美蛙鱼头底料

古月天

美蛙

鱼头

底料

花椒

青蛙

酱料

秘制

成菜

鸡粉

段克

重庆辣小子调味品开发有限公司出品

一种独特的酱料可成就一道旺销招牌菜。我给大家推荐一道美蛙鱼头，胖头鱼搭配牛蛙，口味酱香、麻辣，还有一层淡淡的麻辣花椒香气，吃起来味美醇厚。此菜的核心技术是 秘制酱料。

成菜图，美蛙鱼头。

单个三斤以上的鱼头。

美蛙入口肉细嫩、爽口、滑润、汤底鲜香，辣而不燥、香而不腻，美蛙新鲜吃的时候才杀，鱼头又是整条鱼的精华，两者加在一起味道及其独特。美蛙原名叫美国沼泽青蛙，原产地是北美洛基山脉，适应能力强，堪称蛙中精品。美蛙，1987年从国外引进。美蛙体形与一般青蛙相似。个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体500克左右。蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。美蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。花鲢鱼头主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物。以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。有暖胃，益筋骨，用鱼头入药可治风湿头痛、妇女头晕等功效。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。

美蛙去皮，去头。

美蛙

鱼头清洗干净。

新鲜鱼头。

剁小块。

剁大块

清洗干净备用

美蛙鱼头专用鸡粉。

美蛙鱼头秘制底料。

加底料250克

慢慢闷煮7分钟。

鱼头煮入味。

闷煮。

美蛙鸡粉。

新一代辣椒节。

最好的茂文青花椒，批发价80一斤。

美蛙鱼头专用底油料包。

一份鱼头需要600。

底油。

慢煮

另外称菜籽油500克，烧制210度，备用。

炸油

丝瓜与美蛙搭配。

非常入味，好吃。

原料：

花鲢鱼头（约3斤），美蛙8只（每个200克），丝瓜500克。

加芹菜段100克，大葱段100克，等待炸油。

20克干辣椒，30克青花椒。

高油温一下去，香气扑鼻。

成菜图。

榨菜颗粒。

花生碎，葱花，香菜，做一个油碟。

美蛙鱼头

美蛙鱼头

美蛙鱼头

一份的料包。三合一。

各种底料研发定制。

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