老北京小吊梨汤

云卷云舒

小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮。京城的大街小巷、饭馆酒肆都有它的身影。因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶、半吊为半壶，这是小吊梨汤“吊”字的由来。小吊梨汤是老北京的传统饮品。

认识老北京小吊梨汤纯属偶然。去年送女儿到天津上大学，久闻京城大名，特意提早去了北京。在京城的大街上看见一间古色古香、颇有特色的店铺。那店铺透着老北京的味儿，带着碎碎的精致。店面上方悬挂着小吊梨汤的招牌。

当时只觉得这名字怪怪的，出于好奇要了半吊梨汤。喝了一口，哇！梨香四溢、芬芳扑鼻。香甜的汁水流入咽喉，润润的，舒服极啦！汤如美酒，一饮而尽。舌舔唇边，回味无穷哈！😄😄😄

品着那酸甜可口的梨汤，我仿佛看到了老北京那种惬意悠闲的生活。可以想见，在茶馆、酒肆、戏楼里，人们边品尝清润香甜的梨汤，边欣赏魅力无穷的京戏。在这里。大家喝喝汤，聊聊天。市井奇闻、官场秘闻，大至皇帝下台，小到寡妇嫁人，都能听到真真假假的消息。老北京的市井生活跃然眼前，京味文化呼之欲出哈！

梨性寒，把梨煮成汤后能使其寒性降低，而且润肺、润燥、清火的作用更佳。再加上柔软洁白、富含胶质的银耳，口感更加粘稠滑腻。清嗓润肺、止咳化痰，别提有多滋润哈！😄😄😄

老北京小吊梨汤主料有雪梨、银耳。

辅料有冰糖、话梅、枸杞等。

小吊梨汤的做法:1.首先将银耳洗净，用温水浸泡30分钟。泡发后撕成小朵，去掉根部。

2.雪梨用淡盐水冼净、削皮。梨皮要留着备用，梨肉切成小块。

3.锅内放入冷水，煮沸后，依次放入梨肉、梨皮、银耳、话梅、冰糖，一起炖煮。

4.轻轻搅拌直到冰糖融化，10分钟后撒点枸杞，继续煮10分钟。

5.等水量煮到原来的二分之一时，梨汤变得浓稠，就可以关火盛出啦！

话梅是小吊梨汤的点睛之笔，酸甜清润，调出老北京的味道。记住哦！梨皮不要丢，梨皮是梨汤的关健，能使汤汁浓稠清润颜色更深。浓稠的梨汤比梨汁儿更好喝哦！😍😍😍

小吊梨汤之所以叫梨汤，就是煮出来是水一样的液体。因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点，但还是液体，不是银耳梨子羹那样糊状的。记住！不要煮太久，半小时左右就够了。银耳是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像银耳羹那样糯糯的。

喝一口，润而不甜、稠而不腻，生津又润喉。忙碌了一天，疲惫不堪的你，还在犹豫什么呢？快跟我学一学，来一碗小吊梨汤补补身子吧！夏天，冷藏一会儿，风味更佳哦！😃😃😃