点滴生活之 香

松树

春饼

1斤面，加5g盐，一半面用150g 80度热水烫搅拌，另一半面用160g凉水和面，揉7～8分钟，分成18个小面团，揉圆，表面刷油醒发30分钟。

用1小勺面粉，2小勺油和（huo）成油酥，涂在醒好的面团上（留1张封顶），不宜过多，再将5、8或10张摞一起，将边压紧（防止撖时移动），撖面杖由内向外撖薄，同时翻面（避免上薄下厚），蒸锅水开后放入屉上，8张饼蒸8分钟（几张饼蒸几分钟），时间到开锅，将每张饼揭开即可。

辣椒油做法

多加菜籽油（香，色亮）。

辣椒面里放点盐调味，凉油拌一下。

油温8成热时，第一次炸，激出辣味，加熟芝麻（生的与凉油一起拌入）。

降至6成热时，二次炸。再直接炸第三次，加少许白酒，加盖闷一夜。成功！

万能油

色拉油（不用菜籽油）

大葱，姜，香葱，元葱，胡萝卜，青椒，芹菜。先倒入锅中。

再放入八角，花椒，桂皮，小茴香，香叶。油温不易过高熬制即可油凉后倒入瓶中储存，配料留着做卤菜。

　　辣椒沫做法

蘸酱吃的小绿辣椒，搅碎，锅内油热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、炸材料油。捞净调料后，放入切好的辣椒炒，要出锅时放入盐，再放入切碎的香菜，炒好后晾凉，放冰箱冷藏。

辣酱的做法

材料:

红尖辣椒 5斤;

糖 6两;

醋 1斤;

盐 半斤;

蒜 1斤;

味精 1两;

酱 1斤6两。

做法:

红辣椒切寸段绞碎，放入锅中，同时放入糖、醋、盐、酱，边熬边翻搅(爱糊底)，至锅不冒气为止。凉后拌入绞好的蒜及味精即可。

牛肉辣酱

油 半斤;

牛肉 1斤;

红辣椒 3斤;

酱 1斤半;

糖 2两;

盐 2两;

味精 1两;

花生 3两;

芝麻 2两。

做法:

① 花生、芝麻炒熟，碾碎。肉切碎。

② 锅放入油，炒姜片、大料，变色后将料扔掉。再放牛肉慢火炒至肉散开后，放所有料(味精除外)翻炒，以不糊锅、稠些好储存，出锅前放味精拌匀，晾凉后装盒冷藏。

咸鸭蛋的腌法

将鸭蛋用钢丝沾水刷净后沥水，准备半小碗白酒（度数高的散白酒也可），一盘精盐，保鲜袋。

取一个鸭蛋放酒里滚湿，再滚上一层盐，直接放入干净的塑料油桶切去部分（蛋尖向下），以此类推，装满后封口，想先吃的放阳台，后吃的放冰箱冷藏，半月即可食用。特点：出油多，味儿正。

散状[朝鲜族发糕(俗称噎死狗)]的做法:

　　一碗黄米面，五碗玉米面(小米面最好)，一碗水，和匀（湿度以用手能攥住为好）。凉锅（多加水）上屉，用面锣筛入锅内，然后用刀将面划透出菱形（好上气，易熟）。点🔥，开锅后计时30分钟，关火后焖5~8分即可。

豆渣洗碗无残留：

　　一次看电视节目，专家讲用洗洁精洗碗后，至少得再投洗10遍，并且不能用流水，即便这样也不能保证化学成份无残留。所以，磨豆浆滤出的豆渣我从来不扔，用来洗碗。

　　先用豆渣将脏碗里外擦一遍（不加水，我一般用钢丝球，多沾些豆渣），然后放水冲干净即可。此种方法也可用来洗盆，洗刀，菜板等。也可刷油烟机罩，实用，效果不错。

保存韮菜花酱的方法

秋季，人们习惯去山上釆些韮菜花儿，回到家洗好，切碎，再捣烂。吃火锅、面汤时，它的鲜味，深受北方人的喜爱。

但是冰箱冷藏保存易变黄、味道也变差，最好的办法是:用塑料瓶或保鲜袋装上密封冷冻，有条件最好是每包够吃一顿的，这样它总是那么鲜绿，味道如同新做的一样。

芥菜5斤，盐0、5斤，蒜0.5斤，油0.15斤，味精0.15斤，辣椒面0.15斤，醋0.25斤。切丝拌匀

555不锈茶缸，1平缸儿1.145斤。一次11.5缸，计13.17斤。二次26.34斤。1斤豆6两盐。2.5斤豆下酱1油桶10斤。

元葱拌木耳

元葱，木耳，香菜，青椒，料油，香油，生抽，香醋，点点糖，最后盐。