钮家老街——轧面

茫溪愚人

文字：愚人

图片：网络

钮家大桥远眺

在我还没有念书的时候，农村多数人家粮食不够吃，我家也不例外，每天晚饭不是稀饭、菜粥（咸粥）就是面条，当时家里吃面条都是妈妈自己手擀制作，妈妈首先会把面粉放在搪瓷盆子里用适量水调和，反复搓揉，揉成面团，然后用擀面杖把面团有由中间向外一点一点均匀压扁，到一定厚薄的时候裹在擀面杖上用力擀，让面皮越来越大越来越薄，期间还要用干面粉作几次，防止面皮粘连，当面皮擀到足够薄时，妈妈会会把面皮一层一层折叠在桌子上，然后拿菜刀把折叠好的面皮切成面条。自己家擀面不光费时费劲，而且擀的面条劲道不好，容易糊。

轧面机压面皮的滚筒

轧面条的压槽

第一次去轧面是什么时候，我已经不记得了，反正每次轧面条都是拿搪瓷面盆，挖二三碗面粉，有时一个人，有时会约上同村的伙伴一起，我们会沿着北溪河南岸河边，端着面盆走着去，一路上经过杨舍三队的猪舍、医院、新街上、电影院、钮家大桥，老街有两家轧面条店，李家和邓家，李家在轮船码头的皮匠店西边，邓家在老桥旁边。而我习惯去李家轧面，长长的轧面机靠墙摆放，另一面墙角放着和面的大缸盆。 去轧面条的人会很多，每次都要排队，所以没有两个小时是回不来的。如果排在我前面的人多的话，我会让面盆替我“排队”，人则跑到轮船码头林伢婆的小人书店去看小人书。

和面粉

轧面皮

以前的轧面机都是纯人力手动的，大飞轮子边上，安装有一个铁的把手。通过摇动把手，带动齿轮，把和好的面团倒在上面的斗子里，一点一点压成面皮，边压边用木棍卷起来，反复几次，并且每次调节滚轮间隙，使面皮越来越薄，越来越长， 面皮压好后，拿到另一端轧成面条（一般可以选择宽面和细面）， 轧面店的老板娘每天摇面很辛苦，我们男孩子在排队的时候经常会帮老板娘摇面机，一方面是可以快点轮到自己，另一方面是老板娘会表扬奖励我们——少收几分钱或者奖赏一颗奶油糖。虽然手臂会很累，但心里很开心。

作粉

轧面条

一般我们几个一起去的人，也会一起回家，夏日里天气多变，外出轧面条最怕遇到突如其来的大雨袭击。倒不是人怕被雨淋着，而是担心面粉或面条受到雨水浸泡变糊。有一次端着面条往家走,，走到半路，雷阵雨说来就来，我们只能一边慢跑，一边猫着身子前倾，护住面盆，活像一群猴子，幸亏那雨只是一阵,要不然面条非成了“水泡面”不可。

那时，一年里面也会去轧几次馄饨皮子，夏至和年三十中午一定会吃馄饨，其余一般是家里来客人了，轧馄饨皮子要带一块湿纱布蒙着面盆，防止皮子变干，每次都高高兴兴上街，开开心心回家，高兴的不得了。

成品面条

时代不断发展，不知什么时候，轧面店的轧面机用上了电动机，再也不用手摇了，效率提高了很多，省时又省力。

再后来，粮食够吃了，家家户户晚餐都吃米饭了，我们去轧面的次数越来越少，即使平时吃面条，也是吃挂面（筒面）。轧面店逐渐淡出了人们的视线，但记忆中的往事却历历在目，深深地刻在脑海中。

愚人的微信