江南好，风景旧曾谙……当小吃成为主食

蓝调男人

　　当在遥远的北方，可以随时随地吃到“长沙”的臭豆腐、“东北”的炒冷面、沙县的馄饨；更别说随处可见的“新疆”羊肉串、“”重庆”麻辣串……还有时不时举办的各色美食节:台湾的蚵仔煎、江南的小笼包、鸭血粉等等不断地改善你的味蕾之时，江南之行正餐之外“特色”小吃吃点什么？！就成了不成问题的问题。当然，品尝“正宗”、“传统”的味道当为首选——问题是，旅游的当地，匆匆过客能品尝到所谓正宗、传统的美食小吃吗？

现今，当绝大多数人还不可能实现打个飞的伦敦喝个下午茶；坐个高铁往返京城喝碗豆汁儿、吃碗炒肝，但天南海北网购点自己想吃、没吃过的特色美食，理应不是什么为难的事儿。八月十五，我想吃上海传统的鲜肉月饼，昨天刚出炉的，今天我就在“国际庄”品尝到了——所以，吃什么？吃什么正宗？!的确是稍感为难的事儿。

　　“江南行”四省十几地，这一路品尝到点什么、值得回味的特色小吃？仔细一想还真“回味”不出什么——除了做为特色小吃邮寄回来一整箱“梅干菜烧饼”之外，实在挑不出什么“特色美食”带回同事、朋友品尝的。

私下揣度，以前户籍制度的牵扯，将传统的味道“固定”在某一区域，只留存岁月更替带来味觉微小的变化。如今，人口的流动、物流的发达，天堑已然不是鸿沟。东西南北人口流动带来的五味杂陈和饮食的融会贯通，各地标榜“川、鲁、粤、湘、苏、浙”等饭店，已融汇了更多当地口味的“大杂烩”，渐失去原本的“特色”。即使这些特色美食的当地，也被外地口味的侵入，渐渐调整和适宜渐变的味觉……真正的特色、味觉的坚守，恐怕也远非我们这些外乡普通人，能够品尝到的……所以，对于饕餮之徒，挑食当地特色美食、小吃，已经是一件不易完成的任务。

　　这一路下来，有两样小吃值得一提：青团和梅干菜烧饼。如果说各色芡实糕点非现蒸现吃最好，其它什么姜糖、花生、芝麻酥糖各旅游景点都有外，青团和梅干菜烧饼是江浙一带最有代表性的小吃了吧！认识青团，在于近年每临近清明，某猫上的大肆推广，将这一地域化的特色小吃普及到天南地北。但----网购鲜食，总感觉差那么点事儿，而且计划清明后的江南行，青团就列为小吃首选。

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。但旅游景点鲜有采用青艾汁和面的，所以，那股浓郁的青草味就只能观其色而难还本味儿了！品尝了几款各式青团，老实说，我喜欢吃豆沙馅甜味儿的，不太喜欢大都加肉馅、菌类等，感觉咸味掩盖掉青团本来的特有的味道儿，和其它糯米粉做的其它类小吃没什么区别…..而沿途许多地方咸味的居多。许多农户还将其当做主食了……

　　芡实糕还是现蒸的好吃！不过实在不便宜啊😊

　　4月中，江南的水果还没大量上市，只在其它地方难得一见的新鲜乌梅，其甜润、多汁，还有点特殊的香气，满足了爱吃水果的我们一路对VC的补充！呵呵！只是想最后从黄山带回一些新鲜的乌梅，竟在黄山脚下市场没有觅其踪迹，稍感遗憾。回来从网上搜寻，竟然没有发现有售——连杨梅、枇杷、水蜜桃这些时鲜水果都有网售，江南到处可见的鲜乌梅怎么没有网售的啊！真是很奇怪了！

　　这款造型独特、观感诱人的小鱼糕实在是好看极了！据说是用葛根粉做皮，包裹一些豆沙、红糖馅……但吃进嘴里的口感稍差了些!尝个鲜儿吧😊

　　这款西塘小吃，葛根粉面皮里面加进一些肉馅和菌类，蘸着小料吃味道还不错😊

　　而从西塘吃到黄山的梅干菜烧饼，却是另外一个滋味。所谓梅干菜烧饼就是采用当地梅干菜加上肉馅调拌，面皮酥脆梅干菜味道浓郁——而加肉味道更香——的酥烧饼。由于拌馅手法稍有差异，口感就有所差别。一路吃了好几家，还是乌镇南栅一家号称也上过榜的小店，其馅多实在，味道也最好！

另外一种是将梅干菜和肉馅与面糅合一起，再压成薄饼烤制，吃的是一种香脆的感觉。