《人间烟火，土鸡双味尝》(趙梓均)

趙梓均

《做菜有感而作诗二首》(趙梓均)

天上下凡围腰帮，

后厨世界亦疯狂。

锅瓣碗盆相作伴，

油盐酱醋调奇香。

人间烟火别样香，

苦辣酸甜自家尝。

闲来后厨露一手，

土鸡双味写华章。

每天，沉迷在后厨的世界里，挥刀舞勺是我最快乐的事情。当面对新鲜食材时，总是捺不住心中的狂喜，心痒痒的、手也痒痒的。

恰巧，有人从山里带来了新鲜的蘑菇，看见蘑菇，无限的诱惑又让我动起了手，蘑菇食法多种多样，搭配土鸡，应该是最完美的组合吧。

于是，来了灵感，我决定做一道取名为《人间烟火，土鸡双味尝》的菜品。

其制作过程，来、有缘的您，一起看看吧：

面对着这么多新鲜的蘑菇，能不动心吗？

取适量，择洗净装入盘中

改刀或撕开成小块

备上土鸡腿

斩短段放入碗中，加入适量姜片、葱段、盐和料酒

抓拌均匀，让其腌制入味待用。

备上鸡脯肉

洗净，改刀成小丁

加入适量鸡蛋清，干芡粉，少许盐、鸡精、胡椒、味极鲜酱油，淋入料酒

抓匀上浆，淋入少许大豆油，然后让其静置入味待用

备上配料：莴笋丁、大蒜苗短节、大蒜仔丁、酥脆花生米

接下来，用老南瓜取其一段，刻成南瓜器皿

配上用盐温水泡净的扇贝壳做成盘饰待用

待鸡腿段腌制入味时，净锅置火上放少许油烧热，下入鸡腿段

以中小火将鸡腿段进行煎制

在煎制过程里，要连续翻动几次

待鸡腿煎香、两面呈金黄色时

添入适量汤汁烧开，调入适量的盐、鸡精和胡椒粉

倒入高压锅内，加入适量的姜片、葱把，上火压冒气后十三分钟左右至鸡腿熟透时关火，放气

倒入炒锅中，去除葱把渣质

以大火烧开，倒入洗净改刀好的鲜蘑菇

煮熟入味起锅装于刻好的南瓜器皿中

然后，另置净锅于火上，放上适量的大豆油

油烧温，倒入腌制入味仔鸡脯肉丁

拔动滑油至散，倒出。

留底油锅放入姜葱片，干辣椒节爆香，下入配料莴笋丁等

翻动炒匀，倒入碗芡汁(在一碗里放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖、味极鲜酱油、香油、麻油、干芡粉兑成的汁水)、倒入滑油好的鸡脯肉丁及酥脆花生米，炒均匀

起锅，分别装入备好盘饰中的扇贝壳里，并在蘑菇鸡腿汤上撒入备好的红枣和枸杞

这样，土鸡双味菜品算是大功成

然后，放于不同的位置秀一番

拍完图片，一菜两吃的美味蘑菇炖鸡腿、宫爆鸡丁就可以品尝了。