学会这二道鲈鱼的做法，让你成为做鱼高手！

快乐吃货

鲈鱼在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高，含有丰富的维生素和蛋白质，可以制作各种各样的美食。不管是清蒸还是红烧，都超级喜欢吃。鲈鱼肉质细嫩，又没有鱼刺，这简直就是我这种喜欢吃鱼，但是害怕鱼刺的救星。

蒸着吃，是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法。蒸八到十分钟，蒸到鱼皮炸裂，鲜嫩至极。蒸好后，浇上自制的泡椒酸汤，既去腥味还能增鲜，酸爽辣鲜，超好吃。

【酸汤鲈鱼】

材料：鲈鱼1条、葱3根、姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个、泡椒8个；蒜半头、泡椒汁3勺、盐1小勺、米醋1勺、米酒1勺、胡椒粉少许。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。

2.将鱼放入蒸烤箱，纯蒸，120度，12分钟。蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。

3.蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。

4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。

5.倒入一碗半热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。然后，将酸汤汁浇在鱼上即可。

吃货唠叨：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。蒸鱼，不能用冰冻的做，不鲜，鲜活的鱼才行。做酸汤时一定要记得放几勺泡椒汁进去，整个汤汁的味道就定格在了酸辣，就有了川菜的意境。

【麻辣鲈鱼】

材料：鲈鱼1条、葱、姜、盐、生抽、白酒、料酒、干辣椒，各少许，大蒜一头、花椒1大勺。

做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入葱末、姜丝搅拌均匀。

2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在通风处，或窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。

3.准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。

4.不粘锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

5.倒入腌制好的鱼块，稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸熟。

6.煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

吃货唠叨：腌制的时间越长越入味浓，我放在窗外，用块透气的薄布盖着，让水分蒸发些，煸炒时也就更省时间了。油要多放些，这样煸的过程中能均匀的的包裹鱼块，保证鱼块不散烂。要用不粘锅，也不可反复翻炒，以防鱼块散碎。

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