<h3> 过年一定是要回家的，因为在家过年年才像年，才会有味道，才会有母亲手里酿酵出的家的味道。半辈子了，自少小离家就很少在家过年，春节留守、在岗值班，成了多年以来我过春节的主调，因为临近退休加之事情不多，领导和同事照顾我今年得以回家过年，早早的开始，我就对家的味道有了种种冲动。<br></h3><div> 母亲决定今年去深圳过年，小妹家住深圳，南方的气候在过年这段时间是最适宜和温暖的。于是我也就奔了她们去，毕竟母亲在哪，哪里就是家。母亲先于我到达，那晚是小妹驱车拉着她一块儿去接我的，出了空港大楼，深圳那温润潮湿的空气扑面而至，顿时觉得在西北干燥气候呆久了的人，都能瞬间感受到的某种舒展和惬意。一路上，鳞次栉比高楼的灯光在车窗上缓缓向后闪过，除了偶尔能在街道两旁路灯上挂的红灯笼，其他并无浓厚的过年氛围，深圳是个移民城市，过年一大部分人也都回内地去团圆了，让这个大都市显得有些寂廖和冷清，这怕也是深圳人自己都求之不得的宁静吧。</div><div> 母亲定是有备而来，她在我们家享誉极高的几个拿手饭食，是必定要做给我们吃的，主要的食材都是她从山东老家带来，一到小妹家有忙活着辅料和佐料的采购，因为小妹家现有的都不能令她满意，酱油她必须要准备两种，是纯黄豆酿造的，最好能是上海出的，还有一种叫生抽，她是只认准一种品牌，这个品牌曾几次换了商标，都令她极为不快。花椒一定是那种有壳无籽的，有籽的花椒吃了蹭牙，而且既不要暗红色的，因为陈旧，也不能要过于鲜红的，怕是染色有假。大白菜和大葱、生姜之类都一定要北方产的，南方的含水分太多吃起来不够清爽。我一下飞机便能吃到的一种小食是干炸劳子鱼干儿，劳子鱼干应该就是老板鱼晒干后，切块混合蛋糊和面粉先炸后烘出来的，这种鱼干儿既保留了鱼的鲜香，同时又有干货特有的氨碱味道，咸中带涩，余味缭绕。进到厨房看，我最喜欢吃的蒸带鱼，也都备好了第一道工序，带鱼洗净切段后略加腌制，蘸上鸡蛋和面粉初炸装盘，炸时一定要先蘸面粉再裹蛋糊，否则容易糊油，而且带鱼的成色也非常不好看，然后淋上葱花、花椒、姜丝和干辣椒末上笼去蒸，让蛋糊裹挟的油香一点点渗透到带鱼中，吃起来鲜香清爽，极好的保留了带鱼的自然鲜味，带鱼的选用在我们山东老家一定是要选当地的，东海盛产带鱼但口感不如渤海的，在家乡的海鲜市场本地带鱼要贵出其他地方的三成以上，由于海鲜不好携带，这次我们就是在深圳买的并非渤海的带鱼，但那味道已经足以让我口口垂涎了。接下来就是三十晚上的饺子，包饺子母亲必定是要亲自动手的，她从来都主张过年一定要吃肉馅饺子，这样才能方显富贵，这也是穷人过去对过年期盼的一个传统，母亲的这个传统从来没有变过。母亲的饺子馅儿并没有什么复杂的工序，反而比别人放的佐料简略了许多，但她就是在下料的时机和量上把握着饺子的味道，我们都以为这样的饺子味道更加纯粹，她只是淡淡的一笑说，是我们从小吃惯了。母亲做红烧肉的技术是她在上海念书的时候学会的，她偏偏又做的不是上海那种吃起来非常甜腻的感觉，这是一种结合了南方细致和北方浓香的一种做法，口感绝对是香而不艳、肥而不腻。母亲包的包子是坚决拒绝馅料黏黏糊糊的，无论用萝卜还是白菜她必须纳干水分，让它干爽清洌，看起来颜色正，吃起来有嚼头，过去家里穷困吃不起肉，所以就把功夫下在了素馅儿的制作上，现在看来这素馅的讲究才是美味之极。</div><div> 在我们家，吃饭绝对是十分被重视一个场合，母亲说，平日里大家都忙，各自都有各自的事儿，只有吃饭的时候，全家能聚在一起，这个时候相互间的信息交流、情感交融，彼此间的祝福问候，都是很方便进行的，那么前提是必须要有好的饭食来留住每一个吃客，这怕也是她研究做这些饭食的起由和动力吧。若是全家人到齐了，做一顿团圆饭大家齐手相帮、共同忙活，等饭好了伴着味蕾的蠢蠢欲动在桌前畅谈豪饮，那融融的家庭氛围不就是家的味道吗？</div><div> 母亲听说我退休了，说过一段到兰州来陪我，我期待着的那家的味道，又来了……。</div><div><br></div><div> ——5月10号，在母亲节献给母亲</div><div> </div>