<h3><br></h3><div><br></div><div>记忆里的麻辣豆花那时很少出现在正式的饭馆里，一般是小贩挑着担子在街头长声么么的吆喝――“豆花，打豆花…”。</div><div>传统的豆花挑子一前一后两个大木桶。木桶漆成黑红两色，很有特色。两个桶里都装着热气腾腾的刚磨好的豆花。不同的是前面一个木桶上面陈列着五花八门的调料，包括一些小碗勺子之类的东西。小贩挑着豆花挑子走街串巷的叫卖。吸引最多的当然是孩子，也是因为那时家里一般都是差遣小孩子来打豆花的。记忆中有一段时间，每到中午吃饭的时候，街上就会来一个卖豆花的。这时大人就会问我们：“打豆花的来了，要不要吃豆花啊？”如果要吃，家长就摸出几分钱，找一个碗给我（那时还没有什么一次性饭盒，要带走都得自己带碗去），同时吩咐我妹：“去把他（卖豆花的）叫住，免得跑了。”临出门，往往还会加一句：“叫他多加点辣椒”。这种事情我还是很乐意做的，一来可以看小贩如何从那么多调料中飞快的调好一碗豆花，二来有时可以悄悄昧下找回的零钱。如果碰上父母大人心情好的时候，他们也就睁一只眼闭一只眼当给我的跑路费了。麻辣豆花颜色很好看。白色的豆花上面放上很多种调料：黑的酱油、醋、花椒粉、大头菜末；黄灿灿的油炸黄豆、花生；白的味精、白糖；红的油辣子；末了撒点绿油油的葱花。吃法有两种：一种就是直接吃，一种是拌在饭里叫“豆花饭”。我是喜欢直接就吃，香、辣、麻、滑。在那个物质不是很丰富的年代，家里小孩多的，很多都用麻辣豆花充当一个菜呢。有趣的是：每次拿碗去打豆花的时候，不管你拿多大的碗，保证回来都是满满一碗。大碗也是如此（当然盆子除外）。这个卖豆花的好像没有份量的概念。后来试了几次，果然如此。这个事到现在我都百思不得其解，这么慷慨的小贩现在再也找不到了。</div><div>卖豆花的有一段时间在街头好像消失了。可能是城管抓得紧，也可能是小贩后代都找到更赚钱的营生，不做老行当了。最近这两年，发现又有人挑那样的黑红木桶在叫卖。品种也增加了许多。试过一次，可是再也没有童年时的那个味道。</div><div>四川制作豆花的方法十分传统。净手洁器，上好的黄豆泡好水磨成浆，滤渣煮开后倒入木桶冷却，加适量卤水用竹板搅匀，竹筛压榨，几分钟后桶内的豆浆凝结分层，清亮淡黄的水中，雪白的豆花在轻轻地的颤动，不碎不裂。尝上一口，比豆腐脑绵实，比豆腐细嫩，热香鲜美，滑嫩如脂，入口即化。</div><div>四川人吃豆花是要加蘸水的，蘸水就是调味碟。讲究的蘸水，要有海椒，辣油，麻油，香油，韭花，麻酱，葱花，榨菜，芝麻，香菜，炸花生，酥黄豆，碎麻花等，自由调配。</div>