夏天来了，天气也渐渐的炎热起来，为了去除暑热、做道美味螺蛳鸭尝尝鲜。<div><br></div><div>时下耕种，是螺蛳生长丰满的时候，也是吃螺蛳的最佳季节。</div><div><br></div><div>螺蛳，天然的原生态食材，含有丰富的钙质、矿物质(磷、钾、硒、镁、铁、铜等)、及人体所需的各种氨基酸等营养成分，具有清热、利水、明目的功效；用其搭配鸭肉烧制成菜，不仅味道鲜美，还可以补虚、清热、健脾、滋五脏、养胃生津等作用。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3>下面，一起来看看菜品的制作步骤吧：</h3> <h3><font color="#010101">首先备上鲜活螺蛳加鲜花椒叶喂养两三天吐尽泥后，涮洗净备用</font></h3> <h3>此时，备上本地土鸭1只，宰杀治净斩小块放入盆中</h3> <h3><font color="#010101">淋入适量高度酱香形白酒、味极鲜酱油</font></h3> <h3>搅拌均匀、腌制入味待用。</h3> <h3><font color="#010101">在鸭肉腌制的时间里，将涮洗净的螺蛳倒入开水锅中氽水倒出待用</font></h3> <h3>另置净锅，放适量大豆油烧热，倒入氽好水的螺蛳</h3> <h3>以大火进行翻炒</h3> <h3><font color="#010101">直到螺蛳爆炒出劈哩啪啦的响声时</font></h3> <h3>倒出待用</h3> <h3>锅洗净，放入混合油(熟菜籽油、大豆油、猪化油)烧热，下入姜片、八角、桂皮、干花椒、干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱爆香出味时，倒入爆香的螺蛳</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>翻炒至热</h3> <h3>烹入自家酿制的米酒</h3> <h3>翻炒至酒气散尽时，转中小火煨煮</h3> <h3><font color="#010101">待煮至入味收汁时，舀出待用。</font></h3> <h3>接下来，将腌制入味的鸭肉块倒入烧热的油锅中过油</h3> <h3>待过油至鸭肉块呈金黄色时倒出沥干油分</h3> <h3><font color="#010101">留底油锅下入姜块、拍松的大蒜籽、干花椒、干辣椒个个，炒出味</font></h3> <h3>放入适量的糍粑辣椒和豆瓣酱</h3> <h3>炒匀炒散</h3> <h3>倒入过好油的鸭肉块</h3> <h3>烹入米酒</h3> <h3>翻炒</h3> <h3>待酒气散尽</h3> <h3>添入适量汤汁</h3> <h3><font color="#010101">调入适量鸡精、胡椒粉、盐焗鸡粉和五香粉</font></h3> <h3><font color="#010101">以大火烧开，转中小火煮至鸭肉熟时</font></h3> <h3><font color="#010101">倒入煮熟入味的螺蛳</font></h3> <h3>煮开</h3> <h3>翻动</h3> <h3>待煮至入味收汁时，撒上青红辣椒短段，搅动均匀</h3> <h3>起锅装入锅仔</h3> <h3>撒上香菜段即可上桌品尝。</h3>