清清爽爽，凉凉你的夏。

空谷幽兰

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美食：空谷幽兰

图片：空谷幽兰

　　夏季，一个充满美食诱惑的季节，而凉菜对于许多人来说，是夏季必不可少的。在夏季，人们食欲不振，胃口差，这时，降温、解暑、开胃的凉菜就显得尤其重要。

夏季凉菜，以其不同的口味以及千变万化的色彩，引诱人们渐入美食佳境，打开你食欲的大门。

以下是幽兰常做的凉拌菜，做法简单，味道好吃。愿幽兰的凉拌菜能起到抛砖引玉的作用，祝您清凉一夏。

　　剁椒皮蛋豆腐：这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。它不但取料方便，制作简单，而且美味下饭，营养更是丰富，真是让人喜欢的一道菜。

皮蛋豆腐是颇为科学的一种皮蛋吃法，有陈醋的酸、花椒油的香、剁椒的辣、各种味道交错在一起，令人精神为之一振，富含人体所需的多种营养成分，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

皮蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

　　蒲公英凉拌海米，美味、营养又保健。

蒲公英性味甘，微苦，微寒。归肝、胃经。 有清热解毒、利尿散结、提高免疫力、通经下乳、养肝补肾的作用。对治疗急性乳腺炎、淋巴腺炎、疔毒疮肿、急性结膜炎、感冒发热、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染有效果 ，而且还有美容养颜的作用。

蒲公英不仅药用价值高，而且营养丰富，是食疗佳蔬、疗疾良药。新鲜的蒲公英可是美味的菜肴。

　　苦苣拌扇贝，一道美味、营养又养生的凉拌菜。  

扇贝，味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。

苦苣中含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、B组维生素、钙、钾、蒲公英甾醇、胆碱及苦味素等多种营养元素。有消炎解毒、清肝去火、通便利尿、防治贫血、消炎抗毒、防癌、降低血糖的作用。适用于阑尾炎、肠炎、 子宫颈炎 、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、糖尿病、急性黄疸性肝炎 、细菌性痢疾等症。

　　凉拌猪肝，一道很好的营养、滋补菜。

猪肝味甘、苦；性温；归肝经。含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

　　蒜泥茄子：一道山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系。以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜。将茄子洗净，切成段，竖切成条，装在盘中，放入蒸锅，蒸大约15分钟，凉凉待用。大蒜剥皮，捣成泥，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精调味，将调味汁倒在茄子上，撒上香菜末，吃时拌匀即可。

　　菠菜拌鸟贝，这是一道不错的营养菜。

菠菜有“营养模范生”之称，它具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化的功效，对缺铁性贫血、高血压，头痛，糖尿病，便秘、夜盲症等具有很好的辅助治疗作用。

鸟贝，以营养丰富、体大、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩，味美可口，还对人体有良好的保健功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料，而且鸟贝肉含有多种氨基酸．营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其他贝类所不及。此外，它还有清热解毒、滋阴平肝、明目防眼疾等作用，适宜阴虚内热之人食用。

　　凉拌海蜇皮：把新鲜的黄瓜和胡萝卜切成丝，凉拌海蜇皮。脆爽的双丝，海蜇皮的嚼劲，还有酸甜鲜辣的迷人滋味，让清爽的感觉蔓延全身。

　　芹菜拌海米：这是我经常做的一道菜，做法简单，只需将去了叶的芹菜，洗净，切段，焯水，配以海米，用盐、味精、香油凉拌即可。

海米味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质以及钙、磷等多种对人体有益的微量元素。

这道菜具有降血压、清肝、化痰、利湿的功效，是一道好吃、营养又保健的养生菜。

　　剁椒皮蛋，是将剁椒和皮蛋这两样食材结合在一起的凉菜，这道菜具有清火开胃的功效，老少皆宜。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

　　三丝拌海米：焯水后嫩滑的金针菇，配以微甜的胡萝卜丝和清香的香菜丝，凉拌海米，酸甜鲜辣，清爽可口。

　　黄瓜拌八爪鱼：这道菜是地道的胶东半岛特色菜。不管是日常生活，还是逢年过节，或是居家宴请宾朋，这道菜也成了百姓餐桌上的常客。在烟台没吃过这道菜的，那你的人生肯定是不完整的。

　　三丝拌海米：把新鲜的黄瓜和胡萝卜切成丝，配以焯水后嫩滑的金针菇，凉拌海米，酸甜辣鲜的迷人滋味，让清爽的感觉从我们的眼睛开始，经过嘴巴的延伸，迅速渗透到心里面。

这道菜不仅营养丰富，还能够增加身体的免疫力，并且还有助于减肥。海米含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。如此搭配，无疑是炎炎夏日清爽、美味、健康的好选择。

　　凉拌粉皮：筋道的粉皮，配上黄瓜丝、胡萝卜丝，以及海米，做成凉拌菜，酸酸辣辣，爽口又开胃。

　　黄瓜条拌海米：这是最简单的一道凉拌菜，也是我最常做的一道菜。将黄瓜切段，竖切成条，只用盐、味精、香油调味，配上海米，简简单单，却又美味无比。

　　凉拌土豆丝，是一道营养丰富、瘦身养颜的菜。

土豆，性平味甘无毒，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、润肠通便，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、预防便秘、防治中风效果显著”。现代研究证明，土豆是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。

　　木耳紫甘蓝拌海米：将紫甘蓝焯水(为了色泽鲜艳，焯水时水里加醋，紫甘蓝遇酸性为紫色，中性或偏碱性时会变为蓝色，这是因为紫甘蓝色素的原因。)，搭配发好洗净的木耳，配以海米凉拌，味道酸爽，口感清脆。

紫甘蓝是紫色蔬菜，对保护心血管有很好的作用，并且紫甘蓝中还含有多种维生素，包括维生素E等，这些维生素有抗氧化作用，可以起到防癌抗癌的食疗效果。另外，紫甘蓝还含有多种膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，减少便秘情况的发生，可以起到通便排毒、排毒养颜的效果。

　　芹菜拌花生：这是一道最为平常的家常凉拌菜，虽然简单平常，却是一道不可多得的降血压菜品。血压有点高的人，不防经常试试。

　　黄瓜丝拌火腿，这是我赶时间时比较常做的一道菜，简单、快速，酸辣又开胃。

　　这些凉拌菜，只是我平时常做的一部分。对于凉拌菜，相信每个人都能信手拈来几道菜。它不仅做起来快捷方便，更主要的是，让吃惯荤腻肉食的我们，通过凉拌菜，清理一下我们的肠胃，给我们的味蕾带来一股全新的味觉享受，也让我们的饮食更加健康，合理。