大树牌辽西水豆腐

大树

离开故乡北镇三十多年了，故乡的一山一水一草一木都是那么的亲切，那么的熟悉，而儿时经常吃的水豆腐一直是我的最爱，即使是山珍海味，吃起来也觉得没有水豆腐好吃。

这是从老家北镇买的第二个石磨，非常好用，磨的速度快，工作效率也高。

新买的电动石磨，用起来轻松愉快，省时省力。

一个朋友对大树牌辽西水豆腐的评价——咸，鲜，嫩，香。

小时候买的豆腐都是泡在豆腐水里， 冬天保暖，夏天保鲜，豆腐水泡过的豆腐味道格外鲜美。

这是做的最规范也是最成功的一次。

方方正正的盘子，方方正正的豆腐。

细嫩细嫩的，味道就是好。

自己做豆腐，既方便，又放心。

第一次，用大盘压豆腐，首次试做，一次成功。

水豆腐 故乡情 四月份，回故乡北镇参加梨花节活动，受北镇摄影家协会主席段希俭之邀，到一户山里人家，现场观摩学习了辽西水豆腐原始古朴的做法，回到大连开发区，遂产生自己学习制作辽西水豆腐的想法。功夫不负有心人，大树牌辽西水豆腐，经过几次试做获得成功。高兴之余，赋诗一首，感恩乡亲，以寄乡情。

离别故乡三十年，青春渐远白发染。

总是感念北镇好，最忆豆香唇边舔。

石磨人家故乡情，品鉴豆腐话乡贤。

天若有情天亦老，沧桑正道在人间。

三哥三嫂住在大连市内，今年夏天特意到家里来吃大树牌水豆腐，但由于技术不成熟，没有做成。能让三哥三嫂在大连吃到地道的辽西水豆腐，是我弥补遗憾急切的心愿。2018年10月21日，我早上五点起床开始磨豆浆，九点钟开车拉着磨好的一大桶豆浆，到三哥家里现场点卤水。由于三哥家住的新楼还没有通燃气，做饭烧菜用的是电磁炉，烧开满满一大桶豆浆，足足用了两个小时。直到下午一点半，大树牌水豆腐才算做好。好豆腐，不怕晚。这次做的水豆腐，水灵灵，鲜嫩嫩，颤巍巍，别提有多好了。

掀起你的盖头来，鲜嫩大树牌水豆腐值得期待。

大树牌辽西水豆腐，在大连是一道地道的辽西风味食品，也是勾起浓浓乡愁的嗅觉记忆。

大树牌辽西水豆腐已经办理版权登记，不仅货真价实，并且名副其实。

就一个字——嫩。

这大豆腐与老家赵四做的，已经没有什么区别了。但我给自己的要求和标准是，最好的豆腐，永远是下一次。

用三哥家的电磁炉烧豆浆，实在太慢了，足足用了两个小时。

这大树牌大豆腐，不但形儿好，味儿更好。

把豆子泡好，是做好辽西水豆腐的第一步。

大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。分布区域:东北、华北、陕、川及长江下游地区。大豆植株直立，有分枝，高度从几厘米到2米以上。自花授粉，花白色或微带紫色。种子为黄、绿、褐、黑或双色，每个荚果内含1至4粒种子。大豆在各类土壤中均可栽培，但在温暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生长旺盛。晚霜过后播种，9、10月成熟。一般要等大豆落叶后种子含水量降至13%以下时进行收割，以便贮藏。大豆的根有主、侧根之分，可入土1.5米深，呈钟罩状根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主茎高60～100厘米，15～24个节，豆荚着生于节上，多节大豆常高产。无限结荚习性适应肥水较差的条件种植。有限结荚习性适于肥水较好地区种植。亚有限结荚习性的则介乎于二者之间。大豆叶为三出复叶。花蝶形。荚果呈黄、黑、褐色，弯镰形或直葫芦形。大豆为短日照作物，品种间对短日照的敏感性差别大。需充足阳光，要求氮、磷、钾养分较多。大豆种子吸水量达到5%时才能萌芽，播种时土壤水分必须充分，田间持水量不能低于60%。大豆喜排水良好、富含有机质、pH6.2～6.8的土壤。宜适期早播，条播为主。需肥较多，需氮量比同产量水平的禾谷类多4～5倍。结荚期注意适时灌溉和排涝。大豆是自花授粉作物，有些地区仍采用纯系育种法。回交法对提高品种的抗病性效果良好。中国大豆育种以品种间杂交为主要方法。采用系谱法选育后代。一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3-7毫米，具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5-12厘米，宽2.5-8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1-2毫米；小叶柄长1.5-4毫米，被黄褐色长硬毛。总状花序短的少花，长的多花；总花梗长10-35毫米或更长，通常有5-8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形，长2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披针形，长2-3毫米，被伏贴的刚毛；花萼长4-6毫米，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4.5-8（-10）毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛。荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4-7.5厘米，宽8-15毫米，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1厘米，宽约5-8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。花期6-7月，果期7-9月。生长环境根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉条件的地区以外；一般均有大豆种植。地理分布:中国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。根据大豆品种特性和耕作制度的不同，中国大豆生产分为五个主要产区：

内蒙，东北三省为主的春大豆区

黄淮流域的夏大豆区

长江流域的春、夏大豆区

江南各省南部的秋作大豆区

两广、云南南部的大豆多熟区

其中，东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是中国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区。

黑龙江大豆，质量一流，是做水豆腐的上等食材。

颗颗粒粒皆辛苦，丝丝缕缕故乡情。做好豆腐的第一步是选上等好大豆，精挑细选，淘洗干净。

今年四月参加梨花节活动期间，北镇摄影家协会主席段希俭带着我到康屯一户山里人家，现场观摩了石磨水豆腐的制作过程，深受启发。回到异乡大连开发区，遂产生自己做水豆腐的想法。说干就干，从河北保定网购了青石石磨，置办了做豆腐的钢桶、豆包等物品，并多方请教家乡北镇的老豆腐将，进行多次试做。

人生如石磨，转来转去，点点滴滴，个中滋味品尝之后才知道。

每次回到老家北镇，几乎每天早上都要饱餐一顿家乡的水豆腐。水豆腐承载着儿时的美好时光，诉说着对家乡北镇的真情依恋。

经过几次试做，磨豆浆，过豆包，烧豆浆，点豆腐，一系列做水豆腐的必备技术，已经日臻娴熟，技术基本定型。

石磨磨出来的豆浆十分细腻，豆腐渣也精细精细的。豆腐渣可以蒸包子炸丸子，也可以炒着吃，是当下餐桌上久违的稀有菜品，味道鲜嫩，口感极佳。

泡豆子，磨豆浆，过豆包，点卤水，是环环相扣的环节，每道工序都要精工细作，这样做出来的辽西水豆腐才鲜嫩可口，与众不同。

学做家乡北镇的水豆腐，不光是解决自己、老乡、同事、战友吃水豆腐的问题，更主要的是水豆腐让身在他乡的游子找到了一种思乡的情感表达方式，找到了一种心灵孤独的情感寄托。

点卤水，是做辽西水豆腐的最后一道工序，也是成败的关键环节。左手用羹匙一点一滴点卤水，右手拿汤勺由下往上翻腾豆浆，始见成脑儿，即是最好的火候儿。

石磨人家，故乡情结，大树牌水豆腐。吃了都说好，品鉴需要提前一天预约（悄悄的告诉你，得提前一天把豆子泡好，不是🐮✘）。

一舀子水豆腐，一辈子也改变不了的“口福”。

这品相，这味道，细嫩细嫩的，简直太棒了。要我自己评价辽西水豆腐做的水平咋样，我只能实事求是给自己点一百个👍。

盛出一舀子水豆腐，几多故乡情结在其中。

在外漂泊的日子，总是在怀想家乡北镇水豆腐，梦想有一天自己亲手做一桶细嫩细嫩的水豆腐，不用再为吃上一顿水豆腐而东奔西走。

美食千万种，唯有豆花香。

这是正宗的辽西豆腐皮，大连常说的豆腐皮我们辽西人叫作干豆腐。

薄如纸，色乳黄，味道醇，口感好，堪称豆制品中的精品。

油光锃亮的豆腐皮，散发着浓浓的豆香。

磨，越推越好;手，越练越高;浆，越磨越醇。

肉丝炸酱，是吃辽西水豆腐的绝配。豆腐不但有自己的香浓气息，也是餐桌上百变神通的食物，不同的做法，不一样的味道。

辣椒焖子，是我刚学到手的一道拿手菜，也是辽西人最爱吃的特色家常菜。不光辽西人爱吃，凡是吃过我做的辣椒焖子的都会赞赏有加，真心点赞。

家乡菜，辽西人，故乡情。

端详自己亲手做的大树牌辽西水豆腐，又想起儿时的美好时光，在那个温饱都成问题的年代，只有逢年过节才能吃上一块大豆腐。而今，人们吃的多了，吃的好了，口味刁了，但和我一样漂泊在外的北镇人，无一例外地都尤其喜欢吃家乡北镇的水豆腐。钟爱一生，无怨无悔，历久弥新，不曾改变。

我当兵的时候，部队曾经流行一句话:辛苦我一个，幸福八亿人。我最大的幸福:就是大家品尝大树牌水豆腐后，发自内心说出的那个“好”字。这也是最朴实的成就感和获得感。

葫芦瓢盛水豆腐，不一样的感觉，多少乡情在其中。

这品相，这色泽，这味道，谁能想到是出自一个外行人之手。一个人的潜力巨大，只要肯动脑筋，不好逸恶劳，就没有学不会的手艺，办不成的事情。

做水豆腐，既是体力活儿，也是技术活儿。

豆腐，虽无肉料之味， 却有肉料之功。大多寺庙中都设有专门制作豆腐的场所，制作豆腐被作为一种参禅的过程。佛家认为豆腐成型是一种境界的转化。粒粒黄豆被放入石磨，历经研磨才能化作浆汁，是为一重境界；点卤成型，是为二重变化。其中磨成浆、水分添加、温度掌控、点卤时机，无不需要时时处处的精心与静心。这种精与静正是修行中必不可少的心性。除却变化过程，豆腐的滋味也是清淡近乎无味，又甘中带苦，品一口“重生扰扰，其苦无量。”这样的味道，对修行者而言，也可以“平心性，生怜悯。”难怪唐代诗人沙张白咏叹道:“疮痍四海谁解铃，唯有食腐之人心怆然!”

浓浓的豆浆，浓郁的乡情。对故乡北镇的依恋用盆装不下，用瓢盛不完，

简简单单的豆腐，早已不是一种单纯的食品 ，尝一口，品出的是中国人对自身生活的认知和追求。

豆腐在中国深得人心，广受喜爱，民间俚语中豆腐常被挂在嘴边:“🐠生🔥，肉生痰，白菜豆腐保平安。”

豆腐，可荤可素，可贵可贫，皇宫贵族吃得，贫民百姓也吃得，恰似一位随遇而安的君子。富贵者吃豆腐可以获得平常心，居高位者吃豆腐可以居安思危，落魄者吃豆腐可以安贫乐道。一位贫寒学士的对联更是道尽了个中意味:大烹豆腐茄瓜菜，高会山妻儿女孙。

咏豆腐诗

清♬ 胡济苍

信知磨砺出精神，

宵旰勤劳泄我真。

最是清廉方正客，

一生知己是贫人。

豆浆尜尜，散发着一股豆浆的微微香气。

豆腐的品格，在于执中。豆腐没有醒目的色彩，没有刺激的味道，无论添加怎样的色香味，豆腐都能大而化之，没有相冲。豆腐的“中”体现在任何食材搭配都不会喧宾夺主，破坏其主味，同时也能保留自己的本味。搭配鱼肉，得其鲜美；搭配果蔬，得其清爽；达到“甘而不哝，酸而不爽，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的境界。

雪白，是绝对的辽西水豆腐品质；味道，是地道的辽西水豆腐味儿。

大树牌辽西水豆腐，是一道嫁接到异乡大连开发区的特色美食，也是一道记忆家乡美好时光的风景。

每一次做的辽西水豆腐，都会有一点进步，越来越鲜嫩。

舀起来的，是乡情；盛进去的，是期待；做出来的，是精品。

记得小时候，我老叔是生产队养猪场饲养员，他不光猪养的好，也是做水豆腐的高手。他点的水豆腐，极其鲜嫩，自己以为老叔做水豆腐的手艺是天下第一，无人能比。老人家离开我们已经好多好多年了，但他的慈祥面容经常出现在我的脑海里，他老人家对七个侄子都好，尤其对我这个“杨八郎”最是喜欢和疼爱。那个老屋，那个点头不止（老叔留下点头的毛病）的老人，那段美好的时光记忆，那种割舍不断的亲情，总是一遍又一遍出现在我的脑海里，更是勾起我浓浓的思乡情。辽西水豆腐，我爱一生，不离不弃，直到永远。

我的手艺越来越好，大树牌水豆腐成型了，做豆腐的技术也基本定型。

中国女排教练袁伟民曾经在《我的执教之道》一书中写道:“人不能没有压力，没有压力就会轻飘飘，无所作为。但，压力太大，又容易把人压垮，使人喘不过气来。”为人处事如此，做豆腐亦然。没有压力，不成豆腐；压力太大，豆腐就不鲜嫩。

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶--生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质;同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病，就会影响生长发育，妨碍形体健美;也可能发生营养不良性水肿、有碍面容;还会使皮肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。

1、增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;

2、防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

3、通导大便:大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;

4、降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加;

5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

适用人群

1、大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;

2、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;

3、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

用法用量

1、用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;

2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用;

3、黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果;

4、食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。

食用功效

大豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

我的梦想，是自己亲手做最好的辽西水豆腐。

大树豆腐香，地道辽西味。

豆浆醇香，味道写在灿烂的笑容里。

托在手中，爱在心里。

豆花浸水中，飘来满屋香。

水豆腐蘸大酱，光吃人不胖。

小食客，小老乡，吃辽西水豆腐从娃娃抓起。

色香味俱全，这是我吃过的最好的辽西水豆腐。

做辽西水豆腐吃，切忌不要做太多的海鲜、肉类的其他好菜了，实践证明:只要吃辽西水豆腐，谁还顾得上吃其他的东西啊，一碗吃不够，吃了还想吃。

大豆腐泡在豆腐水里（顾名思义），保温又鲜嫩，挑着水桶卖豆腐是辽西人一个独有的习惯和特点。

咏豆腐诗

明♬ 苏平

传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。

旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。

瓦罐浸来蟾有影 ，金刀剖破玉无暇。

个中滋味谁得知，多在僧家与道家。

我是北镇人，爱家乡的山山水水、草草木木，爱家乡的父老乡亲，爱家乡的水豆腐、咸盐豆、干豆腐等特色小吃。爱之越深，思之愈切。大树牌辽西水豆腐，在大连开发区落地生根，开花结果。也许有一天，它会成为一个知名的品牌，成为一个嫁接到大连开发区的一个特色小吃。一切皆有可能，梦想在我❤中。