巍山.吃货的天堂

大灰狼piupiu

随着年龄的增长，就会时常伤春悲秋的！在外面生活的时间长了，忽然特别想念家乡的点点滴滴，想念那片生我养我的地方。

特别是家乡的美食更是时常想起，虽然现在家乡每年都会举办小吃节，但因为身体不好也不能再像以前一样的甩开膀子的大吃，今年的小吃节已经过了，画饼充饥的回顾一下，做了此篇。

盘点了一下家乡的部分美食，下一届小吃节欢迎各位朋友到巍山品尝特色小吃、体验南诏古都的宁静祥和。

有人说巍山古城就是大理古城30年前的样子，宁静的像一片人间净土，慵懒的独自漫步在青石板街道上，仿佛时光都跟着你一起放慢了脚步。

走进古城，闲适的生活气息感染着每个寻求宁静的灵魂。

以前最喜欢雨后一个人，在古城的青石街道上随意的漫步。没有喧嚣、没有拥挤、也没有心急火燎的速度，仿佛整个世界只有自己，静得都能听到自己的心跳声。

深藏在大理的低调小城，你想要的生活都在这里……

古城街道两侧还保留着大量的明清风格老建筑，浓浓的生活气息特接地气，

玲琅满目的手工艺品

土陶

曾经的生活用品现在成了旅游商品

农村里淘出来的老物件都成古董了品种五花八门

站在城楼下你会有种穿越时空的感觉

隋末唐初洱海地区各大部落林立，互不归属、其中有六个实力较强的部落，史称六诏，蒙舍诏、即今天的巍山，在诸诏之南、故而称之为南诏。

在唐王朝的支持下，南诏最终灭了其他五诏，统一了洱海地区。自此世称南诏国，南诏国（738_937）南诏国延续了二百年在西南历史上留下了浓墨重彩的一笔。

长街宴

巍山小吃节是吃货们的狂欢节，巍山小吃素以做工精细，品种繁多、荤素搭配、简便快捷、营养丰富、经济实惠而著称，倍受国内外吃货们的青睐。

举办时间，每年农历二月八前后，届时大理12县市特色小吃齐聚小吃节。

小吃节期间县城里总是人满为患，好像全世界的吃货都聚集在了一起

2012彝祖大祭暨小吃节开幕

捕捉美女

各种款式的妹纸都出来了

品尝着美食，旁边还有美女伺候着，来参加小吃节的游客真是爽啊。

小吃节把洋吃货都吸引来了。

这三个洋妞绝对是典型的吃货我敢打赌

王的盛宴

吃货们的天堂，每年小吃节都要引来成千上万的吃货，120张竹桌从小吃街口一直延伸到古城楼星供楼前。

整条古巷地面上铺满松针，阵阵松针的清香，沁人心脾。巍山长街宴又叫“南诏养身宴”是由巍山道教洞宾素宴、佛家素斋饭和巍山传统小吃等养生素食组成，回锅肉洞宾鸡，千张肉，红烧肉、等肉菜全部都是由素食材料制作，形象逼真，美味可口。都是高蛋白、低胆固醇，高纤维、低热量的特点。

南诏洞宾养生宴一桌子素食没有一块肉

米饭也是一道风景

菠萝饭

火腿焖饭

美味鸡枞油

这道洞宾鸡真乃传神之作，从外观长相上看鸡肉的纹理鸡皮的褶皱，确实很难看出是豆制品烹制出来的素食！

这道千张肉也是深得大家喜爱，看上去都是一片片油油腻腻的肉，实际上是用木瓜片制作的 酸酸甜甜入口即化，和千张肉有异曲同工之妙却丝毫没有油腻之感。

红烧肉假的！

巍山有很多回族村落最大的永建镇的回辉登村有一千二百多户 ，四千七百多人

我的家乡“云南省大理州巍山彝族回族自治县”简称“巍山”是历史文化名邦、又是南诏国的发源地。

茶马古道的交通要道，自古以来商贾云集，文化交汇，南北饮食汇集了汉、彝、白、回等各民族饮食各具特色。为荟萃巍山饮食文化谱系提供了活跃的文化氛围。

在巍山各色小吃、美食、风格各异，因此巍山被誉为“小吃天堂”如果您来这里请一定要尝尝巍山的各种小吃，让您的巍山之旅不虚此行。回族的清真饮食也别具一格，巍山回族待客有三道茶的习俗，却又与大理白族三道茶有所不同。

大理白族三道茶是一苦、二甜、三回味，巍山回族的三道茶却是一苦、二甜、三清淡。

第一道苦茶，将青茶或是绿茶、用土陶茶罐放在炭火上炒至赤黄、用开水冲泡，这头道茶味甘而苦、喝后回甜，赋予苦中有甜的意义。第二道甜茶：用生姜和红糖水熬制好后、冲泡切成薄片的核桃仁、乳扇丝、这道甜茶味香，甜中带辣、寓意甜不忘苦。

第三道茶：直接冲泡生茶、茶中加入菊花或茉莉花，味道清淡，寓意淡泊人生与世无争。

三道茶

巍山回族对茶特别依赖，待客之道茶更是必不可少，平常自家人也是一日三餐必须有茶在饭桌

回族人家的一餐，

回族人的婚礼礼节很多

美丽的巍山回族新娘

漂亮的回族礼拜寺

巍山的回族姑娘

一群小可爱

非常佩服巍山的民间木匠，各种亭台楼阁凭着大师傅的想象就能设计、计算出来，各种造型的结构根本不需要什么电脑测绘。一个木匠师傅带上几个徒弟就能轻松搞定所有木结构建筑！

巍宝山国家森林公园山门，巍宝山是南诏王始祖细奴逻的发祥地，巍宝山是国家森林公园景区组成的一部分，亦是巍山彝族同胞祭祖之地。

每年农历（正月十五十六）是大理巍山县：彝祖大祭。云南彝族、南诏王后裔新村的彝族同胞们，都要在巍山县巍宝山土主庙，举行盛大的祭祖大典。

霸气的双龙大香炉透露着昔日南诏王国的辉煌

南诏土主庙

彝族祭祖大典

彝祖大殿

彝族姑娘们穿着纯手工缝制的民族盛装

节庆期间在山村道路上随处可见身着盛装的彝族女性

每年小吃节期间小吃街上都是人满为患，四面八方的吃货们闻讯赶来。

巍山蜜饯，昔日曾是南诏国、大理国的宫廷御用食品，清朝时也曾做为贡品。如今则是远销省内外及东南亚各国的“云南省优秀食品”巍山蜜饯蜜香甜润、入口即化、沁人心脾又养胃。

好吃但是就是吃不下多少

木瓜蜜饯酸甜爽口

洱源雕梅

云南十八怪鸡蛋栓着卖

青蚕豆也串着烤

卖蜜饯的回族大姐，巍山蜜饯多为回族妇女们在制作

小蜜蜂都被吸引来了

这种叫谷花糖的东西已经成古董了，都好多年没见过了，小时候过年最喜欢买的零食

香甜的核桃糖能粘掉你的牙，小时候看露天广场电影，五毛钱买一块核桃糖能吃到电影结束

酥脆漂亮的馓子，巍山回族节日食品还有油香、树皮等独具民族特色美味小吃、这几个都是巍山回族的传统面点，每逢开斋节，古尔邦节，圣 纪节等，回族人家都要炸油香、搓馓子，家人享用，馈赠乡邻。

回族大姐在自己家中炸油香

回族女人在自家做乳扇

回族面点、树皮

香脆可口的炸乳扇

喜州粑粑

破酥

荞粑粑

生煎包

夹沙烤乳扇

我最爱的小吃之一，卷粉，裹上佐料一截一截的拿着吃才好吃

巍山回族的火瓢牛肉，是一道很快捷的美食，因为牛肉都是熟的、上桌点火就可以吃，适合急性子的人吃，这道菜原本起源于保山回族饮食传统菜谱中的清汤牛肉。

巍山回民们改良了烹饪方法，他们在牛扒烀的基础上把小块炖煮改成大块炖煮，牛肉煮熟后凉冷备用，上桌前根据食客需要，分别把净肉、蹄筋、肠肚切片，放入铜瓢内添上大骨清汤、以及各种佐料蔬菜等、上火炉熬煮，如今的清真火瓢牛肉，香飘四面，名扬八方。在巍山是一道非常受欢迎的回族美食。

火瓢牛肉其实也就是一个有独特风味的小火锅。

小时候跟木匠师傅去回族家里干活，午饭时候主人家就会给我们每人分一块巴掌那么大的牛干巴，那滋味到现在都记忆犹新简直就是人间美味啊！长大后就从来没吃出过那种滋味。

云南汉族擅制作火腿、腊肉，回族则擅长腌制牛干巴。干巴是云南独特的美味，以寻甸、会泽、巍山等回族聚居区产的最好。

干巴、便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧 皆可，牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的牛肉腌制品。

云南最多。并为云南回族普遍腌制食用，记忆里的家乡回族牛干巴那味道简直是筷子根本停不下来

东莲花小吃节越来越热闹了

锅巴油粉，有些地方称豌豆粉，用豌豆面粉加水用细纱布、经过数次过滤、沉淀后，过滤掉上面的水煮熟加入先前烙好的锅巴，舀出来装在盆里冷却后就成这样了，从小吃到大的一种美食百吃不厌

小时候外婆就是靠着卖油粉卷粉给我赚学费的，每次外婆做的时候我都在旁边看，所以这两种小吃我都会做。

卷粉

吃油粉这样吃也好吃，切一大片上面抹上佐料拿在手上

吃油粉油辣椒和芥末是必不可少的，不然就不好吃了

最喜欢的就是油粉一半卷粉一半拌在一起吃每次回去都要吃上两大碗。

这个鸡块凉米线也不错滇味的酸甜味

鸡丝凉米线拌油粉条，大杂烩也好吃

大块的油粉吃着才过瘾蘸上佐料油辣椒粉、最好在弄一勺自制的那种芥末

下锅的时候还要扯细、边扯边下锅，没有点经验的还真煮不出来吃

扯不断的牵念，巍山一根面、最早源于唐代南诏国时期，其制作工艺至今已传承了上千年，又称扯扯面或长寿面。

巍山人曾以1704米申报上海吉尼斯世界纪录成功。成为世界上最长的面条。因为太长，所以常常千人吃一根面，而因为面条筋骨极好完全不用担心长寿面会断掉。

随着旅游业和网络信息的发展好像全国各地都有山寨版的一根面出现，但是还是觉得巍山的一根面才是正宗。县城里的每一家小店都能让你品尝到最传统的一根面制作手艺。

一碗面是一根面，一锅面是一根面，一家人是一根面，一村人还是一根面，这是巍山人对一根面最形象的描述。一根面又称扯扯面或长寿面，是巍山的名小吃之一。 鲜美的汤汁配上其独有的酱料，与均匀劲道独具的面条配合。细腻滑嫩，口齿留香。

加点老骨汤还是好吃呢

耙肉饵丝是与一根面齐名的巍山名小吃，耙肉饵丝选料严格、制作考究、首先将本地土猪肉（猪肘子、猪后腿、五花肉放在栗炭火上把表皮烧至焦黄，再用清水刮洗干净，放入锅中加上冷水，加适量本地阉鸡肉、火腿，用大火将水煮沸、打去泡沫，放上精盐、加入草果生姜，继续用文火慢慢炖至扒烂。

再用巍山黄谷米泡软生蒸，放在石臼舂成糊，揉成团，冷却后切成丝，就制成了饵丝。

吃时可以用水煮了，也可用蒸，饵丝蒸出来的比煮的要好吃一些。蒸好后加上大骨清汤，加上炖好的扒肉，放上葱香菜等各种佐料，就可以享用了。

以前老妈在家里都经常做给我们吃，记得以前农忙季节因为干活的人多，做饭怕麻烦，也会提前炖好扒肉做好饵丝，把扒肉饵丝当午餐吃，一人一大碗吃完不够再加一碗。

现在村里办宴席都还有在正餐前，先吃一餐扒肉饵丝的习惯。

银丝里的温润粑肉饵丝；如过桥米线一样是云南人经常吃的美食，粑肉则是煮熟煮烂的经过火烧清洗的猪肘子或是肥瘦相间的带皮猪肉，饵丝加上粑肉汤汁再加上扒肉根据自己的口味放上葱香菜腌菜辣椒油等各种佐料，一碗香喷喷的粑肉饵丝就出现了，粑肉饵丝汤汁浓稠肉细腻滑嫩，粑肉饵丝是巍山名小吃之一。

大理白族最爱的一道菜生皮、没吃过的人常常望而却步不敢下筷，如果尝试过了也还是可以接受的，白族吃生皮的猪都是土猪杀了后也不刮毛，直接用稻草或秸秆烧至焦黄然后在边刮边冲洗。

等刮洗干净猪皮有一部分已经被清洗的人撕吃了，生皮好不好吃关键在蘸水弄得好不好。

猪的烧制方法都是一样的，都是古时候传下来的，生皮在大理国时期曾是国宴上必不可少的一道菜

豆腐酿

说是生皮但是猪皮其实都是七八分熟的，只是看着吓人，吃到嘴里也很可以接受，主要是佐料一般都很酸辣，生皮的味道被佐料遮盖了不会有什么生腥味

弥渡卷蹄

漾濞烤全羊

鹤庆土八碗

卤肉

吹肝

南涧乌骨鸡

烧饵块这东西应该是云南人最抢手的小吃方便快捷好多人早上吃早点都是来一个烧饵块，饵块的原料跟扒肉饵丝的饵丝是一样的制作过程，只不过饵丝是切丝的饵块是切薄片的。

现在的街上卖的都是机器切出来的了，大小一致薄厚均匀，铺在烤架上一两分钟就会鼓起来就算熟了，如果想加个火腿肠和油条也可以一起烤好。

然后裹进饵块里面抹上酱料也可以根据个人喜好裹进土豆丝、香菇丁、韭菜豆芽之类的蔬菜，经典的酱料有两种一甜一咸，也可以两种酱料都抹在里面吃起来也挺有滋味，

据我观察这个烧饵块里面的酱料是甜的咸的都有，流口水了！

牛打滚

豆面汤圆、其实就是普通的汤圆、跟其他地区的也一样、只不过吃的时候在外面裹了一层熟黄豆面，让人吃起来不腻，非常好吃。

豆面汤圆酱料：红枣、花生、黑芝麻、葡萄干、核桃仁、捣碎加入红糖白糖猪板油搅拌均匀。再准备一些熟黄豆面，超市有卖的，第1步煮汤圆2滚汤圆3

裹满豆面4装入大碗中5浇上红糖稀6甩开膀子吃！

一点也不腻，一次可以吃这么大一碗

青豆小糕有方块的和圆的两种，以大米青蚕豆为主料，先将大米和糯米按比例掺合，经过淘、泡、洗、舂，加工成面粉，再将沸水焯过的豆米糅合在米面中，成玉绿色，圆形的、蒸糕仅用三个小甄子交替进行，加腰糖后两扇合一而成、现蒸现卖。

方形的可以用长方形甄子一次蒸出来很多合，小糕的计量单位都是“合”就是两块合在一起的意思，中间夹了红糖芝麻等，青豆小糕，颜色碧绿、口感松软、青豆清香扑鼻，入口、香、甜、粘、糯，是名副其实的绿色食品。

青豆小糕是一种时令小吃，只有每年有青蚕豆的时候才能做。

圆形小甄子蒸太麻烦了只有坚持着传统手艺做美食的老人们还用这个方法！

好吃到爆便宜到哭，最廉价的美味！

米糕原本不算什么独特美食，全国很多地方都有，无非就是用上好的大米、磨成面粉，用小罗筛一层一层的把按比例拌好糖的面粉均匀的筛在甄子里，直至填满。

蒸熟再用刀切出纵横交错的线条取出来即可。这东西小时候也是最爱，每次妈妈跟邻居阿姨们蒸米糕的时候都会蹲在旁边守着，所以我现在都还会做。

这种米糕应该全国各地都有不如青豆小糕好吃

冰粉米凉虾再加上一勺玫瑰糖，凉虾的糯香、冰粉的润滑，玫瑰糖的香甜、简直就是最好的搭配，我一次可以来三碗，

看着就有食欲

巍山红雪梨当地俗称“冬雪梨”成熟期在十月下旬至十一月上旬，耐储存，果个大、色泽艳丽、适口性好、（甜脆、含水多）曾获云南省晚熟冬雪梨第一名，盛产与马鞍山、五印、青华、大仓等乡镇的彝族山区。

浸梨

小火把梨，每年火把节前后成熟，口感酸甜、不是很好吃但是因为有节日的气氛所以这种梨非常受小孩子欢迎。