<h3>今天我们学习的内容是汉阴名菜——汉水蒸盆子。</h3> <h3>认真学习的学员们。</h3> <h3>解老师手把手的传授厨艺。</h3> <h3>这道菜需要准备的食材可不少哦</h3> <h3><font color="#010101">汉水蒸盆子原 料：猪肘2000克，全母鸡2000克，鸡蛋饺(肉末(加盐，料酒，葱姜，鸡蛋，花椒面，生粉).鸡蛋)，五花肉，，莲菜800克(山药)，胡萝卜350克，香菇，西兰花，鹌鹑蛋，青葱，姜，醪糟汁，料酒，各种大料(花椒、当归，胡椒、草果、八角、小茴香、香叶、干辣椒、白芷，苜蓿等)，红枣，枸杞，盐，味精，生粉。做 法：1、母鸡宰杀，除去内脏，洗净，剁成连刀块；把猪肘去毛洗净，剁成连刀块。2、把猪肘和鸡块用料酒、盐腌制3小时左右。3、把莲菜(山药)和胡萝卜切成滚刀三角形；香料用纱布包好；！将鲜五花肉剁馅调好味道备用。4、打8个鸡蛋搅匀；在炉上支起铁勺，放入菜油，倒入蛋液，旋转成皮，放入肉馅炕熟，制成月牙形鸡蛋饺。5、取大盆，放入肥肉馅、少许盐和葱姜末，把土鸡蛋（500克肉配8个鸡蛋）蛋清打入肉馅里搅匀，上笼大火蒸15分钟左右，蒸到八成熟时加入鸡蛋黄铺面，蒸熟，在蒸5分钟，在抹一次蛋黄。6、将腌好的猪脚块、鸡块蒸一一小时后，加胡萝卜、莲菜(山药)、料包、葱姜、醪糟汁放入盆里，加料酒，盐，上笼蒸5小时，再将香菇，鸡蛋饺，肉糕放在香菇、鹌鹑蛋上面，最后加大枣、枸杞，继续蒸制，熟后出笼撒上葱上桌。操 作 要 领：原料选用务必精心，要准确掌握好火候及各个烹调细节。汉阴县的汉水蒸盆子历史悠久，渊远流长。 相传汉王三十里一驿站，沿汉江一路行军打仗，安营扎寨，为节省时间，就将猪蹄、当地盛产的莲藕，连同百姓送来的鸡一股脑全放大锅内烹煮，后经历代逐步改良，最终形成了与紫阳蒸盆子迵异的一道菜肴。(汉水蒸盆子有肉糕，鹌鹑蛋，墨鱼干)正宗的汉水蒸盆子，需提前三天备料，一只乌肉土鸡是少不了的，另备四支猪蹄，最好加一支一斤半左右的野生甲鱼，加肉糕，加入莲藕及十几种大料及祖传秘方，上蒸笼用大火烧开，温火再炖上十个小时左右，放入香菇、木耳、黄花及提前做好的肉糕，依次放入，再用温火炖。将出锅时才放鸡蛋饺做点缀，撒点香葱、蒜苗上桌。正宗的蒸盆子配四碟下酒小菜，可供八个成年人吃好吃饱。</font></h3> <h3>本培训由汉阴县人社局，县职教中心联办，培训学费全免，培训一个月，结束后可根据学员意愿安置就业，本培训长期开班，报名地点，汉阴县职教中心培训部，电话8216976</h3>