺匀待用。
13 电蒸锅注水烧开，将食材放入。
14 加盖，蒸煮15分钟。
15 揭盖，将蒸好的食材取出即可。

风味麻辣牛肉
食材
250克卤牛肉
15克红椒丁
15克香菜
10克熟白芝麻
大葱丝少许
2克盐
3克鸡粉
4克花椒粉
10毫升芝麻油
15毫升红油
15毫升生抽
做法：
1 洗净的香菜切段。
2 卤牛肉切成片。
3 取一盘，将香菜垫入盘中，放上切好的卤牛肉。
4 取一小碗，倒入盐、鸡粉、花椒粉。
5 淋入生抽、红油、芝麻油。
6 用勺子搅拌均匀，制成调味汁。
7 将调味汁淋在卤牛肉上。
8 撒上红椒丁，摆上大葱丝，再撒上少许熟白芝麻即可。

爆炒羊肚丝
食材
250克熟羊肚
120克洋葱
20克青椒丝
各15克红椒丝、姜丝
2克盐
各适量味精、料酒、辣椒酱、食用油
做法：
1 把熟羊肚切成细丝。
2 洗净的洋葱切成丝。
3 炒锅置火上，倒入少许食用油，烧至四成热，下入姜丝爆香。
4 倒入羊肚丝，翻炒均匀。
5 放入少许辣椒酱。
6 淋入少许料酒，炒匀。
7 倒入洋葱，用大火快速翻炒至熟。
8 转小火，调入盐、味精。
9 炒匀调味。
10 放入青椒丝、红椒丝，炒至熟。
11 加入适量水淀粉，炒匀。
12 盛出装盘即可。

孜然羊肚
食材
200克熟羊肚
25克青椒
25克红椒
各少许姜片、蒜末、葱段
2克孜然
2克盐
5毫升生抽
10毫升料酒
食用油适量
做法：
1 将羊肚切成条状，待用。
2 洗好的红椒切开，去籽，再切成丝，改切成粒。
3 洗净的青椒切开，去籽，再切成丝，改切成粒。
4 锅中注入适量清水烧开，倒入羊肚。
5 煮半分钟，汆去杂质。
6 将煮好的羊肚捞出，沥干水分，待用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。
8 放入青椒、红椒，快速翻炒均匀。
9 倒入羊肚，翻炒片刻。
10 淋入料酒，炒匀，放入少许盐、生抽，翻炒匀。
11 加入少许孜然粒，翻炒出香味。
12 盛出炒好的羊肚，装入盘中即可。