幸福就是来上一碗大瓷青花碗的油泼面（biangbiang面）

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　　出门的饺子回家的面，其实最能体会出家的味道的饮食，我认为还是面食。做为陕西人，如果一天不吃面，就感觉好像没吃饭，吃过的面食，最终爱的还是我们陕西的油泼辣子biangbiang面（好复杂的字，我好像永远也记不住怎么写）。油泼面可以做成扯面，还可以做成棍棍面，但我觉得还是棍棍面最过瘾了，棍棍面的做法跟拉面一样，揉好醒好的面像拉面一样拉开，放 到开水里，煮几分钟后捞起，上面配上当季青菜，再将当地倍儿香的干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时香味扑鼻。是不是仿佛隔着屏幕就能闻见这股辣油香，有没有特想吃，一起来做了！

主料：

面粉、温水适量、 盐小半勺

配菜：

黄豆芽、小油菜

调味料：

辣椒粉、 （醋、生抽、水混合在一起1：1：3），盐、五香粉、鸡精混合在一起，葱末、姜末。

醒面：

将面粉里倒入水、少许盐，和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦。将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，醒1个小时左右。

面醒好后，面板上刷上少许油，并涂抹均匀　，将揉好的面团放在刚刚涂好油的菜板上，并用面杖擀开。

将面片用刀切成细条状。

用手再将细条状面搓成圆条状，盖上保鲜膜再醒面1小时左右。

醒面过程中将豆芽、小油菜用开水焯一下，用凉水过一下（豆芽较难煮，提前焯好，小油菜可以跟面一起煮）。

水烧开后，将面一根根用双手两边一拉，下到开水锅中。

面熟后捞到碗中，将配菜配味调放到面上。

锅中放入油，烧热冒烟即可

用勺将热油倒入面碗辣椒上，“呲”的一声，香气冲破天际（一定要多多放辣椒面，才吃着过瘾）。

就着大蒜，喝着原汤，关中话那叫“美的狠”。

biangbiang面

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

油泼扯面中包含了陕西八大怪中的四大怪：“面条像裤带”和“辣子是道菜”说的是菜。另外“盆碗难分开”说的是容器，就是盛面的碗特别大，像盆一样，这样方便拌面，还有一定要有吃面标姿style：“不坐蹲起来”。泼面吃起来有咬劲，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具全。