<h3> 江南游休闲18日游，我们选择的是清明节之后第一天出发，4月25日五一假期前归来，完整规避开小长假的人流！4月8日我们乘坐火车到南京，租车行驶2小时（南京绕城高速堵车半小时）赶赴扬州游玩两天——镇江两日——西塘一日——乌镇两日——千岛湖四天——婺源四天——宏村一天——黄山两日——南京还车归程。行程2000多公里，跨四省八大景区的十几个游览(景区)点；高速基本没堵车（杭州赶赴千岛湖路遇车祸行驶缓慢一小时）；各景区也基本未人满为患拥堵到无法游览（黄山人稍多，主要是山路崎岖路窄）；一路上天气晴爽，游览体验还不错。实际经验再一次证明：如果有可能，旅游一定选择好季节，一定要规避开小长假、规避小长假、规避小长假——哪怕失去一些重要的时令性游览项目（现如今到处大片的油菜花，婺源的油菜花开季节，还是别去凑热闹了！）——如果你是爱凑热闹一族，又喜欢看人家后脑壳和摩肩接踵的人人人……那我也无奈了！</h3> <h3> 孔子曰：“食色性也”！ 从古至今，“食”一直摆在生活的首位，这次自由闲散的游览，“食”肯定是重要的啦！况且，江南的“食”一直是人们热衷聊起的话题——尽管，川菜的“辣”霸占了从南到北大多中国人的味蕾，但江南“食”中其独特的味道，还是占据了许多国人、特别是祖籍江南人、那沿袭千年、缓慢改变的遗传基因。就如一篇推文“江南先生吃饭的傲慢与偏见” （ https://www.sohu.com/a/231055536_169200） 所言，有时候，饮食从果腹到满足味蕾的需要，不仅仅是满足“口”或者“肚子、胃口”的需要，已经幻化成一种文化，甚或一个区域人的独特口味或者藐视其它的傲慢与偏见——更何况，这傲慢与偏见中再夹杂进一些江南人独有的“酸腐”——那味道就更独特了！所以，江南好，风景旧曾谙……的休闲之旅，还是先从“食”上开篇吧！</h3> <h3> 聊起吃，“味趣”一致的很难，即使“味趣”差不多，其细分开来，别说南北之别了,大致“臭味相投”的人难免也会为一道美食的些许差异吵起架来！扬州美食的精致；杭州、上海菜“点卤”的增味；千岛湖的鱼鲜；徽菜就地取材保持食材的新鲜…… "东坡肉"、"赛蟹羹"、"家乡南肉"、"干炸响铃"、"荷叶粉蒸肉"、"杭州煨鸡"、"虎跑素火煺"、"干菜焖肉"、"蛤蜊黄鱼羹”、"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"黄山炖鸽"、“珍珠鱼翅”、“和合腰子”、“御苑蒸鹿胎”……这些代表大菜——我统统没有时间去吃！哈哈哈！ 这些云云总总大餐的美味，怎凭任咱平民百姓品头论足？！做为一位过客和留存些祖传基因的所谓“江南人”，匆匆旅程中，我们只简单“寻味儿”罢了！所以，寻找久存味蕾深处那个“味道”，就成为这次“江南游”的任务之一。不知是岁月的更迭本地食物的变味儿，还是自己味蕾几大菜系混搭的改变，记忆深处的那个“味道”——似乎有些“变味儿”了！ 第一站扬州，躲过“烟花三月”纷扰，四月初春的扬州自有她独有的妖娆。扬州有一句非常有名的话：“早上皮包水，晚上水包皮。”所谓“早上皮包水”便是指的早茶。扬州同广州，亦是有食用早茶的习惯。而所谓的早茶其重点肯定是蟹黄大包子（北方人俗称）以及各种细点。而扬州人吃茶吃点心，又以三春和二园当先。如红楼三春，扬州也有三春，冶春，富春和共和春；二园则有趣园茶楼，花园茶楼。冶春的细点，富春的包子，共和春的饺面、馄饨，各有各的美味。由于兼顾游览，早茶选择的是瘦西湖边的“冶春小馆”，点了招牌的“蟹黄包”、烧麦和忘了叫什么的素包。不用说，8点半到店，依然排位等座，我们是从侧门进店迷迷糊糊占了个靠窗的位置。点的量不大，但店员一直告诉早点要现包，保持温度不要着急。等了一会端上来的包子，特别是蟹黄包却有些凉了——为不烫嘴静候点时间——好像凉的时间长了点。怎么说呢！味道还算独特，但把握不好最佳的进食温度，口感自然打些折扣。另外，老实说，不喜欢那味同嚼蜡般戗面的包子皮，不吸油的隔离截断了鲜味肉馅与面皮的完美融合，口感自然稍显遗憾。这点应该向广式早点的水晶饺、虾饺的面皮取取经。在现代科技发展下，这传统的包子皮也应该有所改进……这挑剔！大概也是所谓“江南人”的傲慢与偏见吧！ </h3> <h3> 晚餐选择东关街一家许多名人都光临过的“水包皮”传统老店，点了扬州菜中代表的“文思豆腐”、“鸡汤干丝”、一道当地的时令野菜“清炒马兰头”；最主要的是点了一份“红烧河豚”……早在启程之前，我就给家人反复提到过，这次一定让你们尝一次河豚——80多老妈第一个反对——怕啊！怕什么？！传言听的太多，而忽略了当地人饮食习惯和传统技能！而我考虑的是选择在哪里吃。无锡肯定是比较正宗之地。记得十几年前去无锡拍片，当地人请吃一次河豚，那独特的“鲜香”味道，的确不是好形容和比喻的！但此次行程去无锡单独吃一顿河豚，似乎有些绕道不合算；而且没有当地人带引，也未必吃到“正宗”野生河豚……所以，考虑到路线和扬州菜口碑的手艺，就选择在“水包皮”这家传统老店尝尝鲜吧！一条不到一斤半的“红烧河豚”单价108元，上来后小小的一条，老妈用极其狐疑的眼神谨慎地挑了几筷子……老实说，比较失望，与我记忆中的味道，似乎差了许多。完全不如一条“红烧鳗鱼”吃着实惠（肉多啊！）后来查询知道，现在大量“养殖”的河豚，与其传统味道中野生河豚的味道，已经差池极远了！而当地人很少吃这些“养殖”的河豚…… 而如丝之细，浮于清水之中“文思豆腐”其精细的刀工，的确令人赏心悦目……但口感……和“鸡汤干丝”太咸掩盖其本味儿……也稍感失望…… 第二天晚上游览晚了，懒着再东奔西跑找吃的，竟然在所住公寓附近找了一家重庆特色的“串串香”，也是醉了 ……</h3> <h3> 自古名城出名食，镇江“三怪”的传说古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》 ：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。对于镇江人来说，一个狮子头、一碗大煮干丝、一碟香醋、几个喜欢的包子，就足以让镇江人幸福满满。夜游西津渡，被一路各家门店名目众多的“锅盖面”撩拨的眼花缭乱。镇江醋常吃，“锅盖面”没吃过。看一家宣称央视拍过四次、什么“舌尖中国”推荐（这一路太多的“舌尖中国”推荐了！）的“李嫂锅盖面”前人头攒动，看其店内卫生条件一般，就选了其隔壁比较干净的“百年老店于家厨房”品尝“锅盖面”——当然，传统的“梅菜锅盖面”和“肴肉锅盖面”少不了。而被誉为“江南的天下第一面”所谓的“锅盖面”也就是煮面的锅里有一块香樟木的锅盖提味。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。不过，如果是新鲜的一块香樟木锅盖煮面的话，其面条味道浓郁些，而一块不知道反复煮过多少次的锅盖，能为这独特的面条增添多少味道——鬼知道！但除了其实没有什么独特的香樟木味外，这碗独特的“锅盖面”肴肉的厚实和浇头的调味，口感还不错。其实，几天饮食中，扬州和镇江美食与自己记忆中的那个味道，已经渐行渐远了！印象和传说中，扬州菜还好，无锡、特别是镇江菜肴“甜”的增味，在这几天品尝中非常稀薄到可以忽略（感觉还不如自己炒菜加糖的鲜甜）而其菜肴“过咸”的口感，已经渐渐颠覆了我对江南菜肴的初始感觉……不知是游览景点众多饭店为照顾外地人的重口味，还是外来菜系的融合，记忆中江南饮食中鲜香之中那股独特的“甜香”……找不到了！这点，感觉不如广式早茶的口味保持的持续和传统！ </h3> <h3> 这是在婺源江湾景区吃的一顿、这次旅程唯一一次可以竖大拇指的午餐。这家不起眼儿、也被“舌尖中国”推荐的小店，在这个淡季中，只有夫妻俩照料着十几张桌子的食客。我们点了婺源名菜“清蒸红鲤”、“千叶豆腐”和一道青菜，三人百元在国内景区还算良心价吧！值得夸赞的就是这道“清蒸红鲤”。从自家院子水池中现捞出来的红鲤，简单清蒸后朴素无华却没有一点鱼腥味，而其自家秘制的豉汁，在保持鱼的鲜香之外，又增添了格外的厚重感——其实，真正的美食，还就在于保持食材最初的味道外，通过简单的处理，再剔透出食材本身的鲜香儿——这一点，川菜厚重的辅料和重口感遮盖食材原味，就不如江南菜保持原味更“纯真儿”些了！</h3> <h3> 游名胜，怎不食当地美食！所以，千岛湖之游，品尝千岛湖有机大鱼头，肯定是重任之一。但满大街眼花缭乱各色挂着“有机鱼头”的所谓“名店”，让我失去了选择的方向。另外，房东一句现街市满大街所谓“有机鱼头”，都是养殖的花鲢，外地人根本无法分辨……无奈，最终只好在手机APP推荐中选了一家评分还算高的店，团购了一份近300元的鱼头套餐（每斤88元、108元直到168元的高价，吓的老妈一直犯嘀咕；一直在“阻扰”我品尝“千岛湖有机鱼头”的念想儿）怎么说呢？反正是品尝过了所谓的“千岛湖有机鱼头”，至于是否物有所得……看心情和食欲吧！</h3> <h3> 其实，真正品尝一地地方美食，除了保持一定的“饥饿感”和少些先入为主，抱着一种比较虔诚的态度，才能品尝出传统美食中蕴含的传统滋味吧！另外，做为一游客，街巷酒肆之间，恐怕也难得真正手艺传统的精致美食！做为游客的我们——也就在那淡淡的滋味中，让想象，多飞翔一会儿吧！</h3>