旅顺【功夫菜】

彼得♬ 潘

【功夫菜】听起来似乎很神秘，就好像传说中的轻功、少林寺的武术一样。

的确，厨师行云流水间，就做出一道色香味俱全的佳肴美馔，这不止需要对火候娴熟的把控，还需要讲究选料、精湛的刀工

，精妙的制作工艺和出品时的仪式感，满足这一系列苛刻的条件之后，方能制作成一道:功夫菜。

旅顺口，坐落于辽东半岛最南端，是一座美丽的海滨小城，三面环海，是国家级重点风景名胜区、国家级自然保护区、国家森林公园和历史文化名。这里气候宜人，夏无酷暑，冬无严寒。

温润的海滨环境、清新的空气、富饶的海产品、细软的沙滩和清澈的海水，造就了旅顺别样的韵味。

旅顺海域的纬度位置，决定了这里的海鲜与热带及寒带的海鲜都不同，最鲜美。👍👍👍

香波螺，滨城旅顺小海鲜中的一道孤品，“一般人不识，一识付终身”！

香波螺栖息于潮间带中上区的沙砾或礁石上，以足附着生活，可短距离移动。螺层约6层。壳顶尖，螺旋部略高于体螺层。

在众多小螺当中，唯有香波螺的名字带有明显的褒扬，让人听着就有食欲。香波螺虽小，但口感味道绝对担当得起这个名字。

香波螺都是旅顺当地地野生的，全靠赶海时捡几斤，香波螺属于小众品种，市场销售货量少价格高。

海鲜贵族香波螺，和鲍鱼一样都是吃海藻长大的。个头较小的香波螺单价在二三十元一斤，个头稍大的香波螺单价在60元左右一斤！

香波螺看起来并不起眼，但是要吃到完整的香波螺并不简单，煮的时候要掌握好火候要领，只要开锅翻滚就立即关火，煮的好的话，鲜嫩可口，煮的不好，也就是煮的时间长了，肉就挑不出来了。

【功夫菜】此处所指的“功夫菜”不是大菜，而是需要耗费时间、精力，凭借深厚的厨艺功底将原料做出好滋味。

挑香波螺还真需要耐性子，要一个一个用牙签或者针挑出肉吃。在挑的过程中必须顺着拨螺肉的弯曲方向，慢慢转着挑，否则容易将肉挑断。

细心挑好的香波罗肉，简单搭配绿色的香葱花，红椒碎，香菜沫，一抹青绿的美丽点缀，让人眼前一亮。

旅顺小海鲜要突出清、鲜、脆、爽。在烹饪过程中切忌使用大酸、大辣，掩盖住海鲜本身的鲜味，口味以能够突出海鲜的原汁原味为准。【功夫菜】的制作，只选用了一品鲜和葱油！

传承即是守望，守望也是磨砺，磨砺亦是功夫，功夫皆为独创——

旅顺功夫菜 ， 公道真功夫！

旅顺【功夫菜】的拍摄制作，感谢中国饭店协会旅顺分会副会长，中国烹饪大师施广龙先生的友情演绎。