吃货福利！28种美味手工酱的做法，值得收藏。

五月的云

柴米油盐酱醋茶，开门七件事儿，酱就占其之一，可见酱的江湖地位！

这是小二哥辛苦编辑整理的多种常见酱料做法，逼格高，简单易上手， 希望大家喜欢。

《酱》

与辣椒一起玩疯的是豆子

阳光下的池塘，戏水

豆退去衣

不再是豆

辣椒脱掉褂

不再是辣椒

一个华丽的转身

池塘成了酱

辣椒酱养出来的丫头

着豆的薄衫

穿辣椒的棉袄

掩不住的豆事

一说话，嘴唇上

便长出辣椒红

一朵朵

次第开放

1、番茄营养极丰富，可生吃熟吃，而且加热时间越长，番茄红素和其它抗氧化剂增幅越大。

深受大家喜爱的番茄酱是中国最先发明的，里面有着丰富的番茄红素和B族维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质和天然果胶，和新鲜的番茄相比，番茄酱里的营养更容易被人体吸收。

番茄酱

食材：红番茄、柠檬、冰糖、白糖、盐。

做法：

1.选用熟透的红番茄洗净，在顶部切十字花刀，开水里泡一会去掉表皮。

2.番茄剥皮去蒂，放入料理机中，不用加水，打成细细的浆汁。

3.将番茄浆倒入锅里，不要用铁锅，用不锈钢锅，开中火加热煮开，边煮边搅拌。

4.加入少量的盐中和番茄的酸和甜，加入冰糖，增加番茄酱的粘稠度，上色提亮。

5.加入白糖，因为冰糖的甜度不够，加白糖可以增加甜度。

6.保持中火慢慢熬煮，当汤汁变得黏而浓稠的时候转小火，不停的搅拌，否则容易糊锅，熬得差不多时加入柠檬挤出取汁，再熬煮1分钟左右关火。

7.熬好的番茄酱色泽红亮，酸甜适中，放玻璃罐里密封入冰箱保存即可。

2、香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，它是一种生长在木材上的真菌。

味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力。

自制的香菇肉酱拿来拌饭吃，咸鲜四溢又嚼劲十足，满足你的味蕾！

3、香菇肉酱

食材：干香菇、猪肉、植物油、盐、干淀粉、干辣椒、花椒粒、冰糖、生抽、红烧酱油。

做法：

1.干香菇洗净杂质，用清水泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，然后把香菇切丁。

2.猪肉洗净切丁，调入适量盐，干淀粉抓匀，等几分钟后猪肉丁里倒入适量油再次抓匀。

3.锅中倒入油烧热，放入干辣椒节和花椒粒煸香，放入肉丁煸炒至颜色发白，放入冰糖炒至冰糖融化。

4.倒入生抽，红烧酱油炒匀，再倒入适量先前泡发的香菇水，没过食材。

5.放入香菇丁，大火烧开转中小火，烧熟后大火收汁，尝尝咸淡调好味即可。

4、草莓富含氨基酸和各种营养物质，对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。

国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长，草莓对胃肠道和贫血有一定的滋补调理作用，加冰糖隔水炖熟之后，对于干咳有很好的疗效，其实自制的草莓酱也是相似的作用。

草莓酱

食材：新鲜草莓、冰糖、少许白糖、柠檬。

做法：

1.草莓用淡盐水泡会，清水洗净去蒂切成小块，加入少许白糖和冰糖，挤入半个柠檬的柠檬汁，盖上保鲜膜，静置半个小时以上。

2.果酱瓶开水消毒，玻璃瓶洗净，无水无油，然后放入微波炉叮几分钟，方便又卫生。

3.半个小时后，草莓析出一部分果胶和汁液，连草莓和汁液倒入不锈钢锅中，不加水小火加热，不断搅拌，防止粘锅，如果有浮沫时撇掉。

4.草莓逐渐软烂，煮至果酱呈粘稠状即可。

5.草莓酱存放：

煮好之后，在果酱仍在85度以上时就装瓶，也就是煮好之后，关火装瓶，低于80度就会容易滋生细菌。

装八分满，将瓶子倒扣，将多余空气挤压出来达到真空效果，冷却入冰箱冷藏，未开封的大概可以放3个月，开封之后用干净的勺子舀着吃，也可以保存一个月。

5、披萨酱

食材：番茄、洋葱、蒜、橄榄油、披萨草、番茄酱、黑胡椒粉、白糖，罗勒叶、盐。

做法：

1.番茄用开水烫下去皮切碎，洋葱和大蒜切碎。

2.锅里倒少许橄榄油，放洋葱、大蒜碎炒香，放入番茄碎炒至出汁。

3.加少许披萨草、适量番茄酱、少许黑胡椒粉和白糖，加入切碎的罗勒叶，加少许水，煮至浓稠，最后加盐调味即可。 

6、蛋黄奶沙拉酱

食材：鸡蛋黄、白砂糖、纯牛奶、白醋、葵花籽油、玉米淀粉少许。

做法：

1.蛋黄加入白砂糖混合，然后把纯牛奶、白醋、葵花籽油、玉米淀粉都加入进去混合拌拌匀。

2.微火边搅拌边熬，大概7分钟就可以了。

3.掌握好火候，熬过了容易油水分离。

7、柠檬沙拉酱

食材：柠檬、白糖、盐、鸡蛋、黄油。

做法：

1.柠檬洗净擦丝，白色部分不要，只要表面一层，挤出柠檬汁。

2.柠檬汁、柠檬丝、糖、盐加入锅中熬煮。

3.黄油入锅，搅拌至融化关火。

4.蛋黄与蛋清打散(比例4:1)，缓慢倒入锅中搅拌，全部加完后开小火熬煮5分钟，如果想浓稠一点可以多熬煮一会，然后过滤，装瓶即可。

8、做蒜蓉辣椒酱的方法很多，也因此就有了不同的口味。

这款辣椒酱的做法过程稍微的有一点点繁琐，但隐藏在繁琐背后的是味蕾上的愉悦。

做好的辣酱，有浓浓的蒜香味儿，有些辣，还有点淡淡的甜，用来拌面，烧菜都很不错。

这次做，认真称量了每样材料的用量，希望大家喜欢！

蒜蓉辣椒酱

食材：红辣椒300克、大蒜2头、姜15克、白糖25克、白醋30克、盐25克、黄豆豆瓣酱30克、小苹果1个(毛重150克)、番茄1个(毛重150克)、洋葱半个。

做法：

1.姜蒜去皮和红辣椒一起洗净，晾干水分。

2.把晾好的红辣椒去蒂，加姜和一半用量的大蒜手工剁碎。

3.另一半大蒜头和洋葱一起剁碎备用。

4.番茄去皮，苹果去皮去核切碎和处理好的辣椒一起放进干净的锅中。

5.大火加热到沸腾后转中小火煮5分钟，调入盐，白糖、白醋，黄豆豆瓣酱，继续煮至水份蒸发到差不多后关火。

6.趁热加入另一半剁好的蒜末和洋葱末拌匀，待凉后装进干净的密封瓶里入冰箱冷藏保存即可。

9、枇杷富含粗纤维及矿物元素。每百克枇杷肉中含0.4克蛋白质、6.6克碳水化合物，并且含有维生素B1和维生素C，是很有效的减肥果品。

枇杷最大的功效就是润肺止咳，祛痰，治疗各种咳嗽。

在感冒流行的冬春之际食用再合适不过了。

趁现在这个季节做点枇杷酱，抹面包，泡水喝都是很不错的选择。

枇杷酱

食材：枇杷、白糖、冰糖、柠檬。

做法：

1.枇杷洗净去皮、去核、去头尾和内膜，只留果肉。

2.选一干净的盆撒入白糖和冰糖，稍微翻动一下让糖分散均匀。

3.待糖融化果肉出水，就可以倒入不锈钢锅中开火熬制。

4.开大火，一开始颜色是原来的黄色，此时可以不用翻动，然后调低中小火熬至颜色变深，近琥珀色了，用木勺搅拌。

5.汁液变得有点黏稠，颜色变成透亮的琥珀色时挤入柠檬汁拌匀就可以关火了，稍凉后装瓶即可。

10、香辣牛肉酱

食材：牛腿肉、黄豆酱、蒜末、小葱、姜末、小米椒、菜籽油、白糖。

做法：

1.将牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状，将小米辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。

2.菜籽油倒入锅中加热，入牛肉粒炒散变色。

3.再下辣椒碎，葱姜蒜末一起翻炒，再把黄豆酱倒入，炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅。

4.等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下少许白糖炒匀。

5.用晾干的玻璃瓶，酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上即可随时亨用。

11、香草奶油卡仕达酱

奶油太腻，卡仕达太单调，这款香草奶油卡仕达，香甜不腻人，就像吃冰淇淋一样的感觉，绝壁是停不下来的节奏！

食材：牛奶、淡奶油、白糖、蛋黄、香草精、玉米淀粉。

做法：

1.蛋黄加入白砂糖打散搅拌均匀，把玉米淀粉加入蛋黄糊里搅拌好。

2.把牛奶加热至沸腾，然后分次一点点缓慢加入蛋黄糊里拌匀。

3.把牛奶蛋黄糊小火加热，边加热边搅拌，直到变为浓稠状态关火，快速搅拌至光滑状态，然后再次小火加热并不停的搅拌，直到锅底出现糊化后关火。

4.趁热加入黄油，搅拌均匀至黄油融化，加入几滴香草精搅拌均匀，盖上保鲜膜迅速隔冰水冷却备用。

5.把淡奶油加入少许糖粉打至六成发，把奶油和冷却的卡仕达酱混合搅拌均匀，装瓶放入冰箱冷藏即可。

12、花生酱

零添加剂，香味超浓郁！

食材：花生、植物油、冰糖、盐。

做法：

1.把花生米放入无油的锅里慢火炒熟，炒熟放盘子里冷却。

2.把植物油放锅里烧开煮熟，倒出碗里备用。

3.冰糖放入料理机中打成粉备用，炒熟的花生米分多次用料理机打碎。

4.把冰糖粉倒入打碎的花生粉中，加少许盐，将煮熟的植物油倒入，分多次放入料理机搅拌均匀即可。 

13、苹果酱

酸酸甜甜超可口的苹果酱，制作过程是简单到你不敢相信！

食材：苹果、冰糖、盐、柠檬。

做法：

1.苹果去皮去核切片，少许盐倒进水里融化，再放入苹果片浸泡15分钟左右。

2.15分钟后捞出苹果倒入锅内重新加入清水，倒入冰糖熬煮，把苹果煮成半透明状。

3.挤入少量柠檬汁，用料理机打成泥状装瓶即可。

14、上海炒酱

这是一款吃粥拌面的最佳拍档！

食材：木耳、香菇、五花肉、笋、豆干、豆瓣酱、辣酱、甜面酱、老干妈豆豉、花生米、芝麻油。

做法：

1.木耳和香菇提前泡发洗净，把木耳、香菇、肉、笋、豆干都切成丁。

2.把肉丁炒香熬出油，放入笋丁和豆腐丁，再加入香菇丁，炒熟后加入豆瓣酱、辣酱、甜面酱一起翻炒，中小火一直到把水分都蒸发掉。

3.加入老干妈豆豉酱，最后加入炒熟的花生仁。

4.瓶子洗净晾干，等酱凉后装入瓶子，倒上一层芝麻油封口，盖上瓶盖，进冰箱冷藏即可。 

15、蓝莓酱

食材：蓝莓、冰糖、柠檬。

做法：

1.清洗蓝莓，蓝莓外层白霜是蓝莓糖分泌出的果粉，很有营养，不用特意去除。

2.不锈钢锅热后下入蓝莓，加少许水，边加热边用勺子压碎，让蓝莓汁流出，小火慢炒，放入冰糖，慢慢熬煮。

3.待蓝莓酱熬稠了关火，挤入柠檬汁，晾凉后装瓶即可。

16、甜面酱

食材：面粉、白糖、生抽、老抽、十三香粉、油适量。

做法：

1.先用冷开水将面粉调匀到无颗粒，锅中开小火，加入适量煎好冷却的植物油，倒入调匀的面粉和水，一直搅拌，防止粘锅。

2.加入生抽、老抽、十三香和糖，不停搅拌至粘稠即可。

17、樱桃酱

对于樱桃这样颜色艳丽，上市期又短的水果，把它们做成果酱是绝对不能错过的美味，保存起来，抹土司吃，是不可多得的营养酱，樱桃季节不做几罐樱桃酱都对不起自己。

食材：樱桃、盐、白砂糖、柠檬、麦芽糖。

做法：

1.樱桃洗净，用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗几遍。

2.拿一只筷子，从樱桃蒂捅进去，这样樱桃核就出来了，也可以掰成两瓣去掉樱桃核。

3.去核的樱桃放细砂糖腌制1个小时以上，腌到樱桃出汁水。

4.倒入陶制或者不绣钢锅中熬煮，熬到果酱凝结时放入麦芽糖。

5.最后挤入柠檬汁，熬好的樱桃酱装瓶即可。

18、炸酱

炸酱面最重要的就是炸酱，学会做炸酱，炸酱面基本就没什么问题了！

食材：猪瘦肉、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、油盐。

做法：

1.洗净原食材，瘦肉切末，姜、蒜、洋葱都切碎末。

2.热锅放油，倒入姜蒜末炒香，加入洋葱末继续翻炒，炒到洋葱差不多熟了变色，再加入肉末翻炒，加入适量的盐。

3.待肉末炒熟变色以后，加入豆瓣酱翻炒均匀即可。 

19、叉烧酱

酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特，适于做叉烧肉、烧排骨、烤鸡翼等烧焗肉类，也可作小炒的调味料。

食材：蜂蜜、蒜、香葱头、洋葱、红曲粉、黄豆豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、盐、十三香粉、淀粉。

做法：

1.红曲米放料理机中研磨成粉，香葱头、洋葱和蒜切细末。

2.热锅入油下香葱头碎末，洋葱碎末和蒜末煸香。

3.炒约大概5分钟后把所有调料都下到锅里，加入清水用中火熬煮。

4.煮稠后再用水淀粉勾芡即可。

20、芝麻酱

芝麻酱也叫麻酱，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，香味浓郁，是大家涮羊肉、拌菜非常喜爱的香味调味品之一。

食材：生白芝麻、香油、橄榄油。

做法：

1.白芝麻提前洗净晾干，放入锅里小火炒制。

2.芝麻炒熟、炒到颜色微黄，尝一口很香酥时就可以了，然后摊开凉透。

3.倒入料理机中把芝麻打碎成粉，倒入香油和橄榄油，打到非常细腻顺滑即可。

21、杨梅酱

杨梅做成酱的味道超好，就是削杨梅肉的技术稍微难些。

做法：

1.新鲜杨梅用盐水浸泡上20分钟左右，然后洗净，杨梅去核去蒂，只取果肉。

2.杨梅肉放入汤锅中，加少许水，中火烧开，用勺子搅拌，加入适量白糖，小火熬制1小时左右。

3.等汁浓稠成酱时，就可以装入玻璃瓶里，等凉之后加少许蜂蜜即可。 

22、沙茶酱

食材：花生酱、花生油、鱼干、虾皮、蒜头、香葱头、辣椒粉、冰糖、全脂奶粉、盐、五香粉、花椒粉、八角粉。

做法：

1.将鱼干，虾皮在烧至五成热的色拉油中小火浸炸熟后取出，打成酱。

2.另取锅，加入花生油，入辣椒粉、蒜头末、香葱头碎末小火炒炸香，留油去渣备用。

3.洗净锅后，放入炸好的油，加入花生酱，打好的鱼干虾皮酱，冰糖、全脂奶粉、五香粉、花椒粉、八角粉和少许盐，小火熬至酱汁起小泡即可。

23、玫瑰花酱

属温性食品，富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老，有疏肝醒脾之功效。

颇受人们喜爱，是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的主要原料。

做法：

1.选择花朵鲜艳、色泽正常的食用玫瑰花瓣为原料，花瓣用清水冲洗干净并晾干水分，晾干程度以花瓣不萎缩水分干燥就行。

2.花瓣和白砂糖以1:3的比例用手抓均匀，反复抓拌2~3遍，直至花瓣变色，糖分充分渗入。

3.将拌匀的花瓣装入密封的玻璃瓶内，根据个人喜好浇上适量的蜂蜜，最上面一层再撒上白糖隔绝细菌，封好盖子冰箱保鲜即可。 

24、豆豉香辣酱

食材：豆豉、辣椒粉、菜籽油、盐、生抽、白砂糖、大蒜、花椒、十三香粉。

做法：

1.豆豉稍微清洗一下，沥干水和大蒜一起挆成碎泥。

2.锅中开小火，冷油下花椒炸出味后，用筛把它捞出来不用，然后把挆烂的豆豉和蒜末放入锅内，慢火熬制。

3.加入粗的辣椒粉和十三香粉，放入极少量的盐，再加入白砂糖，放少许生抽调好味，小火熬5分钟即可。

25、芒果果酱

食材：芒果、白糖、麦芽糖、柠檬汁少许。

做法：

1.芒果洗净，去核切成片，放入容器中，加入白糖搅拌均匀，放一个小时，让果酱充分的渗透出来。

2.倒入不锈钢锅中，小火慢煮，加入麦芽糖和柠檬汁至浓稠即可。

26、干锅香辣酱

食材：干辣椒节、泡椒节、鲜花椒、小米辣、干花椒、郫县豆瓣酱(剁细)、海鲜酱、小茴香、山柰粉、五香粉、红油、芝麻油。

做法：

1.往炒锅里加入红油烧热，加入干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣粒、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香。

2.再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀，最后淋入芝麻油搅匀即可。

27、金桔酱

食材：金桔、白砂糖、冰糖、纯净水。

做法：

1.金桔洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，再清水洗净。

2.金桔对半切块儿去籽，拌上白砂糖腌制半天以上。

3.将腌渍好的金桔和纯净水一起小火熬制20分钟，期间加入冰糖，慢慢融化，边熬边不停搅拌防止糊底。

4.另外一种方法是将腌渍好的金桔放入料理机中打碎再熬煮，这样可以少加点纯净水，更醇香。

5.熬好后放凉装瓶即可。

28、山楂酱

食材：新鲜山楂、冰糖、纯净水。

做法：

1.山楂去柄冲洗干净，除去籽和蒂，这一步稍微要有点耐心。

2.处理好的山楂放入不锈钢锅中，加入纯净水和冰糖。

3.大火煮开后用中小火煮半个小时，中间搅拌几次，并边搅拌边按压。

4.熬煮的过程中可以尝下甜度，喜甜的话可以随机再加冰糖，大概煮三十分钟时，山楂开始挂勺浓稠即可。