<h3>前段时间看了韩寒的一个微博</h3><h3>记得是说不要用业余的水平，去挑战一个专门靠一个技能吃饭的人</h3><h3>我深以为然</h3><h3>当然，会有极少成功案例，但那也得是挑战者下足了功夫之后的结果</h3> <h3>万事如此，茶亦然<br></h3><h3>我不相信一个半路出家的农民能炒出来专业水准的茶</h3><h3>就像我不相信一个画简笔画的人伸手就能画出一副山水油画</h3> <h3>所幸的是，初结茶缘，便遇匠心</h3><h3>茶人友哥是我识茶路上的第一位匠人<br></h3><h3>友哥从2000年开始制茶</h3><h3>制茶技术从曾爷爷那一辈流传下来</h3><h3>祖辈四代始终坚持手工制茶<br></h3><h3>手工杀青，手工揉捻</h3><h3><br></h3> <h3>杀青：百度百科的解释是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等地酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤</h3><h3>通俗来讲，就是通过炒制，去除掉新茶的青味，让茶喝起来才有温性，不至于让人有不适的症状，比如胃寒</h3><h3><br></h3> <h3>始终坚持手工杀青，是为了更好的保证杀青的效果，使新茶喝起来也显得温和，在茶叶后期的转换中，起到更好的效果</h3><h3>而手工杀青，需要在温度，杀青手法，以及对鲜叶的了解中有多年的经验</h3><h3>需要双手在二百多摄氏度的铁锅里来回翻炒，而杀青的前四分钟是整个杀青环节最重要的，稍不留神，前功尽弃。并且后期无法补救</h3><h3>这么说杀青的感受吧，比如你用手摸摸刚烧开水的铁壶，或者是被开水滴到手上，而杀青的温度，是你刚感受到热度的两倍，所以，杀青过程中稍不留神，轻则红肿，重则起泡。</h3> <h3>然而匠心也不单单体现在手工的杀青和揉捻之上</h3><h3>真正的匠心无处不在</h3><h3>它藏在选料里，制法中，甚至于窖藏和包装上</h3><h3>在每一个过程中，茶人对他的好茶无不深情</h3> <h3>普哥人称普茶，是我遇到的最爱茶之人</h3><h3>从他的起居生活到心之向往，无不与茶有关</h3><h3>他是三昧茶的创始人</h3><h3>与友哥一起把好茶分享给更多人</h3> <h3>关于茶的一些问题几乎无所不知</h3><h3>在我的感觉他就像一个行走的茶中百科全书</h3><h3>普哥谦和，热情，爱茶</h3><h3>一度让我认为，这才是做茶之人应有的样子</h3> <h3>创办三昧茶到现在的三四年间，已经小有成就了。</h3><h3>谈及做三昧茶的缘起，他说：</h3><h3>1、自己喜欢茶，就想把自己喝的茶分享给更多的爱茶人。</h3><h3>2、坚定了要做20年的茶，就专注做云南健康古树茶。</h3><h3>做自己喜欢的事情并认真坚持下去，对茶的探索永无止境。</h3> <h3>做茶之路是艰辛的</h3><h3>做茶之路是孤独的</h3><h3>然而做茶之路也是一种快乐的修行</h3><h3>为了把家乡云南的好茶带给更多的爱茶之人</h3><h3>也为了方便更多的爱茶之人寻到好茶</h3><h3>更是因为爱人是四川人</h3><h3>在多方的考虑下，他们把三昧茶的创办地选在了成都</h3><h3>把云南临沧友哥的茶带到了更大的一片天地</h3><h3><br /></h3> <h3>茶人有茶人的坚持</h3><h3>比如坚持原生态，坚决排除农药，化肥</h3><h3>所以我们看到的有些叶子，才会有虫洞</h3> <h3>比如不懈的坚持下</h3><h3>寻到了一片生长在岩石堆里的古树茶</h3><h3>这茶的环境注定这茶的味道</h3><h3>多了一些岩骨花香的味道</h3><h3>所以被起名叫做石韵</h3> <h3>石韵茶的独特</h3><h3>只有爱茶之人才能好好品味出来</h3><h3>因为生长环境的独特，注定了这茶味的特色</h3> <h3>一颗一千五百年的古树茶</h3><h3>生长在海拔1700米的南美村</h3><h3>它是三昧茶对好茶不懈追求的诠释</h3> <h3>它是我见过最大的古茶树</h3><h3>比冰岛村的茶王树还要年长了700年</h3><h3>我们也亲口品尝过它的滋味</h3><h3>那种至味无味又茶气十足的茶味，可遇而不可求</h3> <h3>普洱茶的鲜叶采摘和其它茶类有些不同，三昧茶的普洱茶采摘以一芽二三叶为主，一芽二三叶是最佳选择，老嫩度恰好，芽头富含氨基酸及多种维生素，氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质。叶子富含茶多酚碱性物质、多糖类物质等，茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬，滋味协调，历久弥香，更利于古茶后期的转化。</h3><h3><br /></h3><h3>普哥讲到这些的时候，头头是道。</h3> <h3>讲到临沧茶的茶种属于勐库大叶种时，就立刻采摘一片比手掌还大的叶片做对比</h3> <h3>学术和实践结合，想法和行动匹配，这是我认识的普哥和友哥，三昧茶的创始人</h3> <h3>这是窖藏，每个陶罐里都是不一样的普洱，不一样的年份，不一样的山头，它们待在陶罐里，在时光的流动中慢慢转化，慢慢褪火，慢慢成长</h3> <h3>临沧之行给我的最大感想就是，好茶不易，茶遇有缘人。如果你不懂茶，不要紧，只要喜欢，品尝就够了，总会有一天，你能遇到一款喜欢的茶，就像总有一天，你能遇到一个适合你的人。</h3> <h3>三昧茶的年龄不大，但是三昧茶的品质确高过了很多同行，做精品的三昧茶对做茶的每个环节都认认真真。我想，如果整个行业都像普哥和友哥这样具有匠心，坚持不懈推广茶文化的话，那茶叶的影响度比肩咖啡文化就指日可待了。</h3>