煮了好吃的草莓酱，陪你度过炎热的夏天

火火大人

我的草莓酱开封了，酸酸甜甜的，大块大块的果肉，充满视觉诱惑的红宝石色，不管是拌酸奶还是裹面包片，味道都可以甩超市果酱几条街，最关键的是，自己做的，果品优良，糖分适中，不添加色素和防腐剂，安全又健康！

今天好友圈里发了一张开封图，瞬间有很多围观的小伙伴要教程，好吧，我这强迫症，肯定是要非常细致又认真的来解答你们。趁着草莓还没有下市，酸甜美味的草莓酱一起做起来~

注意啦，讲重点！！！煮好草莓酱的三个关键点：1、草莓的清洗；2、果酱瓶的消毒；3、保存的方法；这3项做好了，做出来的果酱铁定是非常美味了！

需要准备的材料：1个装果酱的瓶子，1个撇沫的勺子或滤网，1个不锈钢的厚底锅子（底薄容易糊锅），1斤草莓，1个黄柠檬，还有1袋冰糖。

（原料没有固定的数量，自己掌握，柠檬的作用是调整酸度和护色、抗氧化，冰糖的作用是出汁和调整甜度，买草莓的时候先尝尝酸甜，根据个人口味调整配比）

以这次的果酱为例：我用了处理好的草莓500g（去头去蒂以后），黄柠檬半个，冰糖120g，出锅灌装时750ml的玻璃瓶七分满。

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简单来说：

1、清洗草莓，去掉果蒂；

2、切块，拌上冰糖和柠檬汁，冷藏腌制；

3、玻璃瓶的准备和消毒；

4、煮酱，不锈钢锅，中小火，不停的撇沫；

5、煮好后装瓶，拧紧—倒置—放凉；

6、冰箱冷藏。想吃就拿出来吃。

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详细来说：

刚买回来的草莓，新鲜的很。一个一个自己挑的，个头中等，小心轻放，基本没有碰伤。

1、清洗，把草莓放在盆子里，用清水浸泡10分钟，然后用水冲3分钟，彻底去除农药残留。

2、去除草莓的蒂头，也就是绿色叶子的地方，有泡的发白的果肉，说明是坏果或者相互挤压受伤的，果断切掉切掉！不然会影响草莓酱的口感！（我刚好赶上蔬果店里刚开封的一箱，新鲜，个头匀称，还是自己一个一个挑的，没有坏果）

3、然后呢，把草莓切成小块，喜欢吃大块果肉的就一分为四或者一分为六，喜欢细腻点的就切碎点；喜欢整颗的，可以省略这一步；

4、黄柠檬用盐摩擦清洗一下，然后从中间切开，将柠檬汁挤在一个空碗里，不要籽只要汁；

5、接着就该出汁处理了，准备一个干净的无油的大碗，在碗的底部放一层草莓，然后撒一层冰糖，再一层草莓叠一层冰糖，最上面再覆盖一层草莓。尽量把冰糖覆盖严实，出汁以后冰糖会掉下去融化；

（最上面一层一定要是草莓）

6、倒上柠檬汁，拿保鲜膜封住大碗，放入冰箱冷藏。8-12个小时。

（柠檬汁已经流到碗的底部）

（覆膜冷藏）

准备熬果酱之前，先把果酱瓶准备好，清洗干净确保无油，然后进行消毒。消毒方法：放烧水锅里煮5分钟（沸水没过瓶子），或者放烤箱里，上下层100度火烤5-10分钟。

从冰箱里拿出来的草莓，你会发现已经出汁啦，还有细小的冰糖粒没融化也没有关系。用勺子拨开，上面浮着满满的草莓，下面非常漂亮的汁水，这就表示腌制好啦。然后就一次性倒进不锈钢锅里，开始煮吧~

（入锅喽）

一定要用中小火，太容易溢出来！沸腾以后就会有浮沫，这是涩汁，要无比耐心的一点一点撇出来，不然做好的果酱会有一股怪味，千万不要偷懒哦~~一边撇，一边搅拌，大概10分钟~

（无比有耐心的撇沫中......）

10分钟以后，草莓已经煮透了，可以用漏勺把果粒先捞出来放在之前腌草莓的大碗里，这样可以防止果粒煮时间太长化掉，留在锅里的草莓糖浆，继续煮继续搅拌，直到糖浆变稠、颜色变深，再把草莓果肉倒回锅里一起煮，大概再10分钟吧，已经变得超级浓稠了，就可以关火了~·

（对，就是这样的状态，稠稠的，可以尝一下，需要调整的话这时候还可以加柠檬汁或冰糖，然后保持沸腾搅拌，再关火出锅）

煮好之后，马上趁热装进果酱瓶里，低于85度再装就容易产生细菌了。八分满最相宜，瓶子里留一些空间，然后拧紧盖子以后将瓶子倒扣过来，达到真空的效果，也能用果酱的高温二次杀菌。（用毛巾裹着拧，不然会烫哭你）瓶子倒扣着，不要移动，等果酱完全冷却，然后冲洗瓶身，放进冷藏柜。

保存时间：未开封不漏气的话可以保存4-6个月，开封以后就2个月内吃完（判定变质的标准：果酱的表面或底部变色，或者瓶盖凸起，说明漏气了）~记得每次吃用干净无油无水的勺子舀出来~

杯子里，放两勺草莓酱、一片柠檬，倒入60度温开水，分分钟变身颜值与口感兼具的网红水果茶get啦......

草莓酱其他吃法推荐：

1、自制草莓冰棍；

2、草莓酱拌酸奶，老少皆宜的居家甜品，关键是不长胖；

3、草莓酱+苏打水+冰块=草莓苏打气泡饮

4、草莓酱+冰块+其他果酱=混合冰饮

5、草莓馒头，和面时加两勺草莓酱，粉红色的馒头又宣软又香甜；

6、草莓豆沙馅饼，草莓酱+豆沙混合做馅料，绝对惊艳。

7、草莓红茶，草莓酱+红茶包+开水，暖胃补充VC。

我的草莓酱分享完了，生活应该多姿多彩，还有更多的味道期待你自己去挖掘....