<h3>前世今生，毛豆豆腐同一脉，相亲相爱一家人。</h3><h3><br></h3><h3>时下，正是尝鲜毛豆米的时节，我以砂锅为器皿、以水豆腐和毛豆米为食材，用酿和煨的烹调技法，制作了一道风味独特的私房小菜、砂锅豆腐；一菜两味、鲜香可口，回味悠长。</h3> <h3><font color="#010101">做法如下：</font></h3> <h3><font color="#010101">首先，备上水豆腐1条，煮熟的鲜毛豆米适量，泡酸椒适量等。</font></h3> <h3><font color="#010101">接着，将泡酸椒剁成沫，并备上适量的姜沫和鲜肉沫</font></h3> <h3>并把水豆腐改刀成大小相当的正方形块</h3> <h3>净锅置火上、烧热油</h3> <h3>油温至五成热时，下入备好的豆腐块(为了避免豆腐块粘锅或粘连成一块，在下锅之前，将切好的豆腐块用漏勺装起入清水中浸泡一下、沥干水后再将其下入油锅，这样，豆腐块就不会粘连或粘锅了)</h3> <h3>待豆腐块炸至金黄色时</h3> <h3>倒出沥干油分摆于盘中</h3> <h3>用刀从某一面切连刀盖(如图)</h3> <h3>之后，用筷子逐个的掏空炸好的豆腐，让其成为盒子式的形状</h3> <h3><font color="#010101">待豆腐盒子掏空完成</font></h3> <h3><font color="#010101">备上适量鲜肉沫</font></h3> <h3>撒入切好的姜沫</h3> <h3>下入切好的香菇小粒</h3> <h3>撒上切好的葱花</h3> <h3><font color="#010101">打入适量的鸡蛋液</font></h3> <h3><font color="#010101">调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入适量的干芡粉</font></h3> <h3><font color="#010101">搅拌均匀抓起胶时</font></h3> <h3>将其逐一的填入备好的豆腐盒子中</h3> <h3><font color="#010101">盖上盖</font></h3> <h3>接下来，将适量的鸡蛋打入马斗中</h3> <h3>搅动均匀</h3> <h3><font color="#010101">将填好肉馅的豆腐块下入鸡蛋液碗中，粘满蛋液后</font></h3> <h3>拍上干芡粉</h3> <h3><font color="#010101">下入热油锅中进行炸制</font></h3> <h3>待豆腐块炸浮上油面、颜色呈金黄色时倒出沥干油分</h3> <h3>此时，备上净砂锅，并切适量洋葱块垫入锅底</h3> <h3>将炸制好的豆腐盒子摆放于垫有洋葱块的砂锅中</h3> <h3><font color="#010101">净锅置火上，放适量油烧热，下入备好的蒜粒、泡酸椒沫、鲜肉沫、煮熟的毛豆米炒香出味</font></h3> <h3>添少许汤汁，调入盐、鸡精、胡椒粉煮出味</h3> <h3><font color="#010101">起锅淋入装好砂锅的豆腐块上</font></h3> <h3>盖上盖</h3> <h3>置于煲仔炉上</h3> <h3><font color="#010101">转中小火煨煮十分钟左右</font></h3> <h3>打开砂锅盖</h3> <h3><font color="#010101">端离火口，端上桌即可享受</font></h3>