泡馍的美妙与奥妙

水木淸華

古城西安的历史悠久绵长、文化底蕴笃深，而令人垂涎的西安美食也就自不必说了。

肉夹馍在西安可以说是随处可见，但味道却不及我们家乡客串的肉夹馍好吃。在我看来，西安最货真价实的美味非羊肉泡馍或牛肉泡馍莫属。坐落于西安回民街上的老刘家泡馍馆，店面装潢其貌不扬，可论名气它可是西安城里数一数二、响当当的泡馍名店，于是人们便纷纷慕名而来。进店择一隅坐定，学着西安本地食客的样子，悠闲而又细腻的将手中的馍一点点匀称的撕开掰碎，然后加以浓浓的、滚开的骨汤进行一番浇灌和浸泡，然后便可以独享这举世无双的美味了。吃完后擦去嘴边的汤汁，再佐以一杯小吃街常见的冰镇酸梅汤在胃肠中灌缝儿，就好比是本次泡馍仪式的闭幕式，这种独特的体验和享受简直妙不可言！

与外地人迫不及待的吃货心态形成了鲜明对比的，是西安城的泡馍馆里，处处体现着西安人在泡馍时的细腻与悠闲，他们漫不经心的将馍撕扯的既细小又匀称，有的频率富有节奏，有的举止堪称优雅，展示的是一种不急不躁的慢生活状态。店主也只需瞥一眼客人们撕碎在碗里馍的块头儿大小，便可立马分辨出食客是不是西安本地人了。

原来，西安人之所以将馍掰的细小，是为了让馍能充分的吸附汤汁，令泡馍的味道达到极致。而外地人所掰的馍个头儿偏大，很难令羊汤全面的吸附于里，味道也就大打了折扣。每当这时，不知店主会不会一阵阵窃喜，毕竟我们这些外地人的大手大脚大手笔，会给他省下来不少的汤料。

我掰好的馍，经过一位好心的西安大姐及时提醒，于是便果断进行了再加工，即便如此，我馍的个头儿还是比这位大姐掰的馍大出了好几倍，这种粗犷当然不能使泡馍的味道达到最佳，但我依然认为这是我吃到的最好吃的泡馍，老板可能在为我给他省下了骨汤而捂嘴偷乐，而我却在为没有错过这顿美餐而心生庆幸！