30天不重样早餐图集+部份做法

爱华

　 近期脑子憧憬太多，身体行动太少，所以思绪有点乱，世上解决问题最好的办法就是«吃»，吃能让人身体健康，能让人心神愉悦，一日之计在于晨，那就从早餐开始啦！目标30天，争取不重样！！

第一天，皮蛋瘦肉粥+水煮蛋+西安石头馍

皮蛋瘦肉粥：米先泡半个小时，米加水入锅，开大火，等沸腾后改小火慢慢熬，熬粥等待的时候把皮蛋切丁，姜切丝，葱切成葱花，瘦肉逆纹路切丝，加适量盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、蛋清，顺时针搅拌，让肉粘滑，然后加淀粉搅拌均匀，米开花后放入姜丝、盐、皮蛋、几粒枸杞，煮沸后慢慢加入拌好的肉丝，再加点鸡精、胡椒粉提鲜，肉熟即可关火(加了淀粉的肉丝下锅后不要搅动，入锅后变色差不多就熟了)，关火后滴几滴芝麻油，盛碗，加点香葱或芹菜点缀即可。

第二天，抹茶戚风蛋糕盒子+草莓奶昔

蛋糕盒子做法：先烤好一个戚风蛋糕，切成和盒子大小一样的薄片，爱吃奶油的可以先在盒子底铺一层奶油，第二层铺蛋糕，三层铺奶油，四层铺点水果粒，五层蛋糕，六层奶油，七层奥利奥饼干渣(买来的奥利奥夹心饼干去除甜心，把饼干放到袋子里擀碎即可)，最后一层靠想象摆水果或装饰。也可以按自己的爱好在中间的时候随意添加，让色彩更靓丽。

第三天，培根肉松鸡蛋煎饼+西瓜奶昔

奶昔做法：我比较偷懒，直接把水果和酸奶混在一起打成浆。

鸡蛋煎饼：面粉加水拌成糊，浓度比混凝土要稀点，拌匀后醒十几分钟，不粘锅加一小勺油，转动锅让油粘满锅底，打一大勺面糊从锅的中心慢慢倒下，让面糊自然往锅边流匀，流不匀就手动转动锅摇匀，开小火，取一颗鸡蛋打散在表面，慢慢煎，等鸡蛋面糊表面快凝固，饼底有黄渣时翻面，翻面后涂抹番茄酱、黄豆酱、加煎过的培根或香肠、青菜，卷起来就好了。

第四天，红枣小米汤+生煎包+水煮蛋

生煎包：平底锅底倒入薄薄的一层油，放入生包子，开小火，慢慢把包子底煎黄，轻轻挪动一下包子，锅中倒入半碗水，盖上锅盖，依旧小火慢慢煎，等锅中水快干时，掀锅盖，再挪动一下包子，慢慢把包子底煎硬即可，一定要注意小火，大火包子底很容易糊。我的图片不是真正的包子，小孩吃包子不爱吃馅，我用三个皮夹了两层馅，把馅牢牢的粘在了皮上，这样小家伙就不容易把馅直接抖掉，所以包出来的包子更像是一个UFO。

第五天，拌面扁食

拌面：瘦肉顺纹路切片，再顺纹路切丝，最后逆纹路切丁，再剁碎一下，加入适量盐、胡椒粉、蚝油、鸡精腌制一会儿，再加入蛋清顺时针搅上劲，然后加一点生粉搅匀，锅中多倒些油，大火爆炒，变色即可起锅，锅中剩下的油爆炒一些自己喜欢的菜，菜快熟时倒入牛肉翻几下就可以了。最后清水煮一把面条捞入盘中，把炒好的肉菜放上拌匀即可。炒菜时适量多些汁，拌面时会更入味。牛肉猪肉都可以。

扁食：我是把拌面剁碎的肉取了一部分加入姜泥、盐、鸡精和蚝油一起放入了搅拌机搅成了肉泥，然后取出放了一些剁碎的葱花包成的扁食，扁食可清汤煮，也可爆炒一些自己喜欢的料煮。

第六天，火龙果牛肉饼+紫菜蛋汤+水果汁布丁

火龙果牛肉饼：饼皮我用的发面，面粉大约200克，加酵母粉2克，火龙果泥大约90克，拌匀后开始加入火龙果泥，边加边用筷子搅拌，等所有的面粉都成了面絮，盆中不再有干面粉的时候，就不要再加火龙果泥了，这时用右手把所有的面絮揉成一团，取出放在案板上，如果太粘太软就适量加一些面粉揉，双手不断的折叠揉，直至揉出光滑的面团为止，然后放到干净的盆子里盖上保鲜膜发酵，发到大约2.5倍大的时候就可以了。

牛肉馅：牛肉顺纹切片再切丝，再逆纹切丁，最后剁泥，锅中加油烧热，爆一些葱油，等葱油完全晾凉后加些生胡萝卜丁，生青椒丁，大葱碎，拌匀一下加入姜泥、牛肉泥、盐、十三香、老抽、鸡精，最后拌匀。

饼：把已经发酵好再揉一下排气，揉光滑后把面分成三或四份，擀皮，不用擀太薄，然后把肉馅放到面皮中间，收口捏紧，收口面朝下放在案板上，用手轻轻的均匀按压，把饼团按压成圆饼状，全部做好后，锅中倒油，可适量多倒点，把生饼胚放入锅中，如果锅小就一个一个煎，开小火，一面金黄后翻面煎另外一面，两面都金黄后就可起锅，放到透气的架子上晾凉一下就好了。

第七天，红枣绿豆汤+寿司

寿司：寿司包法可以网上搜索，寿司海苔可以淘宝或超市购买，不要买太多的，十来张的就好了，一起购买一个卷帘，刀具就没必要了，切菜的刀就可以了，米饭用糯米饭的和普通的米饭都行，喜欢寿司醋的米饭蒸熟后加几滴拌一下，因为不经常包，我没买，米饭晾凉一下再包寿司，里面夹心的材料一般是胡萝卜、黄瓜、肉松、香肠、番茄酱、沙拉酱，看个人喜欢，可以自由添加，但量不要太多，要不然包起来不漂亮。

第八天，大米、小米、玉米糁粥+葱油卷+水煮蛋+凉拌菜

葱油卷：小葱只要叶子，把叶子切碎，加入适量盐、椒盐、芝麻油拌匀即可。高筋面粉300克，酵母粉3克，温水约100克，可以面粉与酵母粉混合均匀，也可以把酵母粉放到温水中融化，没经验的因为控制不好水量，所以最好选择面粉和酵母粉混合，混合均匀后缓缓倒入温水，边倒水边搅拌，等所有面粉都成了面絮就不要再加水了，把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵，现在的温度不用一个小时就可以发到2.5倍大了，取出发酵好的面团，揉搓排气至面团光滑，我案板比较小，所以把面团分成了两个，把面团用擀面杖擀成饺子皮厚度的面皮，撒上准备好的葱花，同一个方向卷起来，想要什么样的造型，切的时候就要注意形状了，我图片中的这个是直接竖切，然后两个叠在一起用筷子从中间压下，两头反方向拧，最后把手里面的面按在一起做花卷底。画卷做好后，蒸锅中加冷水，把做好的花卷放到有干抹布的篦子上盖上锅盖进行二次发酵，要注意留足够的空隙，没有抹布的，可以在篦子上涂一些油防粘，等花卷发到一倍多大的时候，开大火，等有蒸汽冒出来的时候改中火蒸大约15~18分钟关火，不掀锅盖再闷大约3分钟，然后开锅取花卷，切记：开火后蒸花卷的全程不掀锅盖，好奇心太强频繁掀锅盖，花卷突然灌入冷空气，会变成石头的呵！不管蒸包子还是蒸馒头都是同样的道理。

第九天，咸、甜三明治+牛奶+西红柿

三明治：提前烤好吐司，不会烤的直接买吐司片，取一片吐司放案板上，涂上一层薄薄的沙拉酱，加一片芝士片，放一片西红柿，再加一片吐司，涂一层沙拉酱，加一个煎蛋或切片的香肠，再加一片生菜，喜欢沙拉酱的可以在生菜上再涂一层，再放一片吐司，最后对角切成三角形即可。甜三明治可以在吐司片上涂甜炼乳或蜂蜜。

第十天，培根芝士饭团+牛奶+哈密瓜

培根芝士饭团：米加黑芝麻蒸成米饭，饭熟后加适量盐和芝麻油把饭搅拌均匀，等饭不烫手了戴手套把米饭搓成小圆柱形，铺平培根，把芝士片切成和培根一样的宽度，我一片直接从中间切开了，铺到培根的一头，把圆柱形的饭团放到有芝士的那头开始卷，卷到底后用牙签固定一下防止散掉，都做好后，平底锅加一层薄薄的油，把卷好的培根饭团放到锅中小火慢慢煎，煎好一面再翻一面，翻的时候要轻柔，防止饭团散掉，待所有培根饭团都煎好后，装盘就好了。

第十一天，梨子百合红枣粥+蛋挞+不知火

蛋挞：酥皮制作太麻烦，我直接买的现成的酥皮。鲜奶油100克，牛奶85克，玉米淀粉12克，白糖24克，甜炼乳20克，蛋黄2颗。先把玉米淀粉放锅里，用一点牛奶把玉米淀粉搅融化，然后把鲜奶油、牛奶、糖、炼乳一起倒锅里搅匀，开小火，边煮边搅拌，防止糊底，加热到起小泡大约60度左右，关火，晾凉，晾凉后加入2颗蛋黄搅匀，用网筛过滤后倒入蛋挞模内，大约7分满，上下火220度中层烤18分钟表面起黄泡就好了。

第十二天，吐司披萨+煎饺+绿豆浆

吐司披萨：吐司片上抹一层番茄酱，爱吃辣的可以用烧烤酱，放一层马苏里拉芝士，加点青椒粒、玉米、胡萝卜粒、培根粒或香肠粒，上面再挤一点沙拉酱，再加一层马苏里拉芝士，烤箱上下火200度上层烤大约10分钟就好，烤的时候多观察一下，别烤糊了。

第十三天，红豆花生粥+水煮蛋、煎蛋+水煮西兰花

太阳蛋：这个上网搜索一下做法，我对这款蛋形状很满意，但味道一般，因为煎制时间过长，香肠有点焦，怕蛋散又不敢乱动，所以吃的时候感觉不够嫩。

第十四天，玉米碎蛋花羹(咸味)+猪肉包+地瓜叶馒头

猪肉包：和面和葱油卷方法一样，馅料也是生料，和火龙果饼的馅料做法差不多，和花卷一样也需要二次发酵，蒸的时间和注意点和花卷一样。

地瓜叶馒头：面粉加适量盐，地瓜叶切碎，不用剁，和面粉、酵母粉拌匀，后续的做法和蒸法和花卷一样。

第十五天，菠萝粥+戚风蛋糕

菠萝粥：和煮八宝粥差不多，加自己喜欢的料熬粥，粥快好的时候加几片菠萝再煮五六分钟，煮好后打到菠萝皮内，放锅中蒸几分钟出香味即可。

第十六天，薏仁、红豆、山药汤+蔬菜饼+拌地瓜叶+水煮蛋

蔬菜饼：150克面粉加约250克水搅匀，浓度也是比混凝土稀点，搅匀后面汁醒十分钟左右，加两颗蛋、适量盐、和自己喜欢的蔬菜碎叶，搅拌均匀，醒十几分钟后，平底锅加一勺油，摇匀，每次打面糊的时候都把面糊搅匀一下，打一勺面糊，倒入锅中间，让面糊流动均匀，如果流不匀，手转动一下锅，辅助让面糊流成一个圆，然后开小火，这时什么都不用动，等饼面凝固，饼底有黄渣时，饼会自动与锅分离，翻面煎制另一面有黄渣即可关火取出，放在底部能散热的架子上，然后再加一小勺油，打面糊，让面糊流匀后开小火，煎的方法一样。切记：凉锅凉油倒面糊，煎出的饼比较圆，不会裂边。最后切开摆盘即可。

第十七天，鱼头面线糊+杂菜炸丸子+西瓜、西瓜汁

杂菜炸丸子：面粉加水搅成糊，浓度比蔬菜饼的要稠，加盐、十三香、韭菜和冰箱里一些剩下的菜尾巴都切成丝加了进去，锅里油热后，用小勺子一勺一个倒到油锅里，浮起来后翻面，两面都炸金黄就好了。

第十八天，清汤鸡蛋肉丝面+紫薯山药糕

紫薯山药糕：紫薯、山药蒸熟晾凉一下，放保鲜袋里碾成泥，加甜炼乳拌匀，再加奶油拌匀，各自分成合适的量，搓成球，炒半碗糯米粉，在模具里涂抹一下防粘，紫薯、山药球放模具前也要涂抹一下熟糯米粉，最后放模具里按平后倒出来就可以了，不成功可以重复试。山药比较不甜，可以多加一点甜炼乳。模具不限，小孩的玩具也可以。

第十九天，牛奶花生汤+肉夹馍+哈密瓜

肉夹馍：蒸馒头面和好以后，等待发酵的时候，再用30克猪油加30克面粉拌匀做油酥，盖上保鲜膜醒发。面发分好剂子后，把剂子擀成长方形，把适量的油酥放在面皮中间，折叠面皮包住油酥，再擀成长方形，再折再擀，反复五六次后把擀好的长方形面团放到不粘盘子里(我盘子里有放防粘油布)，等二次发酵好刷上蛋液撒些芝麻放烤箱上下火180度中层烤20分钟，也可以放锅中煎。完全晾凉后用锯从中间锯开但不要锯断。

肉馅：有卤好的肥瘦相见的肉是最好的，剁碎后加入青椒粒填入馍中，吃的时候浇一勺卤汁。我需要的肉太少，就没卤，直接用像拌面一样肉的做法，炒的肉泥，加了青椒粒和包菜粒，浇了点汁，比较山寨。

第二十天，葱香小油条+豆浆+水煮蛋+收尾水果

葱香小油条：小葱碎叶半碗、面粉500克、食用无铝泡打粉4克、小苏打4克、鸡蛋一个、牛奶10克、糖10克、盐10克、酵母粉2克、油15克，把以上材料全部混合，再准备30克油在碗里用来蘸手，把大约400克温水慢慢加入以上材料中，边加边搅，拌匀后双手在油碗里蘸一下开始和面，和这个面要有耐心，如果手实在太粘，就抓一些干面粉在手里一直搓，直到手搓干净为止，然后双手蘸油继续和面，直到面团光滑，盖上保鲜膜醒一个小时。切出一块面用手按成条状，切开，两个叠一起，用筷子压一下，放到200度的油锅里炸，要注意，油条浮起来几秒后就要翻面，两面炸金黄后捞出滤油即可。

第二十一天，疙瘩汤+水煮蛋+蒸芋子+芒果

第二十二天，面包、披萨+牛奶 +芒果

披萨：180克完成一次发酵的面包面团，松弛后擀成披萨盘大小的饼，厚度和饺子皮差不多，不要贪心，因为烤的时候还会发酵，太厚不好吃，披萨盘抹点油，把面饼放到披萨盘再整理一下，紧贴整个烤盘，面饼边缘刷蛋液，整个面饼刷番茄酱，撒马苏里拉芝士条，加菜、加料，菜和料要选择少出水的，再撒马苏里拉芝士条，上下火200度中层烤18分钟就好了。

第二十三天，香肠玉米粥+素菜牛奶糯米蛋卷

素菜牛奶糯米蛋卷：先炒一些颜色比较好看的菜丝。然后3个鸡蛋打散，加入250毫升一盒的牛奶搅匀，加130克糯米粉拌匀至无颗粒状，静置十几分钟后，和烙蔬菜饼一样的方法烙，要注意的是，这个饼比较软，筋性比较小，翻面的时候要轻要快，翻面后饼底有黄渣把菜丝放中间包好就好了。

第二十四天，菠菜猪肝粥+薄饼

第二十五天，南瓜小米粥+玉米烙+水煮蛋+桃子

玉米烙：一个玉米煮五六分钟，晾凉后把玉米子切下来，玉米子如果太干就撒几滴水，加一小勺糯米粉、一小勺玉米淀粉、一勺白糖，拌匀，让每个玉米子都粘上粉，锅里加几勺油加热，关火，油热后倒出来一些，留一点在锅底，把拌好的玉米子倒锅中平铺好，如果粉有多就不要了，铺好后开小火慢慢煎，边煎边把刚才倒出来的油用小勺均匀的淋在玉米子表面，爱吃甜的这时也可以再适量撒些糖在玉米子表面，等整个玉米饼凝固好了，饼底也有黄黄的焦渣，就可以用铲子铲出来了，等凉一下吃，很脆。

第二十六天，烧卖+蝴蝶面汤+酸奶水果

烧卖：后面圈里会有一篇专门做烧卖的文章。

第二十七天，绿豆粥+鸡蛋韭菜盒子+水煮蛋+凉拌四季豆

鸡蛋韭菜盒子：鸡蛋煎好打碎，晾凉后加入韭菜、熟油、十三香、盐、虾皮。皮的做法和馒头的做法差不多，就是不需要加酵母粉，和好面后不用发酵，醒半个小时就可以用了，剂子大约是两个饺子皮的量，擀时稍微比饺子皮厚一点，包入馅料，包成饺子形状，然后把边捏点花样就好了，最后放锅中小火煎，煎至两面金黄就好了。

第二十八天，孩子们的虾堡+冰糖梨子百合汤+杨桃+我自己的西红柿鸡蛋面

汉堡：面包夹芝士片、虾饼、生菜、沙拉。

虾饼：虾买回来后放冰箱冷冻俩小时，这样剥壳会很好剥，掐虾头时顺着把虾线一起拉出来，把虾仁剁成泥，加料酒、盐蛋清、胡椒粉腌制后加入一勺玉米淀粉拌匀，凉锅凉油放入分好份的虾泥，整好形状后开小火煎，煎熟即可。

第二十九天，蒸玉米、蒸地瓜、蒸四季豆包子+牛奶+梨

第三十天，地瓜粥+凉拌黄瓜+芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕：先烤好一个六寸蛋糕，切成三片，取其中两片，围着边缘削掉5毫米。

慕斯材料：

一.芒果泥250克(芒果泥想细腻可以过滤，我嫌麻烦，没过滤，过滤后也是需要250克)，细砂糖40克。

二.动物鲜奶油250克，白兰地2克。

三.鱼胶粉9克，冷水45克。

四.菠萝QQ糖25克，榨橙汁45克。

做法：1.糖加芒果泥中，在锅中隔温水加热至糖融化。2.鱼胶粉用冷水浸泡十分钟后在锅中隔温水加热至无明显颗粒的液态，倒入芒果泥中，隔冷水搅拌降温至20度左右的浓稠酱。3.动物鲜奶油用电动打蛋器打至6分发，加入白兰地和芒果酱迅速用橡皮刮刀拌匀即为慕斯馅。4.取一片蛋糕片放入蛋糕模具底，倒一半慕斯馅，再盖上第二片蛋糕片，倒入剩下的慕斯馅，抹平(第4步的动作要快，蛋糕很容易吸水分，慢了蛋糕吸收水分后容易浮起来，不光难吃还难看)，抹平后移入冰箱冷藏4小时。5.将QQ糖加橙汁隔温水化成液态，放凉至20度，淋在冷藏好的慕斯表面，再入冰箱冷藏半小时。6.脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具四周边缘吹约半分钟，即可脱模(因天气太热，太容易融化变形，建议什么时候食用什么时候脱模，而且脱模后马上放入冰箱继续冷藏)，脱模后装饰一下即可食用。