翻沙地瓜

清霓

选择红心地瓜，去皮洗净，切块备用。建议切条状。

锅里放油，加热，注意油温要相对高一点。

把切好的地瓜条放进油锅里炸。

由于地瓜含果糖比较多，所以油炸的时候要不断去翻动地瓜，使其不焦不糊，不粘连。炸至金黄酥脆，外酥里嫩。

捞起地瓜条，沥干余油。

将炸好的地瓜条放锅里晾凉。

取一口干净的鼎，刷一层薄油，加热，倒入白糖，加热把糖融化，糖开始融的时候倒入一小碗清水，不断搅动。等糖水烧开，收小火，不断翻动，至糖水变得粘稠。注意温控，这样观察糖水的粘稠度。

把地瓜倒入糖浆，不断翻炒，直到起糖花。

利用锅里的余热，把糖浆收干，然后出锅。