酸奶比纯牛奶还补钙？关于奶的生产原理和工艺了解一下？

郭郭

在很多人的印象里，纯奶的营养价值最高，酸奶只是助消化。但事实却并非如此，很多营养学家表示，酸奶的营养价值要高于纯奶

酸奶的奶源品质高于纯奶

一位在酸奶生产线的质检人透露，酸奶的奶源质量是最好的，每个奶厂把收购来的原料奶进行等级划分，等级最高的奶拿来生产酸奶，次之的生产纯奶。为什么呢？

因为酸奶发酵用的乳酸菌在一些品质不好的原料奶中不生长，或者生长缓慢达不到酸奶发酵的要求，所以酸奶都是用品质最好的特五级或者五级奶来发酵的。

酸奶营养价值更易于人体吸收

再说到营养价值，酸奶和牛奶的区别就是，酸奶改进了牛奶，原因在于生产过程中这4个因素：

1.酸奶在牛奶接种了乳酸杆菌，经乳酸菌发酵后，游离的氨基酸和肽增加，说得通俗点就是更易消化吸收；

2.酸奶使牛奶中的乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受，所以酸奶很难产生乳糖不耐症（指消化不良、腹泻）；

3.酸奶中可溶性钙和磷提高，维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜乳含量相似，但叶酸的含量增加了一倍，胆碱也明显增加，营养更丰富。

4.酸乳的酸度增加，有利于维生素的保护。乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。

而大家最关心的还是牛奶补钙的问题，牛乳中含有丰富的矿物质，是膳食中最好的钙质来源，生物利用率较高。

那么酸奶会削弱牛奶补钙的作用吗？

当然不会，而且恰恰相反。酸奶的加工过程很少损失牛奶的钙含量，里面的乳酸和钙结合，还可以帮助钙吸收。

补充一点，晚上喝酸奶可以更好的补钙，因为0点至凌晨人体血钙含量最低，加上影响钙吸收的因素少，可以帮助吸收钙质。

所以从理论上说，酸奶比牛奶更好。但是刚生产出来的巨酸，我们市面上买的很多酸奶都有添加糖分，喝多的话，可是很容易发胖的哦。

所以如果有时间有条件的话，不妨尝试自己在家自制酸奶。

自制酸奶

原料：

准备鲜奶3盒，原味酸奶1杯

做法：

1.用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌；

2.将纯牛奶倒入容器内，再倒入酸奶搅拌（做引子）；

3.将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖；

4.接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好；

5.放到冰箱冷藏，吃的时候加蜂蜜和当季水果，味道更好。

功效：

酸奶不仅有助于消化，更能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，易于人体吸收。还能有效降低胆固醇的作用，适宜高血脂的人饮用。