<h3> 从今天开始，只要一得空，就会与大家分享烘焙与甜品制作中最常见，最基础的物料的基础知识，这些知识都是干货。</h3> <h3> 鸡蛋的基本构成：蛋壳、蛋黄和蛋白，简单的说：蛋黄是胚胎，蛋白是胚胎的营养物，蛋壳起到了防护的作用。可是只要我们稍稍深入，就发现鸡蛋的世界并没有我们想象的那么简单。</h3> <h3> 首先 ：蛋壳不是密封的，因为胚胎需要空气，上面有一万多个小孔，合起来相当于两毫米的小洞。蛋壳的颜色与母鸡的基因有关，与营养味道无关。在挑选鸡蛋时不要以色取蛋。再来说说蛋黄和蛋白，鸡蛋有大小，平均每颗不带壳的鸡蛋在50g之间，30g蛋白，20g蛋黄，这样比较容易换算。蛋黄中含有整蛋3/4的热量和大部分的铁维生素，蛋黄的黄色主要来自于植物的叶黄素，蛋黄这个大球体在显微镜下看里面敷满了小球体，我们在厨房里用手动或电动打蛋器是不能将这些小球体打散的，因为它们的体积实在太小了， 只能用化学方法进行分离，比如在蛋黄里加一小撮的盐，就会看到蛋黄变清澈，而且更浓稠。小球体就会分解成更小的单位，这种制作方法也是很基础和常见的 。改天再和大家分享蛋白的知识</h3>