花间一壶茶，静享和菓子 宁波茶博会

花生

有人说和果子是“方寸之间的四季”，

不同时节、节令，店家

会搭配不同的和果子，

看似简单的小果子里，

却是一番来来往往的人间烟火。

今天我们在宁波茶博会教大家做和菓子，做一份不一样的点心。

和果子分类繁多，有的从原料区分，有的从制法区分，很难统一定义。这次我们统一做的是练切和果子，练切材质以白豆沙、求肥、糯米粉为主，柔软延展有弹性，很适合加工花形果子。

主要原料：

白豆沙、红豆沙、白砂糖、白玉粉、色素（深色）

煮馅最费时，工序得一道一道来，一样都不能着急。

首先炒制白豆沙，使白豆沙、糖、水均匀混合，直到把白豆沙炒成山。跟着制作求肥，把白玉粉（白芸豆磨的粉），过筛白糖、水加热；再做练切馅，求肥加入豆沙中加水搅拌混合；红豆沙也加白糖、水炒制成山。

最后把练切染色，一般使用日本进口的食用色素，自家吃也可以用深色的蔬菜染色代替。

外层是白豆沙，为了增加果子颜色的丰富，一般都会染两层以上不同色；枣泥色是红豆馅的练切。

发现了吗，炒制馅料每一步都会放糖，因此传统的练切和果子总是甜掉牙。糖之于旧时日本，是物质丰盈、甜蜜的象征，客人到家都要慷慨以待，因而端出最甜蜜的和果子。

而今着实成了甜蜜的负担，出于改良口感，老师在每一个环节做了半糖处理，甚至发明了以芝士馅代替白豆沙的新款，使果子口感和甜度更接近美味。难怪第一次吃到要惊为天人，从没想过和果子也可以这般好吃。

和果子造型：

揉、搓、拍、压、点

将紫皮白豆沙压扁，捏平，

再叠加一层白豆沙，压扁again~

再加入白练切，用虎口握住，

包裹覆盖，搓成圆球。

双手搓成上宽下宅，

果子上端用指腹搓平，

最后用木棒压出花瓣。

最后的黄色花蕊，

用面筛压出，只挑一点点缀即可，

最终得到透亮的一枚和果子。

和果子虽小，却不能一口吞，

吃它时一定要配茶，

红豆内陷配岩茶、熟普、生普、

若可可馅、果肉馅可配红茶，

总体来说以煎茶配练切团子，多般不会差。

吃时一小口一小口品，不会觉得过分甜腻，

也由此可以细享和果子的美妙滋味。

林间听风，红叶知秋，

时节风物，匠心手作，

都缩在了一碟点心之中。

宁波茶博会，我们等你来，一期一会！